姜丝小米辣蒜片炒腊鸡腿的做法
食材准备
主料：腊鸡腿适量
辅料：生姜、大蒜、小米辣、油、鸡精、蒸鱼豉油、料酒
前期处理
腊鸡腿一般经过腌制会比较咸，需要提前处理盐分。有以下两种常见方式：
蒸制处理：将腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂，放入盘中，蒙上保鲜膜并扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟，之后将蒸好的腊鸡腿斩成大块。
高压处理：把腊鸡腿用温水洗干净，放在高压锅中压二十分钟，再将压熟的鸡腿切成块。
同时，把生姜切成丝，大蒜切成片，小米辣洗净切好备用。
炒制过程
爆香配料：坐锅起油，待油热后，将姜丝、蒜片和小米辣放入锅中爆香。
翻炒腊鸡腿：转大火，把切好的腊鸡腿放入热油中爆炒，直至腊鸡腿表面色泽变得红艳。
调味翻炒：转中火，撒入适量鸡精，翻炒2分钟左右；接着淋入蒸鱼豉油，继续翻炒出香味。如果喜欢料酒的风味，也可以在炒制腊鸡腿肉时淋上适量料酒炒匀，增加风味。
出锅装盘：待腊鸡腿充分吸收调料味道后，即可起锅装盘。
注意事项
由于腊鸡腿本身较咸，在调味时要注意盐的用量，避免菜品过咸。
炒制过程中要掌握好火候和时间，避免腊鸡腿炒焦，影响口感。如果觉得腊鸡腿咸味过重，可以在炒制过程中加少量水，盖上盖子焖煮一会儿，让配料分解一点咸味
小米辣蒜末凉拌牛肉丸
食材和配料准备
食材
牛肉丸半斤（如潮庭牛肉丸）
黄瓜一根
洋葱少许
腰果适量
香菜适量
配料
蒜泥一碟仔（5、6瓣蒜）
小米辣2颗
白芝麻少许
酱油一勺
蚝油一勺
醋一勺
沙茶酱一勺
凉白开少许（酱料可根据个人需要增加删减）
制作步骤
处理牛肉丸：将牛肉丸解冻后，冷水下锅，大火煮5分钟，然后把牛肉丸一个个掰成2瓣备用。
准备配菜：把青瓜拍碎，洋葱切碎，先将它们摆盘铺在盘底；在牛肉丸上铺好腰果和香菜。
调制灵魂酱汁：在碗中放入蒜泥、切圈的小米辣、少许白芝麻，浇上热油逼出香味，接着加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺醋、一勺沙茶酱、少许凉白开，调匀即可。酱料可依据个人口味进行调整。
完成菜品：把调好的酱汁淋在牛肉丸上，搅拌均匀即可开吃。
菜品特点和优势
口感丰富
牛肉丸筋道Q弹，很有牛肉味，口感紧实不会发柴，咬下去还会爆汁；搭配上清脆解腻的黄瓜，再加上洋葱的独特风味和腰果的香脆口感，多种口感相互交织，带来丰富的味觉体验。
容易上手
这道菜属于快手菜，整个制作过程大概十分钟就可以完成，对于厨艺不太熟练或者时间紧张的人来说非常友好。
健康清爽
与传统的烹饪方式相比，凉拌的做法减少了油脂的使用，更加健康。同时，清爽的口感也适合在各种季节食用，尤其适合想要减脂或者喜欢清淡口味的人群
