[健康饮食]无糖无油的健康面包，一次发酵就能制作，简单又好吃  [18P] [复制链接]

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无糖无油的健康面包——蔓越莓核桃欧包
特点
蔓越莓核桃欧包具有诸多优点，它无油无糖，符合当下健康饮食的理念，适合关注健康、控制糖分和油脂摄入的人群；制作过程免揉面，降低了制作面包的难度，对新手十分友好；口感上外脆内软，且用料充足，有核桃的坚果香和蔓越莓干的酸甜，味道丰富有层次感。

制作方法
一种常见做法
搅拌面团：将所有材料倒入厨师机低速搅拌至无干粉状态，然后转中高速搅拌至光滑。
面团松弛：在面团容器刷一层油，放入面团，让其松弛40分钟。
冷藏发酵：手上沾水，给面团抱叠后放入冰箱冷藏发酵10 - 15小时。
铺料整形：面团表面筛粉，倒扣到撒好粉的揉面垫上，稍微拉伸面团，铺上蔓越莓干，再向中间折叠收圆，放入发酵篮（收口朝上），室温发酵40分钟左右2。
烤制：给面团割口，送入烤箱，进炉喷5秒水，上火210度、下火230度，烤制30分钟。
另一种详细做法（参考全麦核桃蔓越莓欧包）
详细食谱可参考此链接 ，视频中该款面包用现磨面粉做出了松软口感，同样强调了无油无糖的健康特点。

相关衍生面包
除了经典的无糖无油蔓越莓核桃欧包，还有一些相关的衍生面包也值得尝试：

蔓越莓坚果面包棒：无油低糖版本，加入了优鲜沛×三只松鼠联名新品·每日坚果中的蔓越莓果干，果香与麦香结合，口感丰富，且能合理平衡膳食。
蔓越莓乳酪欧包：虽然不完全是无糖无油，但口感酸酸甜甜，非常好吃。它是在面包中加入了用奶油奶酪、白糖和蔓越莓制成的馅料。做法是先将除黄油外的材料用厨师机揉出粗膜，加入黄油揉出手套膜并发酵至二倍大；将奶油奶酪软化后加白糖搅拌均匀，再倒入蔓越莓备用；把面团分成6份醒发20分钟，包入馅料放入烤盘，再次发酵至二倍大后撒粉割口，最后烤箱预热至170度烤制20分钟，上色后盖上锡纸防止颜色过度。
核桃蔓越莓面包：味道有层次感，用6连蛋糕模具可做出12个圆圆滚滚的小面包。制作甜面包面团，揉到出膜后加入蔓越莓干，基础发酵至2倍大；准备切碎的核桃仁，将发酵后的面团排气分成12份揉圆，刷水粘核桃碎；制作墨西哥面糊，在软化的黄油里加细砂糖或糖粉搅打，加入全蛋液继续搅打，筛入低筋面粉拌匀成面糊

一次发酵的无糖无油健康面包推荐
无油糖全麦红豆沙面包
材料
全麦粉100g、高筋面粉150g、干酵母3g、牛奶/水180g、盐2g、自制红豆沙馅适量。

做法
除了馅，其他材料手揉或放入厨师机混合成团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏水合约30分钟。
从冰箱取出揉出粗膜，分成小份。
取一小团面擀成圆片，包上红豆馅。
室温或烤箱发酵至2倍大，刷蛋液、撒燕麦片装饰。
烤箱预热好，上下火180 - 190度，烤约30分钟。
小贴士
发酵时可以喷些水，或放一碗热水。烘烤上色后，可以盖锡纸防止烤糊。

无油糖日式红豆面包
材料
高筋面粉250g、牛奶/水180g、酵母3g、盐2g、自制红豆沙馅适量。

做法
除了豆沙馅，其他材料手揉或放入厨师机混合成团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏水合30分钟。
从冰箱取出揉出粗膜，分成6小份。
取一小团面擀成圆片，包上红豆馅。
室温或烤箱发酵至2倍大，刷蛋液、撒黑芝麻装饰。
烤箱预热好，上下火180 - 190度，烤约30分钟。
无油糖黑芝麻面包
材料
高筋面粉250g、牛奶/水190g、黑芝麻30g、酵母3g、盐2g。

做法
所有材料手揉或放入厨师机混合成团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏水合30分钟。
从冰箱取出揉出粗膜，分成6小份揉圆。
室温或烤箱发酵至2倍大。
烤箱预热好，上下火180度，烤约30分钟。
无油糖全麦面包
材料
全麦粉125g、高筋面粉125g、牛奶/水190g、酵母3g、盐2g。

做法
与无油糖全麦红豆沙面包做法类似，只是无需包馅，整形后进行发酵和烘烤。

无油无糖碱水包
材料
所需材料包含各种面粉、酵母和水等。

做法
所有面粉加酵母和水混合均匀，揉至无干粉表面光滑即可，拉开面团有厚膜成锯齿状即可（也可以忽略，把面揉光滑即可）。
室温或者烤箱35度左右醒发20 - 30分钟，要是喜欢很扎实的口感这步可省略。
面团分割成9份（可根据自己喜好调整），擀成椭圆形再卷起。
把整形好的面团冰箱冷藏40 - 60分钟（也可以冷冻20分钟），不用盖膜。
面团取出放在碱水里泡30 - 40秒，取出放在烤盘上划两刀（烤盘上垫油纸防止被腐蚀，操作时一定要戴手套）。
烤箱预热上火210度，下火200度烤16 - 18分钟（根据自己烤箱脾气和上色程度来定）。
免揉无油无糖全麦黑芝麻面包
材料
高筋面粉175克、全麦面粉75克、黑芝麻25克、盐3克、低糖干酵母3克、水190克（±10克）。

做法
把所有的材料混合均匀，倒入水后用刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒15分钟，再用刮刀从外沿轻轻翻折几圈，建立面筋，接口朝下，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上。
把面团倒入案板上，撒点干粉防沾，轻拍排气，平均分成3份，揉圆再次醒15分钟。
取一个醒好的面团，用手拍沙1.5至2倍大。
表面筛粉，用割刀割出花纹，放入提前预热好的烤箱，上下火200度，打蒸汽3分钟，烘烤20分钟左右（烤箱不带蒸气的入炉喷水）。
无油无糖手工欧包
材料
高筋面粉500g、盐5g、酵母4g、清水350g。

做法
将上述材料混合，虽未详细提及后续操作，但该面包外表焦脆里面松软，制作流程简单，无需揉面

上文分享的这款【蔓越莓核桃欧包】非常适合追求健康饮食的朋友，无油无糖，而且只需一次发酵，制作简单。以下是对您提供的做法的总结和一些额外的建议：

制作原料：
- 高筋面粉 300克
- 核桃 20克
- 蔓越莓 20克
- 朗姆酒 适量
- 水 200克
- 干酵母 3克
- 盐 3克

制作方法：
1. 准备食材：准备好所有需要的食材。
2. 浸泡蔓越莓：将蔓越莓加入朗姆酒浸泡一晚，然后捞出擦下表面的水分。
3. 烘烤核桃：将核桃放入烤箱中层，175度烘烤约10分钟，然后掰碎。
4. 混合面团：将高筋面粉、盐、干酵母与水混合，在面包机内搅拌至起筋。
5. 加入果仁：加入蔓越莓和核桃碎，搅拌均匀。
6. 整形发酵：将面团整形成椭圆形，放入发酵篮内发酵1小时。
7. 倒扣面团：发酵结束后，将面团倒扣在油纸上。
8. 割花纹：用割刀在面团表面割出花纹。
9. 预热烤箱：烤箱预热230度，珐琅锅放烤箱最底层预热。
10. 制造蒸汽：使用烤箱的蒸汽功能，让面团保持湿润，更好膨胀。
11. 烘烤面包：将面包生胚连同油纸一起放入珐琅锅内，230度烘烤约30分钟，注意表面颜色。

小提示：
1. 发酵环境：夏天可以直接室温发酵，冬天建议放烤箱里发酵。
2. 浸泡蔓越莓：蔓越莓浸泡一晚能更好地融入面团，不用朗姆酒的话可以用水泡。
3. 烘烤时间：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间。

这款蔓越莓核桃欧包不仅健康美味，而且制作简单。蔓越莓和核桃的加入为面包增添了丰富的口感和营养。以下是一些额外的建议：

1. 调整果仁：可以根据个人口味替换或增加其他果仁，如葡萄干、杏仁等。
2. 增加风味：可以在面团中加入一些香草精或肉桂粉，增加面包的风味。
3. 搭配食用：可以将这款欧包切片，搭配果酱、奶酪等食用，作为早餐或下午茶点心。

希望这款蔓越莓核桃欧包能为您的餐桌增添美味。如果您有其他的做法或建议，欢迎分享交流。祝您做出美味的欧包，享受健康的饮食！