凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮的简介
凉拌豆腐皮是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜嫩，味道清爽，非常适合夏天食用。而且豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够有效防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏；含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多，可以有效防止因为缺钙所引起的骨质疏松等症状，能够促进骨骼的发育，对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。
食材准备
常见的食材有豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、洋葱等蔬菜，以及色拉油、辣椒、花椒、大料、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等调味料。
做法步骤
做法一：鲜嫩入味凉拌豆腐皮
食材处理：将豆腐皮用温水泡发，然后切成细丝。黄瓜和胡萝卜也切成细丝，香菜切碎备用。
腌制食材：将豆腐皮和黄瓜、胡萝卜一起放入碗中，加入适量的盐，先腌制一会儿，让它们更加入味。
调味搅拌：往碗中加入适量味精、醋、生抽、香油等调味料，搅拌均匀。
上锅蒸制：将搅拌好的豆腐皮放入盘中，撒上一些香菜碎和白芝麻，然后将盘子放入蒸锅中蒸5 - 10分钟，让豆腐皮更加鲜嫩，口感更好。
做法二：经典凉拌豆腐皮
切制食材：将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
焯烫豆腐皮：将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出，自然放凉。
制作辣椒油：用少许色拉油将辣椒面拌匀；锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味，将炸好的油倒入拌好的辣椒面中。
搅拌装盘：把放凉的豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
做法三：简易凉拌豆腐皮
切丝处理：先把豆腐皮、黄瓜、胡萝卜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。
烫制豆腐皮：把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用。
制作调料油：把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。
调味拌匀：把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。
烹饪技巧
豆腐皮处理：直接下锅焯水可能会导致豆腐皮口感不佳，可采用温水泡发后切丝，或者焯烫时间不宜过长，十几秒变白即可捞出，也可以在开水中煮两三分钟去除豆腥味。
腌制技巧：用盐先腌制豆腐皮和配菜，能让它们更加入味。
调味技巧：油一定要烧热，浇在辣椒和蒜蓉上面，能激发出辣椒和大蒜的香味；可根据个人口味调整调味料的用量和种类
凉拌芹菜豆皮花生米
菜品概述
凉拌芹菜豆皮花生米是一道清爽可口、营养丰富的凉拌菜，适合在各种季节食用，尤其在炎热的夏天，它能起到开胃下饭的作用。芹菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；花生米含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸；豆皮则提供了优质的植物蛋白。这三者搭配在一起，口感层次丰富，芹菜的清脆、花生米的香糯和豆皮的独特口感相互融合。
所需食材
主要食材包括芹菜、花生米、豆腐皮，此外还需要准备花椒、香叶、八角、盐、酱油、醋、香油、蒜末、糖、辣椒油等调料。
制作步骤
处理食材
芹菜：摘掉芹菜叶子，将芹菜放入淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，接着锅中加入适量的水，滴入几滴食用油，水开后下入芹菜梗焯水，颜色变绿后取出过冷水，控净水分，切段备用。芹菜叶不要扔，腌制小咸菜也非常好吃。
花生米：将花生米洗干净，倒入锅中加水，水量要没过花生米，再加入几片香叶、一两个八角和适量的盐，开大火烧开后，转小火煮大约40分钟左右，直到花生米熟透但又不失嚼劲，煮好后，将花生米捞出沥干备用。
豆腐皮：把豆腐皮洗净，切成合适的条状，放入开水中焯一下，捞出过冷水，控干水分。
调制料汁：根据个人口味，准备适量的生抽、醋、香油、蒜末、糖和少许辣椒油，如果喜欢清淡一点，可以减少辣椒油的量，将所有调料混合在一起，搅拌均匀。
混合食材：把焯好水的芹菜、豆腐皮和煮好的花生米一起倒入一个大盆中，倒入调制好的料汁，用筷子或者戴上一次性手套，将所有食材和料汁拌匀，拌的时候要稍微用点力，让料汁充分渗透到每一块食材中。
小窍门与注意事项
花生的诸多吃法中以炖煮为最佳，既避免了营养素被破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口软烂、易于消化的特点，老少皆宜。
调味料可以随个人喜欢的口味进行调整，家常菜各家有各家的吃法，好吃才是硬道理。
焯芹菜的时候加少许油，芹菜颜色会更漂亮
凉拌芹菜的营养价值
凉拌芹菜不仅口感爽脆，还富含多种对人体有益的营养成分。以下是凉拌芹菜的主要营养价值：
富含膳食纤维
凉拌芹菜中的芹菜含有丰富的膳食纤维，每100克芹菜中的膳食纤维含量为2.5-3.7克。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防或缓解便秘症状。
丰富的维生素
芹菜中含有丰富的B族维生素以及维生素C。每100克芹菜中的维生素C含量约为4毫克左右，适量食用后能够补充体内所需的部分维生素。
含有多种矿物质
芹菜中含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，适当进食有助于补充身体所需要的微量元素。
辅助减肥
由于芹菜热量较低且富含水分，不易造成脂肪堆积，并且芹菜具有较强的饱腹感，可减少其他高热量食物摄入，从而达到辅助减肥的作用。
补充营养
芹菜中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、叶酸、钠、镁、钾、磷等成分，适量吃有益于身体健康，对于生长发育期儿童来说尤其重要。
促进消化
芹菜属于低脂、低热量的食物，同时含有大量粗纤维，适量食用后能增强胃肠道蠕动，可在一定程度上起到帮助排便的作用。
清热解毒
芹菜具有清热解毒的作用，对于肝火过旺、皮肤粗糙以及经常失眠、头疼的人来说，适当多吃芹菜有助于缓解症状，去病强身。
利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，能够消除体内水钠潴留，对于乳糜尿等症状有一定的缓解作用。
醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，能够加快胃部的消化和排除。同时，通过芹菜的利尿功能，可以将胃部的酒精通过尿液排出体外，从而缓解胃部压力，达到醒酒保胃的效果。
平肝降压
芹菜含有酸性的降压成分，能够对抗烟 碱、山梗茶碱引起的升压反应，引起降压效果。对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有一定的缓解作用。
镇静安神
芹菜子中分离出的一种碱性成分具有镇静作用，对于人体能起到安定的效果，有助于缓解紧张和焦虑。
养血美颜
芹菜含铁量较高，能够补充妇女经血的损失。同时，芹菜还有助于改善皮肤苍白、干燥、面色无华等症状，使皮肤更加健康有光泽。
综上所述，凉拌芹菜是一种营养丰富、具有多重健康功效的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
