[美食文化]香辣暴击！仔姜鸭终极做法，鸭肉鲜嫩入味，麻辣过瘾连汤汁都不剩 [13P] [复制链接]

好久久没有上传菜谱了！每天都有做各种好吃的，但一直没时间好好弄菜谱，现在开始还是要积极弄起来😄今天这道鸭子🦆用仔姜，啤酒等各种调料焖出来的，没加一滴水哦！重口味又麻又辣，很下饭，选的鸭子也是因为小只，但肉质紧实的麻鸭，味道不错呢😍

用料

麻鸭或土鸭（如果鸭子选的大只调料根据鸭肉增减）1只啤酒2罐（330ml/罐）大蒜8-10瓣仔姜4-5块青红椒15个左右豆瓣酱1勺剁椒1勺花椒粒10克白砂糖5克食盐5-10克鸡精5克老姜1块生抽20克老抽5-10克蚝油10-20克香葱2-3根料酒20克

又辣又麻的“仔姜鸭”的做法

菜市场买回来的鸭子，砍小块清水➕食盐淘洗一下，捞出



把洗净的鸭肉放入锅中加入清水，香葱，老姜片，料酒，飞水



飞水好的鸭肉再用清水淘洗干净捞出备用



准备豆瓣酱，剁椒



把青红椒切小段，因为菜市场买的就是红青一体的辣椒，你可以用红小米椒和青小米椒，怕辣就改用不辣的青辣椒和红辣椒就可以，仔姜切片，切丝，大蒜和老姜切丁，花椒粒备好



啤酒330ml一罐的就可以，准备2罐

起锅开火🔥把鸭肉倒入锅中翻炒，炒至表皮有点金黄色，因为这个鸭子不肥很瘦，所以没有多少油炒出来，你可以适当加点点油进去翻炒，炒好捞出



锅中加花生油或其他油，家里有什么油就放什么油，除了猪油都可以，大火烧热把大蒜老姜仔姜花椒倒入，翻炒出香味



转小火，倒入豆瓣酱和剁椒炒出红油



加入三分之一的切好的青红椒



倒入鸭子，加入蚝油，生抽，老抽，白砂糖，食盐，鸡精，翻炒均匀



然后关火倒入高压锅加入啤酒，焖15-20分钟即可，家里没有高压锅就用炒锅加入啤酒，根据鸭子肉质的情况焖半小时至1个小时左右



焖好的鸭肉从高压锅中倒入炒锅，加入剩下的仔姜丝和青红椒，再大火翻炒均匀2-3分钟，可以自己尝一下咸度，不咸可以适当增减食盐，然后出锅即可



一盘热乎乎，麻麻辣辣的仔姜鸭出炉了，很好吃哦！



小贴士

因为用了高压锅烹饪时长不定，最后我还用了二次出锅，主要是让这道菜看起来色香味更好看

你的仔姜鸭做法听起来非常美味，而且步骤详细，让人跃跃欲试。以下是对你分享的仔姜鸭做法的总结，以及一些额外的烹饪建议：

仔姜鸭做法总结

1. 鸭肉处理：
   - 将鸭子清洗干净后飞水，再次洗净备用。

2. 准备调料：
   - 准备豆瓣酱、剁椒、青红椒、仔姜、大蒜、老姜、花椒等调料。

3. 炒制鸭肉：
   - 将鸭肉炒至表皮金黄，取出备用。

4. 炒香料：
   - 用油爆香大蒜、老姜、仔姜和花椒。

5. 调味：
   - 加入豆瓣酱和剁椒炒出红油，然后加入鸭肉和其他调料翻炒均匀。

6. 焖煮：
   - 将鸭肉倒入高压锅，加入啤酒焖15-20分钟。如果没有高压锅，用炒锅焖半小时至1小时。

7. 收汁：
   - 焖好的鸭肉倒入炒锅，加入剩余的仔姜丝和青红椒，大火翻炒均匀后出锅。

额外烹饪建议

1. 鸭肉选择：
   - 选择肉质紧实的麻鸭或土鸭，根据鸭子大小调整调料用量。

2. 辣椒选择：
   - 根据个人口味选择辣椒种类，怕辣的可以用不辣的辣椒代替。

3. 啤酒使用：
   - 使用330ml罐装啤酒两罐，啤酒可以去腥增香，让鸭肉更加鲜美。

4. 高压锅使用：
   - 高压锅可以缩短烹饪时间，如果没有高压锅，需要适当延长焖煮时间。

5. 二次出锅：
   - 最后将鸭肉从高压锅倒入炒锅翻炒，可以让菜肴色泽更加诱人，提升色香味。

6. 调料调整：
   - 根据个人口味和鸭肉的咸淡，适当调整食盐和其他调料的用量。

你的仔姜鸭做法不仅重口味，而且麻辣鲜香，非常适合喜欢辣味的朋友。这道菜的关键在于香料的使用和火候控制，以及啤酒的加入让鸭肉更加鲜美。希望这个菜谱能帮助更多人在家制作美味的仔姜鸭，享受烹饪的乐趣。继续分享你的美食作品吧！

仔姜鸭介绍
菜品概述
仔姜鸭是一道咸鲜口味的家常菜。它将鸭肉与仔姜搭配，味道独特，且具有一定的营养价值。鸭肉是高蛋白、低脂肪的食材，富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益；仔姜则具有开胃健脾的作用，能够帮助消化，提升食欲。

食材准备
鸭肉：半只新鲜鸭（尽量选择嫩鸭），将其洗净切成均匀的小块，净肉部分可切成一厘米见方的小丁，鸭肉剁得稍微小块些，比炖汤的鸭肉小一半为宜，方便入味。
仔姜：适量，洗净后可切成姜片或者姜丝。
其他配料：蒜、青椒、小米辣、郫县豆瓣酱、花椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、老抽、食用油、白糖、八角等，还可根据个人口味准备泡椒、泡姜、线椒、洋葱等。
做法步骤
做法一
鸭肉处理：将鸭肉剁成小块，锅中烧开水，下入鸭肉焯水，撇清浮沫，焯尽血水。锅中放油，放入鸭肉，转小火慢慢将鸭肉里的水爆干，转中火，烹入适量料酒去腥，加一点点白糖提味
炒制过程：几秒钟闻到鸭肉香味后，将切好的仔姜、小米辣各放一半入锅中，转小火慢慢翻炒，直到辣味飘出。放入蒜瓣炒两下，加一碗水，小火慢烧，中间用锅铲翻动以免糊锅。等水快烧干时，再加第二碗水，如此反复，等第三碗水烧干时，仔姜和小米辣的香味就完全嵌入鸭肉。第三碗水快烧干时，将另一半仔姜和小米辣放入锅中，转中火迅速翻炒均匀，加适量盐，听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火，加入适量鸡精翻匀，盛盘即可。

做法二
前期准备：小葱葱白切段儿，其余切葱花，大蒜拍碎备用，仔姜切成姜片或姜丝。锅里面烧上水，凉水下鸭肉焯水，水开之后捞去浮沫，捞出鸭肉用凉水冲一下冲掉剩余血沫。
炒制与炖煮：锅烧热下适量油，热锅凉油下入鸭肉，炒出鸭水和鸭油。鸭肉水分炒干之后，加少许高度白酒，等酒气炒散之后，加入适量豆瓣酱，在一边炒一下，下花椒、拍过的蒜，然后把鸭肉均匀地炒上色。再加少许老抽酱油上色，上色之后加水，水要没过鸭肉，水开之前加少许料酒、陈醋和小葱白，大火烧开。大火烧开之后继续烧5分钟，然后盖上锅盖小火煮40分钟（市场上3 - 4个月的鸭子炖30分钟左右，一年的老鸭要炖久一点）。
收汁调味：40分钟后开大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣，加入适量的盐、白糖、胡椒粉，根据喜好加鸡精味精，最后加入洋葱快速翻炒一下，出锅装盆，撒上葱花。

做法三
食材处理与腌制：将半只新鲜的鸭洗净切成块（尽量切小块），加入少许盐进行抓洗去腥，再次用清水洗净并沥干。将青椒洗净斜切成片，仔姜洗净切成片，大蒜剥去皮切成蒜片。将切好沥干的鸭肉放入碗中，倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少许胡椒粉，搅拌均匀并腌制30分钟。
炒制过程：起锅倒入食用油，加入切好的蒜片和花椒粒，用中小火煸香。加入腌制好的鸭肉，大火进行翻炒，看到鸭肉炒出油以后，加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。鸭肉炒至六七成熟时，倒入仔姜片翻炒，加半勺白糖提鲜。待鸭肉的水分炒至快干煸时，倒入青椒片继续翻炒，炒至青椒片快熟后，加入适量的盐进行调味，再次翻炒均匀即可盛出装盘。

营养价值与功效
鸭肉：性味甘、咸、平，微寒，具有滋阴补血、益气利水消肿的功效。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
仔姜：味辛、性微温，归肺、脾、胃经，有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒的作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。



食用与搭配注意事项[

用注意[/在品尝仔姜鸭时，需要注意鸭肉的火候。如果炒得过老，鸭肉会变得干柴，失去鲜嫩的口感；而炒得过嫩，可能会有腥味且不易消化。同时，收汁的时候不要把汁收太干，不然鸭肉吃起来会很柴]食物相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食

[ 此帖被姜谷粉丝在2025-05-01 22:40重新编辑 ]