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[饮食常识]这11道家常菜,自从学会就再也没点过外卖,太香太下饭了 [75P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 前天 10:19
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小葱土豆块葱段炖大鹅














青椒块香菇粉条焖鸡块
















素炒蒜香芹菜段炒虾仁










干椒蒜香辣爆鸭肉










蒜香板栗焖鸡块












葱花蒜叶豆豉剁椒蒸鱼块












青红线椒油爆鸡蛋










葱花鸡蛋爆炒肉片












蒜香小米辣肉片炒黄瓜片










青椒丝杏鲍菇炒肉丝










素炒蒜香土豆丝
















蒜香肉沫茄子

















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只看该作者 沙发  发表于: 前天 10:23
小葱土豆块葱段炖大鹅的做法
食材准备
大鹅半只、土豆2 - 3个、小葱适量、大葱1根、姜适量、花椒20粒左右、大料3 - 5个、黄酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖半勺、盐适量、油适量。

制作步骤
处理食材
将大鹅斩成合适大小的块,放入凉水中,开火焯水。锅开后撇去浮沫,用漏勺抄底翻几下,大概焯5分钟后捞出来控干备用。
土豆去皮,切成大小均匀的块状;大葱切丝或切段,小葱洗净切段,姜切片备用。
炒制鹅肉
锅里加少许油,油热后倒入鹅肉,用中小火翻炒。炒至鹅肉变色后,加入花椒、大料继续翻炒2分钟。
沿锅边烹入料酒,继续翻炒几下,然后改小火,加入黄酱、生抽、大葱段、姜片、白糖,一起炒出香味。
炖煮鹅肉
往锅中加入开水,水量要没过鹅肉。大火炖10分钟后,转小火炖40分钟左右,让鹅肉充分炖煮入味。
加入土豆和调味
放入切好的土豆块,同时加入适量的盐,继续炖煮20分钟左右,直到土豆和鹅肉都熟透,土豆变得软糯为止。
出锅装盘
最后撒上小葱段提味,一道美味的小葱土豆块葱段炖大鹅就可以出锅装盘了。
烹饪技巧
焯水要点:焯水时一定要凉水下锅,这样能更好地去除血水和腥味,撇浮沫要撇干净,保证炖出的汤清澈、无异味。
火候控制:炒制鹅肉时用中小火,避免炒糊;炖煮时先大火烧开再转小火慢炖,让鹅肉和土豆充分吸收调料的味道。
加水技巧:炖煮时加开水,避免加入冷水使鹅肉突然遇冷收缩,影响口感和炖煮时间。
调味灵活:可以根据个人口味在炖煮过程中适量添加其他调料,如香叶、桂皮等,增加香味

青椒块香菇粉条焖鸡块的做法
食材准备
可以参考“香菇焖鸡块”“板栗烧鸡”“小鸡炖榛蘑”等菜谱的食材准备思路,为这道菜准备如下食材:

鸡肉500克
青椒2个
香菇10朵
粉条1把
姜片、葱段、干辣椒、八角适量
料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、食用油适量
制作步骤
食材预处理
处理鸡肉:鸡肉洗净切块,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒,水开后煮3分钟,捞出沥干水分。
处理香菇:香菇洗净,提前用清水浸泡30分钟左右,捞出后沥干水分。
处理青椒:青椒去蒂、籽,洗净后切成块备用。
泡发粉条:粉条用温水泡软备用。
烹饪过程
炒制鸡肉:热锅凉油,放入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒出香味,加入鸡肉块翻炒至表面微黄。
调味上色:调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀,使鸡肉块充分上色。
加入香菇:加入香菇继续翻炒,让香菇吸收鸡肉的香味。
加水炖煮:加入适量清水,没过鸡肉块,大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟,让鸡肉和香菇的味道充分融合。
放入粉条和青椒:放入泡软的粉条,继续炖煮10 - 15分钟,待粉条熟透后,加入青椒块翻炒均匀。
调味收汁:最后根据个人口味加入盐调味,大火收汁,让汤汁变得浓稠即可出锅。
小贴士
鸡肉焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
泡发香菇用凉水泡发能更好地保留食材原本的味道,如果赶时间可以用热水泡发,但不建议经常使用这种方法。
炖煮过程中要注意火候和时间的掌握,以免鸡肉煮得太老或粉条煮烂。
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huozm32831 金币 +6 - 昨天 20:27
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只看该作者 板凳  发表于: 前天 20:40
这些菜肴都是中式烹饪中的常见菜式,各有特色。下面是每个菜肴的简要烹饪方法:

1. 小葱土豆块葱段炖大鹅:
   - 大鹅切块后焯水去腥,土豆切块,小葱切段。先将鹅肉炒至微黄,加入土豆块和葱段,加水炖煮至鹅肉烂熟,土豆软糯。

2. 青椒块香菇粉条焖鸡块:
   - 鸡块用料酒、酱油腌制,青椒切块,香菇切片。先炒鸡块至变色,加入香菇和泡软的粉条,加水焖煮至鸡块熟透。

3. 素炒蒜香芹菜段炒虾仁:
   - 虾仁用料酒、盐腌制,芹菜切段。蒜末爆香后加入芹菜段快炒,最后加入虾仁快速翻炒至熟。

4. 干椒蒜香辣爆鸭肉:
   - 鸭肉切块,用料酒、酱油腌制。干椒切段,蒜末爆香后加入鸭肉翻炒,再加入干椒段炒至鸭肉熟透。

5. 蒜香板栗焖鸡块:
   - 鸡块用料酒、酱油腌制,板栗去壳。先炒鸡块至变色,加入板栗和水,焖煮至鸡块和板栗都熟透。

6. 葱花蒜叶豆豉剁椒蒸鱼块:
   - 鱼块用盐、料酒腌制,铺上葱花、蒜叶和豆豉,再铺上剁椒。大火蒸至鱼熟透。

7. 青红线椒油爆鸡蛋:
   - 青红线椒切圈,鸡蛋打散。先将鸡蛋炒至凝固,再加入青红线椒圈快速翻炒。

8. 葱花鸡蛋爆炒肉片:
   - 肉片用料酒、酱油腌制。先炒肉片至变色,再加入打散的鸡蛋和葱花快速翻炒。

9. 蒜香小米辣肉片炒黄瓜片:
   - 肉片用料酒、酱油腌制,黄瓜切片。蒜末和小米辣爆香后加入肉片翻炒,最后加入黄瓜片快炒。

10. 青椒丝杏鲍菇炒肉丝:
    - 肉丝用料酒、酱油腌制,青椒切丝,杏鲍菇切丝。先炒肉丝至变色,再加入青椒丝和杏鲍菇丝翻炒。

11. 素炒蒜香土豆丝:
    - 土豆切丝后用水冲洗去淀粉。蒜末爆香后加入土豆丝快速翻炒,可加入少量醋增加风味。

12. 蒜香肉沫茄子:
    - 茄子切条后过油至微熟。肉沫用料酒、酱油腌制后炒至变色,加入蒜末和茄子条翻炒,加入调料烧至入味。

这些菜肴在烹饪时需要注意火候控制和食材的处理,以保持食材的新鲜口感和营养。希望这些烹饪方法能够帮助你制作出美味的中式菜肴。如果你有更具体的烹饪问题或需要详细的食谱,请随时提问。
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