香辣红烧泥鳅
菜品简介
香辣红烧泥鳅是一道美味的家常菜，泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，有“水中人参”之美誉。这道菜色泽红亮、香气扑鼻，泥鳅肉质鲜嫩，酱汁浓郁入味，香辣过瘾，既适合佐酒又适合下饭。
食材准备
主料
泥鳅 500 克（可根据用餐人数适当调整）。
辅料
调料：油、盐、白糖、生抽、料酒、老抽、蚝油、花椒、干辣椒、小米辣、泡椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱、香菜、鸡精、胡椒粉适量。
其他：若喜欢吃芹菜，可准备适量芹菜切断备用。
泥鳅处理
泥鳅处理起来相对麻烦，但却是做出美味菜肴的关键，以下为您介绍两种常见处理方法：
方法一
将半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，让其更好地吐出泥沙，中途可换几次水，放置半天或一天。
热锅倒入活泥鳅，边盖锅盖边倒，防止活泥鳅跳出来，等泥鳅不跳了，关火。
用冷水洗掉泥鳅身上的白色粘稠物，用剪刀从泥鳅的腹部剪开，摘掉腹中的肝脏等内脏，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
方法二
把泥鳅放在加了少许食用油的清水中养一天，让它们吐尽肚子里的泥沙。
用剪刀从泥鳅的腹部剪开，去除内脏，然后用清水冲洗干净，还可以用剪刀在泥鳅身上剪几个口子，方便入味。
烹饪步骤
步骤一：煎制泥鳅
锅中倒入适量的油，烧至六七成热，把沥干水分的泥鳅放入锅中煎至两面金黄。煎的时候要注意火候，不要着急翻面，等一面煎得差不多了再轻轻翻动，避免泥鳅破皮，煎好后盛出备用。
步骤二：炒香调料
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、花椒、干辣椒、小米辣、泡椒炒香，接着加入 2 勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤三：调味煮制
加入 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺红烧酱油翻炒均匀，倒入适量的清水（水要没过泥鳅）。
放入煎好的泥鳅，大火烧开后转小火慢炖，让泥鳅充分吸收汤汁的味道，在炖煮过程中可时不时给泥鳅翻个面，使其更加入味。
步骤四：再次调味与收汁
根据个人口味加入适量白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，继续炖煮 15 分钟左右，至泥鳅入味。
待汤汁快要收干时，加入蒜瓣和芹菜段（如果有准备），继续翻炒片刻。
步骤五：装盘
最后撒上葱花和香菜即可出锅。
烹饪技巧
处理泥鳅时一定要清理干净内脏和表面的粘液，否则会影响口感和味道。
煎泥鳅时要掌握好火候和时间，避免煎糊或破皮。
由于郫县豆瓣酱、生抽等调料都有一定的盐分，调味时要注意咸度，防止过咸。
泥鳅下锅时可能会溅油，注意用锅盖遮挡，避免烫伤。
泥鳅的营养价值
泥鳅被称为“水中之参”，具有较高的食用价值和药用价值，其营养价值主要体现在以下几个方面：
丰富的营养成分
泥鳅中含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质，以及不饱和脂肪酸，营养十分丰富，是高蛋白、低脂肪食物。每100g泥鳅中有蛋白质17.9g，脂肪仅有2g。同时，它的维生素B1含量比黄鱼、虾高出三四倍，维生素A和铁的含量也高于其他鱼类。
对人体的功效作用
补益脾肾
从中医食疗角度讲，泥鳅入脾经和肾经，对于脾虚泄痢、热病口渴、小儿盗汗、水肿、腰膝酸软等症状，适当食用泥鳅，可通过滋补脾经和肾经达到补益脾肾的功效。对于脾虚所造成的消化不良，摄入泥鳅能起到补充脾胃运化的作用；对于肾经虚弱导致的腰膝酸软、腰腿疼、骨质疏松、生殖功能下降等，泥鳅也能发挥滋补肾经、强壮筋骨、预防和缓解骨质疏松、提高生殖能力的作用。
利水消肿
对于小便不利、水肿和腹水的人，适当食用泥鳅，有很好的通利小便、消肿的功效，可缓解肝功能、肾功能和心功能障碍所造成的水肿。
增强免疫力
泥鳅富含蛋白质，经过胃肠消化后会分解为氨基酸，能促进人体蛋白质合成，为体内众多免疫物质的形成提供原料，对增强自身的体力、免疫力都有一定帮助，尤其适合免疫力低下的人群。
保肝降酶
泥鳅中含有促使黄疸消退及转氨酶下降的物质，在急性肝炎发作时，对退黄疸、降低转氨酶有益。
改善贫血
泥鳅是高铁食物，能促进体内血红蛋白的合成，有补血效果，可改善贫血症状。
预防心脑血管疾病
泥鳅脂肪和胆固醇含量少，且含有不饱和脂肪酸，这些物质可抵抗人体血管硬化，清除血管中的低密度脂蛋白，有效预防动脉粥样硬化。
增进食欲
泥鳅入脾经，对于脾经虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、食欲不振、消化不良等，通过滋补脾经可起到增进食欲、促进消化的功效。
养肾生精
泥鳅中丰富的赖氨酸可以养肾生精，起到补肾壮阳的作用，能辅助治疗男性的阳痿、早泄。
滋阴清热
泥鳅具有滋阴止渴、清热的功效，可用来治疗阴虚导致的口渴
香辣泥鳅的热量情况
香辣泥鳅的热量会因制作方式、配料比例以及泥鳅本身的大小等因素而有所不同，以下为你列举一些不同类型香辣泥鳅的热量参考：
辣椒炒泥鳅：每100克辣椒炒泥鳅的热量通常在150 - 200千卡之间。泥鳅本身属于高蛋白、低脂肪的食物，辣椒富含维生素和矿物质，这道菜的热量主要来源于泥鳅和烹饪时添加的油脂，若在烹饪过程中加入过多油或调味料，热量会相应升高。所以在制作辣椒炒泥鳅时，建议适量控制油和调味料的用量，以保证食品的营养和健康。
普通香辣泥鳅：其热量为307大卡/100克，食物类别属于杂类食品。从减肥角度来看，它存在一定的减肥风险，提示想要减肥的人群必须少吃这类食物。每100克普通香辣泥鳅含有蛋白质9.5克、脂肪16.8克、碳水化物14.8克等营养成分。
浩兄麻辣泥鳅：每100克浩兄麻辣泥鳅的热量是305大卡。
香辣泥鳅干：热量相对较高，达到321.95千卡/100克
香辣泥鳅的适宜人群
香辣泥鳅是一道将泥鳅独特风味与辣味相融合的美食，以下人群比较适宜食用：
身体虚弱、营养不良人群
身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用香辣泥鳅可补充营养。泥鳅本身富含蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分，能滋养脏腑，增强机体的抵抗力和免疫力，有助于这类人群恢复健康、改善身体状况。比如小儿体虚盗汗者，食用后有助于生长发育。
特定疾病患者
心血管疾病患者
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化，所以患有心血管疾病的人适量食用香辣泥鳅，对病情有一定的益处。
癌症患者及放化疗后患者
泥鳅营养丰富，能为癌症患者及放疗化疗后的人群补充身体所需的能量和营养，帮助他们恢复体力，增强身体的耐受性，更好地应对疾病和治疗带来的身体损耗。
急慢性肝炎、黄疸患者
尤其是急性黄疸型肝炎患者，食用香辣泥鳅可促进黄疸和转氨酶的下降。泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降比较明显，对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
男性群体
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳痿、早泄有显著疗效，且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
减肥人群
如果自身对于泥鳅不存在过敏的情况，并且正处于减肥期间，一般是可以适量或者少量吃香辣泥鳅的。因为泥鳅中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分，适当进食能够补充身体所需要的营养物质，而且每100g泥鳅仅含有86大卡左右的热量，不会影响到减重的效果。
便秘或肠胃消化功能较弱人群
泥鳅肉质细嫩易消化，含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加排便频率，起到润肠通便的作用。虽然香辣口味可能在一定程度上会刺激肠胃，但对于消化功能不是特别差且能接受辣味的这类人群来说，适量食用香辣泥鳅是有好处的。
不过，食用香辣泥鳅时也需注意，由于其香辣的口味，可能会刺激肠胃，患有肠胃疾病的人群要谨慎食用，同时食用要适量，避免因过量食用带来身体不适。
