辣子鸡丁
一、基本介绍
辣子鸡丁是川菜中的经典传统菜肴，具有色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，微甜、味鲜香的特点，让人啖之难忘，深受广大食客的喜爱。它不仅是一道美味的佳肴，更承载着丰富的味觉体验与深厚的文化内涵，代表了川菜独特的烹饪技艺和调味品运用，体现了四川人民对美食的热爱和追求，也是川菜文化的重要传播者。
二、食材选择
通常选用鸡胸肉或鸡腿肉，这两个部位的肉质较为鲜嫩，适合炒制。辣椒选用干辣椒和鲜辣椒相结合，既能增添辣味，又能保持菜肴的鲜香。此外，还需要准备葱、姜、蒜、花椒等辅料增添风味，也可根据个人喜好添加荸荠、毛豆（或青豆）等食材。
三、常见做法
做法一：家常做法
调料准备：食盐6克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、干辣椒7克、料酒5克、老抽6克、白糖3克、白芝麻3克、姜粉3克、植物油适量。
制作步骤：
鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉，拌匀鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。
起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。
油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。
咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（没有可省略），再煸炒一两分钟即可。
做法二：快手做法
前期准备：鸡胸肉洗净切成小块，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟；干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
制作步骤：
起锅烧热，加油，油温五成热时放入鸡块，小火炸至金黄色，捞出控油。
锅中留底油，放入花椒煸炒出香味，加入干辣椒段、葱姜蒜末翻炒均匀。
加入炸好的鸡块，调入适量盐、白糖，翻炒均匀。
最后撒上白芝麻（可选），翻炒均匀即可出锅。
四、烹饪技巧
腌制：腌制鸡肉时加入适量的料酒、盐、淀粉等调料，能让鸡肉更好地入味，还可使鸡肉口感更嫩滑。腌制时间可根据情况调整，时间长一些更入味。
炒制鸡肉：将腌制好的鸡肉丁用油滑炒或炸至变色捞出，能保持鸡肉的鲜嫩口感，注意不要炒太久，否则回锅后口感会变老。
炒香配料：用锅中留下的底油炒香葱、姜、蒜等辅料，再加入干辣椒和鲜辣椒翻炒出香味，能为菜肴增添浓郁的风味。
调味：根据个人口味，可适量加入糖、醋等调料，使菜肴呈现出微甜的味道。豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，调味时注意盐的用量
