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[美食做法]17款菜肴分享:咸菜炒米粉、苦瓜煎蛋、煎烧豆腐、鱼香杏鲍菇[17P] [复制链接]

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曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
咸菜炒米粉

1.咸菜泡蛋切条
2.米粉泡水沥干
3.蒜片
4.葱切段
5.油热爆香蒜片放入咸菜炒再放入米粉炒,最后放入盐,酱油,鸡精,葱翻炒均匀
苦瓜煎蛋

1.苦瓜洗干净,对半切开,挖去子,瓜肉要切成很薄的片。
2.苦瓜片加盐(1/4小匙)拌匀,腌制10分钟。
3.用手抓捏苦瓜片,挤净水分。
4.加入2个鸡蛋打散,再加入鸡精、盐(各1/4小匙)调匀。
5.锅烧热,加入植物油烧热,倒入蛋液,用筷子将苦瓜片摊匀。
6.小火煎至表面呈微黄色、表面蛋液凝结,翻面继续用小火再煎另一面。煎至表面金黄色,盛出。
锅盔

1.准备面粉、安琪酵母
2.酵母用35度水(不烫手)化开
3.倒入面粉中
4.用筷子搅成块状
5.用锅盖盖住面盆等待醒发
6.醒发后呈蜂窝状
7.案板上撒面粉,使面团柔光
8.捏成圆饼
9.用手掌沾水沾在面饼上撒芝麻
10.平底锅烧热刷油放入面饼
11.中小火烙的两面发黄
煎烧豆腐

材料:豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许
做法:
1、海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。
3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后,小火慢煎。
4、煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。
5、锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。
6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐,咸度已够。
7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会儿,煮至汤汁煎干关火。
捞汁什锦

材料:黄瓜 紫甘蓝 金针菇 胡萝卜 蒜 青红椒 白糖 盐 六月鲜特级酱油 味达美清香米醋
做法:
1.金针菇焯熟,控水。
2.其余蔬菜处理成丝,放入盘中
3.热油少许炝香蒜末等。
4.酱油,米醋,糖、盐,水混合成调味汁,倒入什锦菜中,拌匀即可。
芙蓉丝瓜

材料:丝瓜250克、蛋清3个、红椒30克、盐、淀粉、鸡精、食用油适量即可。
做法:1、丝瓜去皮洗净后切成块,红椒切块,再把蛋清加适量盐、淀粉加水调好备用。
2、锅里入油烧至六成热,加入蛋清炒至固体,盛出待用。
3、过洗净后放入油烧至六成熟,放入丝瓜、红椒炒至八成熟,把之前炒好的蛋清放入一起炒,再加入鸡精、盐炒匀,然后用水淀粉勾芡,盛出装盘即可食用。
鱼香杏鲍菇

材料:杏鲍菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g;
做法:1.将调料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合调匀;剁椒用刀剁碎;
2.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用;杏鲍菇洗净,切成细长条;
3.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出;捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用;
4.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄;根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可;
菠菜三文鱼芥末堆

准备食材:菠菜、胡萝卜、熟芝麻、三文鱼、西红柿、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精各适量。
做法步骤:
1、菠菜焯水捞出过凉,切小段成堆(小妙招:焯水时放少许碱面可以使野菜翠绿也可以使我们的胃呈弱碱性健康),西红柿切小丁,三文鱼切条;
2、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁,装入小瓶,挤在三文鱼垫底的野菜堆旁,撒熟芝麻和西红柿粒,即可食用。
香菇酿肉

准备食材:五花肉糜200g,香菇6个,鸡蛋1只,盐、香油、生抽、料酒、糖、葱末、 香菜末、 姜末各适量。
做法步骤:
1、五花肉糜加料酒、糖、姜末、盐、香油、香菜末,蛋清,淀粉后搅拌均匀,鲜香菇洗净后,将菇蒂去掉,菇顶切十字,香菇中抹入淀粉,把调好的馅料均匀的酿到香菇中,蘸上蛋黄;
2、不粘锅倒入油,下酿好肉的香菇小火煎,煎至金黄色翻面再煎,然后加蚝油水生抽加盖煮熟,加入糖大火收汁出锅,装盘撒上葱末即可食用
果汁肉排

准备食材:猪排骨(大排)500克,白酒10克,大蒜(白皮)10克,植物油30克,白砂糖10克,醋5克,五香粉3克,大葱3克,姜5克,盐3克,番茄汁10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,盐2克。
做法步骤:
1、大蒜拍碎捣成蒜茸,葱切丝,将肉排斩成小块,用蒜蓉、葱丝、酒、糖、盐、酱油、淀粉拌匀,腌半小时;
2、炒锅加油烧热,将肉煎至金黄色,再加上番茄汁,调味汁(糖、醋、五香粉、葱、姜、盐调成)用慢火焖2至5分钟即可食用。
凉拌菠菜粉丝

食材:菠菜一把,胡萝卜半个,油炸花生,龙口粉丝,辣椒油,食盐,味极鲜酱油,香油,蒜末
做法:
1.菠菜一把摘洗干净后简单切几刀,然后下入锅中焯烫熟透,焯水的时候加一点食盐和食用油,可以保证菠菜翠绿不变色,捞出以后过凉水,再攥干水分待用,把胡萝卜切丝也同时焯烫熟透待用。
2.龙口粉丝也下入开水中煮熟煮软,用剪刀简单地剪几刀,防止粉丝太长,吃的时候不容易抢不到。
3.粉丝,菠菜,油炸花生全部放在同一个盆中,浇上辣椒油,食盐,味极鲜酱油,香油,蒜末搅拌均匀装盘就可以吃了。
虎皮青椒

食材:300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1元 食盐
做法
1.将青椒洗净,去蒂滤干水备用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒锅烧干水分,将青椒放入锅内慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒铲起备用。
5.热油锅将蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味即可。
肉末炒豆角

食材:
豆角一把、猪肉300克、小红椒8颗、蒜米4粒、食盐一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺。
做法:
1、把猪肉洗净后切碎倒入碗里,放入一勺淀粉、一勺白糖、一勺生抽搅拌均匀,腌制10分钟。
2、把蒜米去掉外皮后切碎、小红椒洗净后切碎,豆角洗净后切丁。
3、在平底锅里倒入适量的花生油,小火烧热后把腌制好的猪肉碎翻炒香,然后盛出备用。
4、重起锅,在锅里倒入适量的花生油,小火烧热,把蒜米和小红椒倒入爆香。
5、把豆角丁倒进去大火翻炒3分钟,把豆角丁炒软,放入一勺盐调味,翻炒均匀。
6、接着倒入小半碗水淀粉,翻炒收汁,倒入水淀粉炒出来的豆角更香嫩,看起来也更诱人!
7、出锅之前把猪肉碎倒进去一起翻炒均匀即可出锅。
酸辣萝卜丁

材料:白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制 20-30 分钟左右,倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、将炸香的 3 料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
烧豆腐

食材:老豆腐1块、青椒1个、红椒半个、秀珍菇适量、木耳少许、色拉油适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许
做法 :
1、豆腐切成三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面的水,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油。木耳用温水泡发备用。
2、青红椒切小块,秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水,加入少许水淀粉大火烧开。加入一勺豆瓣酱。
3、加入木耳大火翻炒。倒入青红椒块,秀珍菇,继续翻炒。倒入蚝油,生抽,少许盐,鸡精翻炒入味。起锅装盘。
丝瓜炒蛋

材料: 丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末
做法1.丝瓜去皮切滚刀片,如果家里没有刨子去皮的话,一般卖丝瓜的地方可以帮你去;锅中烧水,水开倒入丝瓜焯水;
2.倒入丝瓜后,水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话,要用冷水冲凉一下;
.3将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用;
4.锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒;大火翻炒30秒后,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间,20-30秒就可以出锅了
【酸菜鱼】

用料:草鱼350克、酸菜200克
辅料:淀粉5克、食盐3克、食用油40毫升、料酒6毫升、花椒3克、生姜大蒜10克、细香葱、香菜适量鸡精2克、白糖5克
做法:
1、草鱼均刀切片
2、用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时
3、大蒜、香葱、香菜、生姜分别处理好
4、酸菜洗净,用清水浸泡1小时,捞起挤干水分切块
5、锅中热油,放入花椒、蒜头、生姜爆香
6、加入酸菜煸炒至出香味儿
7、加入适量清水和白糖调匀
8、待锅中的水烧开,把鱼片放入小火煮片刻把鱼煮熟
9、最后放入鸡精拌匀即可
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只看该作者 沙发  发表于: 08-03
咸菜炒米粉的经典做法与烹饪技巧
咸菜炒米粉是一道兼具家常风味与地方特色的经典小吃,其制作过程注重食材处理与火候控制,以下是详细的制作步骤及关键要点:

食材准备与预处理
主料:米粉(需提前用清水浸泡至变软,沥干水分备用)。
配料:咸菜(泡发后切条)、鸡蛋(打散备用)、蒜片、葱段。
调料:盐、酱油、鸡精(可根据口味调整用量)。

分步烹饪流程
爆香配料:热锅冷油,油热后先爆香蒜片,随后加入咸菜条翻炒出香味。
炒米粉:放入沥干的米粉,转大火快速翻炒,使米粉均匀裹上油脂。
调味出锅:加入盐、酱油、鸡精调味,最后放入葱段,翻炒均匀即可盛出。

关键技巧与注意事项
火候控制:需用大火快炒,高温能让米粉快速吸收配料香味,避免粘连或炒糊。
米粉处理:浸泡后的米粉需彻底沥干,否则易导致成品湿软;炒时建议用筷子划散,减少断裂。
配料升级:可根据喜好添加鸡蛋、肉末、胡萝卜丝等,提升口感层次。例如将鸡蛋液倒入锅中摊匀,与米粉同炒,增加蛋香。

风味特色与文化意义
咸菜炒米粉的风味核心在于咸菜的咸香与米粉的爽滑结合,是许多人记忆中的家常味道。在南昌等地,炒粉更是街头巷尾的标志性美食,常搭配葱花、萝卜丁等佐料,成为早餐或夜宵的热门选择2。家庭制作时,若火力不足,可通过提前将配料炒香、分批次炒米粉等方式弥补,力求还原地道口感。
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只看该作者 板凳  发表于: 08-03
美食分享:咸菜炒米粉

一、菜品概述

咸菜炒米粉是一道地道的家常美食,简单易做,口味咸香开胃,是许多家庭餐桌上的经典菜品之一。米粉的柔滑与咸菜的脆爽相结合,再配以蒜香和葱香,吃起来口感丰富,层次分明,既满足了味蕾的享受,又体现了生活的烟火气。

正如你所引用的那段话:“吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。”这道菜正是将“吃”的幸福与“品”的情趣完美结合,用最朴素的食材演绎出最温暖的味道。

---

二、食材准备

- 主料:
  - 米粉 1份
  - 咸菜 适量(可根据口味选择泡菜、榨菜等)
  - 鸡蛋 1个(可选)

- 辅料:
  - 蒜瓣 3-4瓣(切片)
  - 葱 1根(切段)
  - 盐、鸡精、酱油 适量

---

三、制作步骤(图文式结构)

步骤一:食材预处理

1. 咸菜切条:将咸菜清洗干净后切成细条状,去除过咸部分,保留脆感。
2. 米粉泡水:将米粉放入清水中浸泡约30分钟,泡软后捞出沥干水分。
3. 鸡蛋处理(可选):若想增加口感,可加入鸡蛋液煎成蛋饼后切条备用。

步骤二:爆香蒜片

1. 锅中放油,油热后加入蒜片,小火煸炒出香味。

步骤三:炒咸菜

1. 加入切好的咸菜条,快速翻炒,释放咸香。
2. 若使用鸡蛋,此时可一并加入翻炒。

步骤四:加入米粉

1. 将泡软沥干的米粉加入锅中,用筷子辅助翻炒均匀。
2. 注意火候,避免米粉粘锅或结块。

步骤五:调味出锅

1. 加入适量盐、鸡精、少许酱油提鲜。
2. 最后撒入葱段,快速翻炒几下即可出锅。

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四、烹饪小贴士

- 米粉选择:建议选用干米粉,泡发后口感更筋道。
- 去咸技巧:若咸菜较咸,可提前用清水泡洗10分钟,挤干后再炒。
- 火候控制:炒制过程中保持中大火,翻炒要快,防止粘锅。
- 配菜拓展:可加入肉丝、豆芽、胡萝卜丝等,提升营养与口感。

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五、菜品文化与生活感悟

咸菜炒米粉,看似简单,却承载着浓厚的生活气息与家的味道。它没有华丽的外表,却能让人吃出满足与温暖。正如你所说:“生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。”

在快节奏的现代社会中,能够静下心来为自己或家人做一顿饭,细细咀嚼,轻轻回味,便是一种难得的幸福。美食,不只是果腹之物,更是心灵的慰藉,是生活的仪式感。

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六、总结

| 项目         | 内容说明 |
|--------------|----------|
| 菜品名称     | 咸菜炒米粉 |
| 所需时间     | 约30分钟 |
| 难度等级     | ★☆☆☆☆(新手友好) |
| 推荐指数     | ★★★★★ |
| 适合人群     | 家庭日常、学生党、上班族 |

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七、延伸推荐

如果你喜欢这道咸菜炒米粉,也可以尝试以下类似风味的家常炒粉类菜品:

- 豆芽炒米粉
- 肉丝炒米粉
- 鸡蛋炒米粉
- 酸菜炒米粉
- 酱香炒米粉

这些菜品都具有操作简单、口味多样的特点,非常适合日常饮食搭配。

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如你所言:“我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!”希望这道咸菜炒米粉能为你的餐桌增添一份温馨与满足,也欢迎继续分享你喜欢的美食与生活感悟!
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