切换到宽版
  • 28阅读
  • 2回复

[美食做法]精心挑选25款菜肴推荐,荤素搭配营养健康很美味,给家人尝尝吧[25P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线huozm32831

UID: 329002

精华: 1097
职务: 超级斑竹
级别: 玉清道君
 

发帖
112420
金币
6953
道行
19523
原创
29308
奖券
17898
斑龄
198
道券
10550
获奖
0
座驾
 设备
EOS—7D
 摄影级
专家级认证
在线时间: 22798(小时)
注册时间: 2007-11-29
最后登录: 2025-08-07
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2025-08-04) —

吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
红烧牛肉

食材:牛肉、辣豆瓣酱、葱、姜、酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、八角
做法:
1、牛肉切块,用热水汆一下捞出。
2、在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱。
3、放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角。最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
小炒蟹味菇

食材:蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽
做法:
1、蟹味菇去蒂洗净,入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用;
2、青红辣椒洗净切块;姜切末;蒜切片;
3、热锅冷油,放入姜末、蒜片炒香,放入蟹味菇滑炒2分钟左右;
4、放入青红椒块翻炒均匀,加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘
农家小炒肉

食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,盐,蒜,料酒,生抽
做法:1.将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。
青椒拆骨肉

材料:带肉猪扇骨600克,青椒200克。毛菜油50克,蒜米10克,湖之酒、盐各5克,骨汤100克,胡椒粉1克。
做法:
1、将扇骨冲水去掉血水,入清水锅内煮熟取肉(骨头可炖汤后做盘饰),撕成小片;青椒洗净切圈。
2、锅放油烧热,将蒜米爆香,下入拆骨肉、青椒圈煸炒,烹入湖之酒,加盐调好味,放骨头汤焖干,放胡椒粉即可出锅
酸辣萝卜

食材:萝卜一条
配料:盐、小红辣椒、糖、醋(过面)各适量
做法:
1、萝卜一个备好
2、将萝卜洗净去皮以后切成条(根据自己的喜好也可以不把皮去掉),辣椒剁碎备用
3、将切片的萝卜用食用盐腌10—15分钟,用清水洗净
4、将洗净以后的萝卜放置容器内,放入剁碎的辣椒(根据自己的口感放辣椒,不可不放)加入适量的白醋,还有糖(我是放6匙左右,根据自己的喜好,不可不放)
白菜炖粉条

食材:白菜,五花肉,粉条,香菇,葱、姜、八角,盐、鸡精、酱油、蚝油。
做法:1、五花肉切片,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱姜、八角煸炒一下。
2、将白菜洗净切好,先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒。
3、倒入味极鲜,蚝油,加盐,放入泡好的香菇,顺便将泡香菇的香菇水一并倒入,盖上锅盖炖10分钟。
4、将泡好的粉条放入锅中,翻炒至粉条入味、变软,撒入鸡精(根据个人口味),即可盛盘出锅。
蒜苗辣炒猪肝

做法:1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;
2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;
3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;
4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;
黑胡椒西红柿瘦肉

材料:西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺
做法:
1、西红柿洗干净,去皮,切片
2、瘦肉切片,放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟
3、热锅,爆炒,腌制好的黑胡椒瘦肉,加入切好的西红柿
4、加入适量的开水,中火; 加入盐、葱花,搅拌均匀;就这么简单出锅
蒜椒脆笋肚

此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型,是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来,因加了蒜椒酱、葱椒油,口味更加鲜香麻辣。
制作:1、把新鲜猪肚尖治净,放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟,捞出晾凉后切成细丝。
2、把峨眉针笋涨发好,再入调有底味的鸡汤锅里煨入味,捞出沥水后,入锅用小火煸炒至干香待用。
3、出菜时,把猪肚丝与脆笋丝纳盆,加入蒜椒酱、葱椒油拌匀,装盘即成。
红烧荷包蛋

材料:鸡蛋、香葱少许调料:油1匙、酱油2匙、糖适量、熟芝麻适量
做法:
1、香葱切末待用。锅内放油,将鸡蛋分别煎成荷包蛋。
2、留煎蛋后的底油,将煎好的荷包蛋再回锅,加酱油、糖、少许水,将荷包蛋烧到入味。出锅前撒上熟芝麻、香葱末,即可食用。
鸭腿炒青椒

材料:鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量;
做法1.鸭腿剁块,大小自己定,入锅开水烫下,至鸭腿发白,就可捞起,用清水冲洗。
2.起油锅,待油上温后放点辣椒酱,葱姜蒜,翻炒均匀后,闻到料香后下鸭腿,翻炒均匀,加生抽,老抽,料酒翻炒。
3.翻炒均匀,烧至鸭腿成色后,放少许糖,适量盐。翻炒,倒入没过鸭腿的水。
4.盖锅,至水烧一半时,倒入青椒块。烧至青椒变软,加味精,葱段,出锅。
照烧鸡腿

食材:蒸鸡腿2个;大蒜6瓣;姜片2片;蚝油1汤匙;鲜味酱油1茶匙;生抽1茶匙;冰糖1汤匙;米酒1汤匙;油2汤匙
做法
1、照烧汁:大蒜2瓣切碎,蚝油,酱油,生抽,冰糖粉放在一起搅匀,制成调味汁
2、鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片,蒜瓣放油中爆香
3、放入鸡腿,鸡皮朝下用小火煎制。
4、鸡皮下的脂肪会变油脂煎出
5、继续翻面煎制,直到两面均有一点点焦黄。
6、加入调味汁
7、煎至汤汁收浓裹匀即可
凉拌金针菇

食材:金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法:
1、去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用;
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用;
3、蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐;
4、热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火;
5、把辣椒油快速地淋在葱蒜上即可。
孜然烤虾

食材:虾9个、 茶匙 、盐、 蒜子两瓣 、生姜一片 、米酒几滴、 孜然粉、 竹签5根
做法:
1.新鲜虾,要挑选个头较大的
2.把虾须和虾脚剪掉,用牙签挑出虾线
3.再用手从虾头一边掰开,挑出虾脑门黑色块(挑干净烤出来的虾可以连头也一起吃)
4.处理干净后放容器里,加入蒜末和姜末
5.再加进几滴米酒,盐,孜然粉拌匀,腌制一两小时
6.再用竹签把腌制好的虾从头部开始串起(竹签需提前清洗干净并浸泡几分钟)
7.烤盘铺上锡纸,先涂一层油,把虾铺上,再把腌制虾的调味和香料了一起加入
8.把虾放入烤箱(烤箱提前预热),上下火185度,烤制20分钟
9.烤好后拿出,再撒上少量孜然粉更美味
【拔丝山药】

用料:山药约250g(去皮)、白糖95g、水65g;
做法
1.将山药去皮,切成滚刀块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡得越久,炸出来的颜色越漂亮);
2.将山药放在厨房纸上吸干水分;
3.锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;
4.将锅中油倒出,不用刷锅,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘;
5.开始动筷子吃吧,可以准备一碗水;
香辣茄子

材料:茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法:
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;青红辣椒切小块;
2、热锅放油,油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀,加白糖、生抽、蚝油,倒入清水焖煮一会,放入青红辣椒翻炒均匀,再调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
蜜汁里脊

食材: 猪里脊、大葱、红枣、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油
做法:
1、将肉洗净,切成片,荔枝剥壳备用;
2、肉片用淀粉和剁细的红枣抓匀;
3、葱去根须,洗净,取葱白切碎;
4、碗中放入酱油、白醋、白糖、味精、水、淀粉调成汁待用;
5、起锅烧油,倒入肉片炸制,将肉炸至金黄,用漏勺捞出,沥干油;
6、锅中留底油,先下入蒜末、葱白炒香;
7、倒入卤汁烧开,倒入荔枝肉和肉片翻炒均匀,撒上熟芝麻和葱花即可。
孜然羊肉

材料:羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法:
1.中火烧热炒锅,不放油,放入羊肉卷,迅速反复翻炒。
2.炒至羊肉七成熟时,盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝也加入盘中,加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌匀,腌制10分钟。
5.中火再次烧热炒锅,加入油烧热,放入剩余的孜然粒、蒜片,翻炒片刻,点一点儿酱油。
6.倒入腌好的洋葱羊肉,快速翻炒均匀。
7.最后,调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
干煸四季豆

食材:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法:
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可
青菜萝卜饭团

食材:米饭、小油菜、萝卜、熟芝麻、盐
做法:
1、将小油菜切成细丝,萝卜切成小丁,分别用盐腌一下;
2、将腌好的有油菜丝和萝卜丁挤干水分;
3、将米饭,油菜丝,萝卜丁和熟芝麻拌匀,装入饭团盒中压紧,取出即可。
土豆焖羊肉

食材:羊肉、土豆块、姜片、葱段、冰糖、火锅底料
1、准备适量的羊肉,把羊肉浸泡一段时间,浸泡出血水,之后冷水下锅进行焯水,焯完水清洗干净备用。
2、在锅中加入适量的油,油热之后加入2勺豆瓣酱和火锅底料,再放入姜片和葱段,快速翻炒,炒出香味和红油,之后再加一点冰糖,把冰糖炒融化即可。
3、接着把准备好的羊肉倒进锅中,开中火翻炒,把羊肉炒熟一点,之后沿着锅边加入适量的生抽,再加一点盐,翻炒均匀;然后往锅中加入足量的热水,水煮开之后炖30-40分钟左右。
黑椒芦笋牛肉

材料:芦笋、牛肉、油、黑椒汁、盐、生粉、料酒、蒜末
做法
1.牛肉洗净,切成片后用盐,料酒,黑椒汁,生粉抓匀腌制半小时,芦笋削去老皮洗净切段,准备蒜末。
2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净,锅内倒油,把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。
3.留底油下入蒜末爆香,倒入芦笋煸炒均匀。
4. 加盐调味炒至断生,再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅
芹菜炒肉

食材:里脊肉100克,大葱,生姜,西芹,大蒜,食盐,鸡粉,白糖,十三香,香油。
做法
1、里脊肉先切成薄片,再改刀切成肉丝,里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。
2、大葱划开切成葱花,生姜切成姜片,放在盆里,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆里,抓入干辣椒2克。
3、芹菜一把,清洗干净以后,依次把芹菜从中间划开,切成3厘米左右的段,放在盆里。
4、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅,放入肉丝不停地用勺子翻炒,把肉丝炒白,炒透以后,倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。
5、翻炒出香味以后,加入老抽2克,提一下底色,倒入芹菜继续翻炒均匀,如果太干,加入少许清水。
6、调味,加入食盐2克,白糖2克,鸡粉2克,十三香2克,不喜欢十三香这个味道的可以不放,快速翻炒化开调料,芹菜不容易入味。
7、淋入一点水淀粉,能够让汤汁,调料更好地粘附在芹菜上面,使芹菜更入味,最后淋入少许明油。
8、可以使菜品的颜色更加鲜亮,翻炒化开明油以后,就可以出锅装盘了。
特色烧鲩鱼

食材:青鲩鱼1条(约800克),蒜苗15克,芹菜段10克,小米椒、姜片各5克。调料:啤酒250毫升,老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量。
做法:
1、把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。
2、往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。
3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。
烧烤干豆腐

食材:干豆腐,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜
做法:
1、首先将干豆腐切条。
2、锅中放入油,接着下入干豆腐,翻炒数秒,
3、加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。
4、加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。
1条评分金币+22
wowoni 金币 +22 - 08-04
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
  




    
在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖
148944
金币
310175
道行
20030
原创
757
奖券
194
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 17514(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2025-08-07
只看该作者 沙发  发表于: 08-03
红烧牛肉的起源与菜系归属
红烧牛肉是川菜系的传统经典菜品,最早发源于四川自贡地区,后逐渐传播至成都、重庆等地并在演化中形成多样风味。其核心特点是通过炖煮使牛肉充分吸收调料香气,口感酥软入味,口味涵盖香辣、五香等多种类型。

红烧牛肉的食材与烹饪方法
核心食材与调料
主料:牛肉(推荐牛腿部位,肉质紧实且适合炖煮)
基础调料:葱、姜、蒜、料酒、酱油(生抽提鲜、老抽上色)、糖(炒糖色用)、辣豆瓣酱(香辣口味必备)
香料:八角、桂皮、香叶、胡椒粉等
辅料:可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜增加口感层次

经典烹饪步骤
预处理:牛肉切块后冷水焯水去腥味,沥干备用。
炒糖色:热锅凉油放入糖,小火炒至融化呈深红色,避免糊锅发苦。
煸炒入味:加入牛肉翻炒均匀裹上糖色,再放辣豆瓣酱、葱姜蒜等炒香,加料酒、酱油调味。
炖煮收汁:加足量热水没过牛肉,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖1-2小时至肉质软烂,最后加盐调味并收浓汤汁。
红烧牛肉的营养价值与食用禁忌

营养功效
高蛋白低脂肪:牛肉含丰富蛋白质和人体必需氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需求,能增强免疫力,适合生长发育、术后恢复人群。
中医食疗价值:具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效,寒冬食用可暖胃驱寒,对气短体虚、筋骨酸软者尤为适宜。
食用注意事项
禁忌人群    风险提示
肾炎患者    牛肉属高蛋白食品,过量食用可能加重肾脏负担
健康人群    长期过量食用或增加结肠癌、前列腺癌患病风险
饮食搭配    避免与白酒同食,可能引发牙齿发炎
红烧牛肉的烹饪技巧与文化意义

关键烹饪技巧
火候控制:炖煮阶段需保持小火慢炖,确保牛肉酥烂且入味均匀。
翘头使用:可加入牛骨、牛蹄筋等“翘头”提前炖煮,提升汤底浓郁度。
创新改良:根据口味调整辣度或添加蔬菜,如萝卜、香菇等,平衡口感与营养。

文化内涵
红烧牛肉不仅是餐桌上的美味,更体现了中式烹饪“耐心慢炖”的生活哲学。其在家庭聚餐、节日庆典中的高频出现,象征着团圆与分享,也反映了川菜“一菜一格,百菜百味”的包容特质3。烹饪过程中的食材转化与调味融合,更被赋予“生活如烹饪,需用心经营”的文化寓意

1条评分金币+6
wowoni 金币 +6 - 08-04
如何不发帖就快速得到金币道行
 
我有我可以
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
175200
金币
330938
道行
2004
原创
2411
奖券
2855
斑龄
36
道券
1035
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 39528(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2025-08-07
只看该作者 板凳  发表于: 08-03
美食分享:红烧牛肉

食材:
- 牛肉
- 辣豆瓣酱
- 葱
- 姜
- 酒
- 酱油
- 糖
- 胡椒粉
- 味精
- 八角

做法:
1. 牛肉处理:将牛肉切成块状,用热水焯水后捞出,以去除血水和杂质。
2. 爆香调料:在锅中加入适量的油,将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱炒出红油。
3. 炒牛肉:放入焯过水的牛肉块,翻炒均匀,使牛肉表面均匀裹上调料。
4. 调味炖煮:加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,翻炒均匀后加水,水量需浸过牛肉。用小火慢慢炖煮至汁稠、肉酥香即可。

小贴士:
- 焯水技巧:焯水时可以加入少许料酒,有助于去腥。
- 炖煮火候:炖煮时一定要用小火,这样可以使牛肉更加酥烂入味。
- 调味品选择:辣豆瓣酱的选择很重要,建议选用品质较好的豆瓣酱,这样可以提升整道菜的风味。

美食背后的故事:
正如你所引用的那段话,“吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。”红烧牛肉这道菜不仅仅是味蕾上的享受,更是一种生活的态度。在忙碌的生活中,花时间为自己或家人做一道美味的红烧牛肉,不仅能够带来暖胃的享受,更能找到一份心的平静。美食不仅仅是填饱肚子,更是一种情感的寄托和生活的艺术。

希望这道红烧牛肉能够为你的餐桌增添一份温暖和幸福。
1条评分金币+6
wowoni 金币 +6 - 08-04
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个