家常鲜肉馄饨的做法及相关信息
做法一：上海鲜肉小馄饨
材料准备
主料：猪腿肉1块、馄饨皮适量
辅料：紫菜适量、虾皮适量
调料：食盐适量、姜半块、生抽适量、蚝油少许、小葱1小把、白糖少许、高汤适量、芝麻油少许、鸡蛋1个
制作步骤
猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。
生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末。
生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好。
采用简单包法，把馅料放皮中间，四周随意捏一下。
紫菜、虾皮洗净，待用。
锅里倒高汤（或水），下紫菜和虾皮煮沸。
下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可1。
烹饪技巧
猪肉馅配一些鲜虾仁会更好吃。
做法二：香哈网版鲜肉馄饨
材料准备
猪肉、馄饨皮、葱、姜、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油
制作步骤
准备好所有食材，将猪肉、葱、姜剁碎（越碎越好）。
剁碎的猪肉中打入一个鸡蛋，放入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、姜末。
再加入葱花和适量食用油继续搅拌均匀，馅就调好了。
把一张馄饨皮摊开，在中间放上适量的馅，将两头粘在一起（粘的地方可抹一点水）。
依照前面几步包完所有馄饨。
烧一锅开水，水开后放入包好的馄饨下锅，用锅铲推动馄饨防止粘连，煮沸后馄饨会漂浮在水面上，这时再加入少许清水，煮至馄饨熟透即可。
做法三：tongxiehui.net 版鲜肉馄饨
材料准备
主料：肥瘦猪肉200克，小麦面粉70克
辅料：小白菜150克，干紫菜10克
调料：料酒15克，盐3克，胡椒粉1克，香油2克，葱
制作步骤
葱洗净切成葱花，小白菜洗净切段，紫菜剪成细丝备用；面粉加水适量，揉成面团，擀成薄皮，切成片。
猪肉馅剁细，拌入料酒、盐和匀，每张馄饨皮包上一层肉馅后，捏拢成馄饨。
在锅中放入水烧开，将包好的馄饨放入水中煮熟，再用煮馄饨的汤把小白菜烫熟。
鲜汤放入碗内，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，放入煮好的馄饨和小白菜，再撒上紫菜丝。
特色做法
如果想让汤更加鲜甜清爽，可以准备一条黄瓜和鲜虾作为配菜，先让黄瓜在汤中熬至微软再将馄饨放入汤中一起煮熟。
做法四：搜狐版鲜肉馄饨
材料准备
馄饨皮，新鲜前腿肉，葱，姜，盐，胡椒粉，小苏打，白糖，生抽，老抽，玉米淀粉，清水，熟油或玉米油，虾皮，紫菜，榨菜末，香菜末
制作步骤
把新鲜前腿肉清洗干净去皮，剁成肉末。
调肉馅：根据自己口味加盐，少许胡椒粉，一点点小苏打，1勺白糖提鲜，2汤勺生抽，半汤勺老抽，2汤勺玉米淀粉，2汤勺清水，顺着一个方向加抓带搅，搅得馅料出现黏稠。
加入1勺熟油或者是玉米油锁住水分，继续用手加抓带搅带摔，使肉馅上劲，腌制15分钟入味。
做一碗葱油，把葱白和葱叶分开切好，锅里倒油，下葱白炸至焦黄色倒进碗里。
包馄饨：准备馄饨皮，半碗清水。用木棒舀入适量的肉馅，放在馄饨皮的中间，把饺子皮对折成三角形，两边都沾上清水，然后重叠起来，包成小鱼儿的形状。
煮馄饨：先来调一个汤底，碗里加入一勺刚炸好的葱油，放上虾皮，紫菜，榨菜末，胡椒粉，香菜末。馄饨煮好后，先舀一勺热汤，将碗里的调料融化开，再依次舀入馄饨。如果家里有排骨汤或者鸡汤，味道更完美。
做法五：快资讯版鲜肉馄饨
材料准备
馄饨皮，肉馅，葱姜蒜末，东古零添加生抽，香油，盐，胡椒粉，花生油，鸡蛋，圆葱碎，生抽，陈醋，虾皮
制作步骤
肉馅加入葱姜蒜末，再加入东古零添加生抽，香油，盐，胡椒粉，花生油，搅拌均匀。
加入一个鸡蛋搅匀，再加入圆葱碎搅匀。
包好馄饨后开始煮。
准备一个碗，加入生抽、陈醋，放上虾皮，加香油，浇上热汤，放入煮好的馄饨即可。
做法六：caipu365.com 版鲜肉馄饨
材料准备
主料：猪肉300克、馄饨皮500克
辅料：青菜/白菜100克
调料：盐5克、酱油15毫升、料酒10毫升、姜末5克、葱花10克、醋10毫升、香油5毫升
制作步骤
将猪肉剁成肉末，加入切碎的蔬菜，搅拌均匀。
在肉馅中加入适量的盐、酱油、料酒、姜末和葱花，继续搅拌至肉馅上劲。
取一张馄饨皮，放入适量肉馅，按照个人喜好包成馄饨形状。
锅中加水烧开，放入馄饨，煮至馄饨浮起，再煮2 - 3分钟。
准备一碗汤底，加入少许酱油、醋、香油和葱花，将煮好的馄饨放入汤中即可食用。
做法七：无锡鲜肉馄饨
材料准备
荠菜、榨菜、猪肉末、酱油、白糖、细盐、黄酒、味精、鸡蛋、香干丝
制作步骤
将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末。
将荠菜末，榨菜末，猪肉末都放入盛器中，加酱油，白糖，细盐，黄酒，味精少许搅匀成馅心。
鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝。
将馄饨包起后用旺火将水烧沸，放馄饨下去煮，并用勺在背部不时搅动，见馄饨浮起即熟。
碗内放鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成
鲜肉馄饨馅料秘方
食材选择
猪肉：建议选择新鲜的、未冰冻过的前腿肉，其肉质细嫩。做馄饨馅时，猪肉要有肥有瘦，比例以肥肉瘦肉二八分或者一九分为佳，这样做出来的馅料鲜嫩又不腻。
其他配料：还需要准备葱、姜、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、小苏打、玉米淀粉、清水、熟油或玉米油等；若想添加蔬菜，可选择香葱、韭菜、荠菜、马蹄等。
调馅步骤
简易做法
准备材料：新鲜猪腿肉、葱、姜、盐、糖、生抽、蚝油、鸡蛋。
处理食材：生姜切丝用温水浸泡；葱切末；新鲜猪腿肉清洗干净后剁成肉末。
调制馅料：猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末，搅拌均匀即可。
进阶做法
准备材料：新鲜前腿肉、葱、姜、盐、少许胡椒粉、一点点小苏打、1勺白糖、2汤勺生抽、半汤勺老抽、2汤勺玉米淀粉、2汤勺清水、1勺熟油或者玉米油。
处理食材：将买回来的新鲜前腿肉清洗干净去皮，剁成肉末；葱、姜切末。
调制馅料：在肉末中根据自己口味加盐、少许胡椒粉、一点点小苏打、1勺白糖提鲜、2汤勺生抽、半汤勺老抽、2汤勺玉米淀粉、2汤勺清水，顺着一个方向加抓带搅，搅得馅料出现黏稠；接着加入1勺熟油或者是玉米油锁住水分，继续用手加抓带搅带摔，使肉馅上劲，调制成拉丝状后，腌制15分钟入味。
复杂做法
准备材料：馄饨皮、猪肉、生姜、葱、洋葱、芹菜、八角、桂皮、花椒粒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋、食用油
处理食材
生姜一部分切成细丝，一部分切成姜片、一部分剁成姜末；葱洗净，切成细丝；将姜丝、葱丝、花椒粒放进碗中，加入开水，浸泡出香味，放凉备用。
锅内加油，烧到五成热，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜段，小火炸成微黄色，接着放入八角、桂皮、花椒粒，继续炸一小会儿，炸好后捞出渣子，油放凉备用。
肥肉、瘦肉分别切下，去掉筋膜后剁碎，加入姜末，反复剁成肉泥。
调制馅料
肉泥装进大碗，加入白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、蛋清，朝着一个方向搅拌均匀。
肉馅内加入料水，朝着一个方向搅拌上劲，变成很粘稠的状态（筷子可以立在肉馅中间不倒）。
最后加一大勺料油搅拌，还是朝着同一方向，搅拌好后放进冰箱冷藏，至少半个小时后取出来包馄饨。
其他特色馅料配方
荠菜冬笋鲜肉馄饨馅
准备材料：肥瘦相间的猪前腿肉、荠菜碎、冬笋丁、姜末、葱段、黄酒、骨头高汤或纯净水、香油。
处理食材：冬笋需沸水焯烫后冰水激脆，切骰子块状，与荠菜混合时加少许盐杀出多余水分，避免馅料湿软。
调制馅料：选取肥瘦相间的猪前腿肉，按3:7比例加入荠菜碎与冬笋丁；以姜末、葱段、黄酒去腥增香，顺同一方向搅拌至肉馅起胶；随后分次加入骨头高汤或纯净水，每次待水分完全吸收后再加，直至肉馅膨胀发亮；最后淋入少许香油封住水分，冷藏腌渍半小时
