韭菜炒肉丝相关介绍
营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。不过肥猪肉中胆固醇、脂肪含量较高，肥胖人群及血脂较高者不宜多吃。
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，在药典上有“起阳草”之称。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效，含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，还有“洗肠草”之称，同时还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
烹饪方法
做法一
材料准备：韭菜、瘦肉和肥肉、清油、老抽酱油、盐、花椒油。
操作步骤
将韭菜淘洗干净，切成小段状，装在碗里备用。
把瘦肉和肥肉洗干净，将瘦肉切成细丝状，肥肉切成小片状，装在碗里备用。
把锅洗干净，烧大火把锅烧干，然后往锅里倒入适量的清油，将油烧烫。
将切好的肥肉倒入锅里煎成金黄色，接着把备好的精瘦肉倒入锅里，用铲子把肉丝搅匀。
往锅里倒入适量的老抽酱油，用铲子搅匀。
待将肉翻炒1分钟左右，将备好的韭菜倒入锅里，烧大火，用铲子搅匀，大约翻炒1分钟左右。
把盐、花椒油等倒入锅里，用铲子把佐料搅匀，尝试味道，若觉得合适就可以关火。
把炒好的菜装入备好的盘子里即可食用2。
做法二
材料准备：韭菜苔约150克、葱、姜蒜、肉、水淀粉、盐、豆瓣酱、熟油。
操作步骤
韭菜苔洗净切段，葱切段，姜蒜切丝，肉切丝。
取一个干净的碗，把肉丝放入容器，加入适量水淀粉和盐抓匀，再放入豆瓣酱拌匀腌制五分钟左右，炒之前再加入适量熟油拌匀。
油温六成热放入肉丝大火翻炒断生，然后再放一点豆瓣酱，接着把肉丝推置锅的另一端，继续放姜蒜入锅爆香。
放韭菜苔下锅翻炒片刻，一道香气扑鼻的韭菜苔炒肉丝就完成了。
做法三
材料准备：瘦肉、韭菜苔、红椒丝、姜丝、一汤匙生抽、料酒、鸡蛋清、干淀粉、油、盐、鸡精、少许白糖、水淀粉、香油6。
操作步骤
瘦肉切丝后放入一汤匙生抽、料酒、鸡蛋清、干淀粉抓拌均匀，再放入少许油抓拌均匀，放一边腌制10分钟左右。
热锅凉油，油温烧到五六成热时下入腌制好的肉丝快速用筷子搅动滑散，等肉丝上色后倒入漏勺控油备用。
锅里放适量油，烧到油温六七成热放入姜丝爆香，下入韭菜苔翻炒均匀。
紧接着倒入肉丝、红椒丝，放入盐、鸡精和少许白糖翻炒均匀，开大火勾入水淀粉收汁，淋入香油，出锅装盘。
饮食禁忌
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食
凉拌紫甘蓝
简介
凉拌紫甘蓝是炎炎夏日常见的一道家常菜，紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
所需食材和调料
食材
紫甘蓝是必不可少的主要食材，此外还可根据个人口味搭配香菜、新鲜黄瓜、豆腐皮、黑木耳、金针菇等。
调料
常见的调料有盐、白糖、白醋、鸡精、鸡粉、生抽、蒸鱼豉油、香油、火麻油、橄榄油、辣椒油、花椒油、蒜末、葱末、干辣椒、花椒等。
做法步骤
基础处理
挑选与清洗：挑选新鲜的紫甘蓝，将其一片片剥开后放到清水里面泡一泡，去除可能存在的杂质和农药残留。
切丝：把紫甘蓝切成丝状，越细越好，这样拌起来容易入味。
腌制：将切好的紫甘蓝放入碗中，倒入适量的食盐和白砂糖，腌制15 - 40分钟左右，待时间到后，用手把紫甘蓝里面多余的水分挤出来，这一步是让紫甘蓝好吃的关键，可以除去青味，使口感爽脆1。
常见做法示例
做法一：基础凉拌
材料：紫甘蓝、香菜、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。
步骤：香菜开水洗净切丝；将腌制好去水的紫甘蓝放入香菜，再调入盐、少许白糖、白醋、鸡精、香油，搅拌均匀装盘即可。
做法二：紫甘蓝拌豆腐皮
材料：紫甘蓝150g、豆腐皮50g、蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。
步骤：豆腐皮洗净切成丝；紫甘蓝洗净切细丝，与豆腐丝放在一起；开火，锅中放油，把花椒炸香捞出，再将葱末和干辣椒放到油里炸香；炸好的葱油凉温后，泼在豆腐丝和紫甘蓝上，最后放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀。
做法三：紫甘蓝拌黑木耳
材料：四分之一个紫甘蓝、黑木耳20朵左右、熟芝麻1大勺、香菜2根、盐1小勺、生抽2大勺、醋2大勺、糖2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺。
步骤：先将黑木耳用温水浸泡4 - 6小时泡发，然后放入开水锅中焯熟，取出沥干水分切成细丝备用；将紫甘蓝洗净后切成细丝，香菜切末；把准备好的黑木耳、紫甘蓝、香菜、熟芝麻以及各种调味料倒入一个大盆中，拌匀即可。
功效与作用
补充营养：凉拌紫甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，适当地吃可以补充身体所需要的营养，促进身体对营养物质的吸收。
促进消化：其中的膳食纤维能促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适当食用可帮助缓解便秘症状。
保护视力：紫甘蓝中丰富的维生素A可促进眼部神经的发育，在一定程度上达到保护视力的效果，适合经常用眼的人群。
提高免疫力：含有丰富的花青素，适当食用能提高身体的免疫力，达到抗氧化的效果，在一定程度上减少皱纹的产生。
辅助减肥：热量比较低，且富含膳食纤维，能增加饱腹感，从而减少对其他食物的摄入，在一定程度上达到辅助减肥的效果。
注意事项
对紫甘蓝过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
建议适量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述症状，建议及时就医治疗。
在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观
