根据你提供的信息，我将为你详细介绍这四道菜的做法和营养价值。这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，适合日常饮食。
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一、凉拌菠菜
食材准备：
- 菠菜：300克
- 大蒜：3-5瓣
- 生姜：1块
- 小米辣：2-3个
- 白芝麻：少许
制作步骤：
1. 菠菜处理：将菠菜择去老叶，洗净后切成寸段。锅中烧水，水开后加入少许油和盐，放入菠菜焯水，看到菠菜变色即捞出，过凉水后挤干水分。
2. 调料准备：大蒜切末，生姜切丝，小米辣切碎。
3. 调制料汁：将蒜末、姜丝、小米辣放入碗中，加入适量的醋、香油、盐、味精和少许糖，搅拌均匀。
4. 拌匀装盘：将调好的料汁倒入装有菠菜的碗中，充分搅拌均匀，让每段菠菜都裹上料汁。最后撒上白芝麻，装盘即可。
营养价值：
- 菠菜富含铁、钙、维生素A和C，有助于补血、促进视力健康。
- 大蒜和生姜具有抗菌消炎的作用，增强免疫力。
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二、西兰花炒香菇
食材准备：
- 西兰花：1颗
- 香菇：100克
- 蒜末：适量
- 黑胡椒粉：少许
制作步骤：
1. 西兰花处理：将西兰花剪成小朵，放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分备用。
2. 香菇处理：香菇也放入盐水中浸泡一会儿，清洗干净后切成片。
3. 焯水：起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分备用。
4. 炒制：另起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入香菇翻炒一会儿，炒软后放入西兰花翻炒均匀，加入食盐、蚝油和少许胡椒粉调味，翻炒均匀入味，淋入一点水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
营养价值：
- 西兰花富含维生素C、维生素K和膳食纤维，有助于抗氧化、增强免疫力。
- 香菇含有丰富的蛋白质、维生素D和矿物质，有助于提高免疫力、预防骨质疏松。
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三、芹菜炒牛肉
食材准备：
- 芹菜：200克
- 牛肉：150克
- 蒜末：适量
制作步骤：
1. 芹菜处理：芹菜摘掉叶子，清洗干净后切成小段。
2. 牛肉处理：牛肉切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 炒制牛肉：起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒制芹菜：再次起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入芹菜翻炒一会儿，大概翻炒两分钟左右，炒香炒熟后放入牛肉翻炒均匀。
5. 调味出锅：所有食材炒熟后，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
营养价值：
- 芹菜富含膳食纤维、维生素K和钾，有助于降血压、促进消化。
- 牛肉富含优质蛋白质、铁和锌，有助于补血、增强体力。
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四、凉拌茼蒿
食材准备：
- 茼蒿：300克
- 玉米面：适量
- 面粉：适量
制作步骤：
1. 茼蒿处理：茼蒿放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净切成段装入碗中。
2. 裹粉蒸制：取一个大碗，加入一碗玉米面和半碗面粉，搅拌均匀后撒在茼蒿上，抓拌均匀。
3. 蒸制：起锅烧水，水烧开后，把裹好粉的茼蒿铺在蒸屉中蒸三分钟。
4. 拌匀装盘：蒸熟之后取出来，用筷子搅散。可以根据个人喜好蘸上自己喜欢吃的酱料或凉拌酱汁（如蒜泥、醋、香油等），拌匀即可食用。
营养价值：
- 茼蒿富含维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于提高免疫力、促进消化。
- 玉米面和面粉提供碳水化合物和膳食纤维，有助于补充能量、促进肠道健康。
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这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富。希望你能在家中尝试制作这些菜肴，并享受健康美味的饮食。
