辣椒炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了茄子的鲜美和辣椒的香辣，不仅味道鲜美，而且非常下饭。下面是这道菜的具体做法：
所需食材：
- 长条紫茄子两个
- 青红椒适量
- 蒜五瓣
- 生抽两勺
- 老抽半勺
- 蚝油一勺
- 白糖少许
- 淀粉一勺
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
辣椒炒茄子的做法：
步骤1：茄子洗净后切成滚刀块，大蒜切片，青红椒切成小块。
步骤2：茄子撒上一勺盐拌匀腌制10分钟，腌制好的茄子挤干水分备用。
步骤3：起锅烧油，油热后下蒜片爆香。
步骤4：放入辣椒块。
步骤5：接着放入茄子翻炒至微微变色，然后倒入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和适量的鸡精，快速翻炒几下。
步骤6：倒入适量的淀粉水稍稍收汁，使菜肴更加入味。
步骤7：辣椒炒茄子就做好了。
这道菜的关键在于茄子的处理和调味。通过腌制和挤干水分，茄子更容易吸收调料的味道，同时减少了吸油量。辣椒的使用可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。生抽、老抽和蚝油的组合为菜肴提供了丰富的鲜味，白糖则用来平衡味道。
辣椒炒茄子是一道简单易做且美味的菜肴，适合家庭聚餐或日常饮食。希望你能够喜欢这道菜，并尝试在家制作。如果你有任何好的建议或想要了解更多美食做法，欢迎交流分享。感谢你的关注和支持！
