香辣脆皮油炸鸡翅的做法
食材准备
不同做法所需食材略有差异，以下是一些常见食材：
食材 说明
鸡翅 可选用鸡翅中、鸡翅根等，按个人喜好和食用人数准备适量
调料 盐、料酒、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等，用于腌制鸡翅增添风味，用量可依个人口味调整
配料 姜片、葱段、蒜片等用于去腥；鸡蛋1 - 2个，裹在鸡翅表面增加黏性；面粉、玉米淀粉、面包糠、脆皮香辣炸鸡配料等，用于让鸡翅形成脆皮
油 用于炸制鸡翅，如色拉油等。
做法步骤
做法一
腌制鸡翅：鸡翅自然解冻后清洗干净，用牙签在正反面戳些洞，以便更好入味。把适量五香粉、白糖、盐、胡椒粉均匀撒在鸡翅上，放入姜片，倒入料酒、生抽，腌制两小时。
裹粉：鸡翅先沾上生粉，再放蛋液里滚一下，接着在面包糠里均匀滚一圈，放一旁备用。
炸制：锅内多倒些油，待油烧至七成热时放入鸡翅炸，2分钟后翻一面炸，炸至色泽淡金黄捞起。炸好后再入油锅温和复炸1分钟后捞出。
做法二
腌制鸡翅：鸡翅洗净，在表面用刀划几道，放料酒、盐、酱油、葱段、姜片腌30分钟。
准备裹粉材料：面粉、玉米淀粉拌匀，鸡蛋打散备用。
裹粉：腌制好的鸡翅裹一层混合面粉，再裹一层蛋液，再裹一层混合面粉。
炸制：炒锅加热，放多些油能基本淹没鸡翅，将裹好粉的鸡翅放入油中炸5 - 9分钟，至鸡肉熟透即可出锅。
做法三
腌制鸡翅：按比例将腌料与水称量后混拌均匀，加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触。若有结实塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中扎紧，用力摔打10 - 20分钟以便入味均匀，然后将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
调浆：按粉：水 = 1：1.2 - 1.3的比例称出100g超级炸粉、120 - 130g的冰水，调浆备用。
上浆上粉：将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉。
炸制：在175℃的煎炸油中油炸4 - 5分钟至金黄成熟即可。
注意事项
腌制入味：用牙签扎洞、划刀或摔打等方式，能让腌制料更好地渗透进鸡翅内部，还可适当延长腌制时间，使鸡翅更入味。
控制油温：炸制时油温很关键，开始炸时油温要高一些，让鸡翅表面迅速定型，之后可适当降低油温，确保内部熟透。复炸时油温要高，使鸡翅更酥脆。
防止溅油：鸡翅表面的水分要尽量擦干，裹粉时要均匀，避免炸制时热油溅出伤人。
吸油处理：炸好的鸡翅可放在厨房纸上吸去多余的油份，使口感不那么油腻
