[健康饮食]维生素是苹果的10倍，简单一做比薯片和薯干还好吃，简直停不下嘴 [11P] [复制链接]

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这段文字描述了秋天柿子丰收的景象，以及如何将柿子做成美味的甜柿片。以下是制作甜柿片的步骤和一些提示：

1. 柿子选择：
   - 柿子分为脆柿子和软柿子，脆柿子需要去皮搅打成泥，软柿子去皮后直接是果泥。
   - 选择没有涩口感的柿子，软柿子要彻底软透才不会涩。

2. 制作步骤：
   - 去蒂去皮：脆柿子用削皮刀去皮，软柿子直接剥皮。
   - 搅打：脆柿子搅打成泥，软柿子去皮后就是果泥。
   - 炒制：将柿子泥小火慢炒，炒出水分，直到黏稠状。
   - 摊开：将炒好的柿子泥摊在锡纸或烘焙油纸上，摊成薄圆片状。
   - 烤制：预热烤箱至120度，烤约50分钟，烤至颜色变深，边角发焦。

3. 食用提示：
   - 选择能吃的柿子，软柿子可与苹果或梨子放一起加速软化。
   - 根据口味可加糖或黄油增加甜度和奶香。
   - 不要空腹吃柿子，宜饭后食用。

4. 总结：
   - 甜柿片是一种方便携带的小零食，比薯片和薯干更健康好吃。
   - 柿子营养丰富，有“果中圣品”之称，富含鞣酸、果胶和维生素。

通过以上步骤，可以在家轻松制作出美味的甜柿片，享受秋天的丰收果实。同时注意适量食用，享受健康美味的同时，也要注意健康。

筋道甜柿片是一种受欢迎的小零食，以下是制作方法：

柿子去蒂去皮，脆柿子用家里的削皮刀即可去皮。如果是软柿子，皮直接剥开倒出里面的柿子泥就可以了。
脆柿子需要将柿子肉搅打成泥，而软柿子去皮后直接就是果泥了，倒是比脆柿子方便。
柿子泥放入不粘锅中，小火慢炒，边炒边搅拌，将水分炒出。
直到柿子泥成黏稠的，类似于果酱的状态，就可以了。
取一张锡纸或烘焙油纸，用小勺将炒黏稠的柿子泥放到上面，并用勺子的背部或直接用手指按压，将柿子泥摊成薄薄的圆片状，不要厚了，越薄越好，全部摊好后，放到烤架上。
烤箱提前预热好，送入烤箱中层，上下火120度慢烤约50分钟，具体时间根据自己摊的薄厚决定，烤到颜色变深，边角发焦就可以了。中间取出翻一次面，继续送入烤箱烤制。
烤好出炉的甜柿片，摊放到烤架上晾凉，吃的时候拿起来咬着吃，又甜又筋道，比薯片和薯干还好吃

甜柿片与其他柿饼区别
制作原料
甜柿片：一般选用甜柿为原料，甜柿在树上自然脱涩，成熟时即可直接食用，口感清甜脆爽。
其他柿饼：常用普通柿子品种，像“富平尖柿”，普通柿子通常需人工脱涩处理后才能食用，口感软甜。

制作工艺
甜柿片：通常是将甜柿切成片状，之后进行干燥处理，可能采用烘干或晾晒等方式。因甜柿本身已脱涩，制作时无需额外脱涩步骤。
其他柿饼：先把柿子削皮，再经过晾晒干燥，期间还涉及捏饼、整形、捂霜等步骤。自然晾干全过程约60天，人工烘干则快很多。此过程可降低柿子里的可溶性单宁含量，实现脱涩效果。

外观形态
甜柿片：呈片状，形状较为规则，厚度相对均匀，可能保留着甜柿原本的色泽，多为浅黄色至橙黄色。
其他柿饼：传统柿饼多是扁圆形，经手工整圆，表面有一层白色糖霜；“流心柿饼”没“捂霜”也没捏扁，保留较多水分，外观饱满，形状更接近柿子原本的模样3。

口感风味
甜柿片：口感较脆，有嚼劲，保留了甜柿清甜的味道，甜度相对适中，没有过于浓郁的甜腻感。
其他柿饼：传统柿饼口感干、硬，甜度高且浓郁；“流心柿饼”口感湿润，软糯香甜，流心部分甜度更高、更浓稠。

营养成分
甜柿片：由于只是切片干燥，较大程度保留了甜柿的营养成分，如维生素C、类胡萝卜素、钾元素等。不过在干燥过程中，水分减少，营养成分相对浓缩，但维生素C会有一定损失。
其他柿饼：营养成分同样被浓缩，每100克柿饼中的钙、铁、维生素A含量比新鲜柿子高，但维生素C损失惨重，可能消耗殆尽。此外，柿饼的含糖量更高，像富平柿饼中可溶性糖质量占比达整个柿饼的50%。

食用注意事项
甜柿片：甜柿片本质仍是柿子制品，食用时也不能与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品，红薯、菠菜，醋，酒等同食，且不宜空腹大量食用24。
其他柿饼：除了与甜柿片相同的食用禁忌外，因含糖量更高，血糖偏高者需严格控制食用量。同时，柿饼含单宁酸、果胶，吃多易形成结石，导致消化道梗阻，所以一天吃2 - 3个比较合适，每次食用量不宜超过200克

柿子的保存方法并结合甜柿片的特点来给出保存建议：

冷藏保存
操作方法：把甜柿片用保鲜袋或保鲜盒装好，尽量排出里面的空气，然后放入冰箱冷藏室。冷藏室温度一般设置在7 - 13摄氏度之间比较适合柿子保存。
优势：能在一定程度上抑制细菌滋生和减缓甜柿片的变质速度，短时间内可以较好地保持甜柿片的口感和品质。
注意事项：保存时间不宜过长，一般建议在3 - 5天内食用完，避免甜柿片水分流失和口感变差。

烘干保存
操作方法：把甜柿片放在太阳下晾晒，或者使用烘干机、烤箱等设备将其烘干。烘干时要注意控制温度和时间，避免甜柿片烤焦。
优势：干燥的环境不利于微生物生长繁殖，烘干后的甜柿片可以保存较长时间。而且烘干后的甜柿片口感独特，别有风味。
注意事项：烘干后的甜柿片要放在密封容器中，置于阴凉干燥处保存，防止受潮发霉。

冷冻保存
操作方法：将甜柿片装入保鲜袋或保鲜盒，排出空气后放入冰箱冷冻室。冷冻可以让甜柿片快速冻结，更好地保留其营养成分。
优势：能长期保存甜柿片，保存时间可达数月之久。
注意事项：食用前需要提前解冻，解冻后的甜柿片口感可能会变得相对软一些，但仍然可以食用。