绿豆糕历史起源介绍
可追溯的最早记载
从已有的资料来看，绿豆糕作为中国的传统糕点，至少从明代已开始流传开来。明代著名药学家李时珍在《本草纲目》中提到绿豆磨粉作饵炖糕点的功效；清代《食宪鸿秘》一书对绿豆糕做法给予了详细叙述，“菉豆用小磨磨去皮，凉水过净，蒸熟，加白糖捣匀，切块” 。
民间传说起源
南北朝时期
相传绿豆糕的发明人为南北朝时期的医学家华佗，他在治疗热病时，发现将绿豆泡水磨成糊，制成绿豆糕后具有清热解暑的功效，于是将其传播开来。也有说法称绿豆糕最早出现于南北朝时期，盛行于唐代并于宋元明清时期发扬光大 。
唐朝时期
传说绿豆糕的历史可追溯到唐朝，文学家贺知章曾写《绿豆咏》歌颂绿豆的功效，其中提到了绿豆糕，这可能是绿豆糕起源的最早文字记载。还有说法称绿豆糕是唐朝宫廷厨师研制，因配色呈黄色深受皇帝喜爱，随后流传到民间 。
与节日习俗关联
绿豆糕与端午节联系紧密，在中国古代，先民为寻求身体平安健康，端午节除了吃粽子，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可避免夏至到来带来的褥夏疾病。绿豆性味甘寒，有清热解毒等功效，“糕”与“高”谐音，寓意飞黄腾达，与“粽”结合形成“高中”的美好祝愿，尤其受学子群体喜爱。此外，绿豆糕作为节令食品，在炎热夏天是助人消暑的糕点，也承载着夏季消暑的文化内涵；它还是中国中秋节和元宵节等重要节日的传统食品之一 。
制作工艺演变促进流传
早期绿豆糕可能仅使用绿豆粉、糖和少量油脂制作，口感较粗糙。后来逐渐加入山芋粉、糯米粉等原料，搭配芝麻油、猪油等调料，口感变得更加细腻、松软。不同地区形成了特色风味，如京式绿豆糕（无油）和苏式/扬式绿豆糕（加糖、油脂）。工艺的改进和不同风味的形成，使得绿豆糕在各地广泛流传，成为中国传统饮食文化的重要组成部分
绿豆糕做法大全
选材准备
绿豆挑选
应选择颗粒饱满、色泽鲜绿、无虫蛀、无霉变的绿豆，新鲜度很关键，陈年绿豆口感粗糙且可能影响健康，建议在超市或农贸市场仔细甄别。
辅料搭配
白糖：用于调味，增加甜度。
油脂：如黄油或玉米油，能使绿豆糕口感更加细腻顺滑。
模具：决定绿豆糕的最终形态，传统中式图案或是现代简约风格的模具，都能增添独特魅力。
其他原料举例
除了上述常见辅料，绿豆糕还可根据不同做法添加其他原料，如蒸熟的山芋粉、熟猪油、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。
常见做法
传统做法
泡发绿豆：提前泡发绿豆三小时以上，甚至可提前一天准备，期间多次更换清水，确保绿豆充分吸水膨胀，去除杂质和异味。
蒸煮绿豆：泡发好的绿豆上锅蒸煮约一小时，保持火力适中，避免过度蒸煮导致绿豆过烂。
炒制豆沙：将蒸熟的绿豆放入锅中，加入适量白糖和少量清水（或牛奶），小火慢炒，不停翻炒以免糊底。随着水分蒸发和糖分渗透，绿豆逐渐变得浓稠细腻形成豆沙。喜欢原味可直接享用，也可加入蜂蜜、抹茶粉、可可粉等增添风味。
成型装饰：将调味好的绿豆泥分割成均匀小块，用模具压制成型。成型后可在表面轻轻刷一层薄油脂，防止粘连并增添光泽感。
烘烤蒸煮：可选择烘烤或蒸煮，烘烤能使绿豆糕表面形成金黄色泽并散发浓郁豆香；蒸煮则保留更多水分，使口感更软糯。
简易做法（去皮绿豆版）
浸泡绿豆：取200g去皮绿豆洗净，浸泡6小时以上，也可放入冰箱冷藏浸泡一夜。
蒸制绿豆：浸泡后的去皮绿豆倒入和其齐平的水，放入高压锅中隔水蒸20分钟。
制作绿豆泥：蒸好的去皮绿豆取出，过筛成细腻的绿豆泥。
炒制绿豆泥：绿豆泥放入平底锅，加入30g黄油、45g白糖，小火不停翻炒，炒至绿豆泥抱团关火。
准备熟糯米粉：20g糯米粉放入平底锅炒至微黄冷却备用，在模具中少量抹上熟糯米粉。
成型：将炒好放凉的绿豆泥分成小团，用模具压制定型。
绿豆凉糕做法
原料准备：准备脱皮绿豆200g、红豆100g，分别洗净，红豆泡6小时、绿豆泡2小时。
蒸煮绿豆：绿豆用蒸锅蒸熟至可碾碎状态，加入400g水搅拌成泥。
处理红豆：红豆加陈皮用水煮熟烂后，过滤网过滤。
煮制绿豆泥：绿豆泥、吉利丁粉、白糖一起小火煮，搅拌均匀，煮到起小气泡。
成型冷藏：将煮好的绿豆泥倒入模具，先加一半，加入红豆馅，再用绿豆泥盖住全部，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。
南北风味绿豆糕差异
绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻
绿豆糕的营养价值
主要营养成分
蛋白质：绿豆糕主要成分绿豆是优质的蛋白质来源，每100克绿豆中蛋白质含量可达24克左右，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于身体的生长、修复和维护组织器官的正常功能。
碳水化合物：绿豆和糯米粉中都含有大量的碳水化合物，其中糯米粉的淀粉含量较高，这些碳水化合物是人体能量的重要来源，能为身体的各项生理活动提供动力。
膳食纤维：绿豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进人体代谢、消化和排泄，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，防止便秘，维持肠道健康。
维生素：富含多种维生素，如维生素B族、维生素E等。维生素B族参与人体的能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素E具有抗氧化作用，能帮助人体预防血管老化，滋养皮肤。
矿物质：包含钾、钙、磷、铁、镁等多种矿物质。钾对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有帮助。
其他营养成分：糯米粉含有胡萝卜素、维生素B等营养元素；绿豆糕还含有天然的酚类物质、黄酮成分等，有助于净化血液，清除人体内的胆固醇。
对人体健康的益处
补充能量
绿豆糕富含的蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分，能够为人体提供足够的能量，满足日常活动的需求，尤其适合体力劳动者或能量消耗较大的人群。
增强免疫力
其含有的多种维生素、矿物质和其他营养成分，有助于增强免疫系统，提高人体的抵抗力，预防疾病的发生。
促进消化
丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，对于长期便秘的人群，适量食用绿豆糕可以缓解症状。
美容养颜
绿豆糕中含有的维生素和矿物质可以滋养人体的皮肤，使皮肤变得白皙有弹性，具有一定的美容作用，适合女性食用。
预防心血管疾病
绿豆糕含有的天然酚类物质、黄酮成分、维生素E等，可以帮助人体预防血管老化，净化血液，清除人体内的胆固醇，对高血压、高血脂以及中风有一定的预防功效。
消暑解毒
具有清热解毒的功效，能有效对抗暑气，很适合夏天食用，是消暑的食品，可以帮助人体预防中暑的发生
