三月初三“踏青日”，7种鲜美时令野菜
荠菜
特点：古称“护生草”，是最早的报春野菜之一。其富含维生素C和镁、钾、钙等微量元素，还含有大量的粗纤维，能增强肠胃蠕动，促进新陈代谢。民间有“三月三，荠菜做灵丹”的俗语，每年农历三月三，部分地区家家户户会用荠菜花煮鸡蛋吃，认为能利尿益胃。
食用方法：做饺子馅、煮粥、煲汤均可。还可以制作荠菜炒鸡蛋、荠菜鲫鱼汤、荠菜小饼等美食。
适用人群：一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质虚弱的中老年人。
水芹菜
特点：纯天然野生的水芹菜比家芹菜口感更好，还能促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
食用方法：可清炒、凉拌，也可用来包饺子等。
蒲公英
特点：具有消炎去火的功效，具药食同源特性。
食用方法：可以焯水后凉拌，也能做汤、炒菜，还能制成蒲公英茶饮用。
胡葱
特点：有独特的香味，能为菜肴增添风味，还具有一定的药用价值，可促进食欲等。
食用方法：常作为调味料使用，可用于炒菜、做汤、凉拌菜等提味。
藜蒿
特点：有一种特殊的清香气味，口感脆嫩。
食用方法：常见做法是清炒藜蒿，与腊肉搭配炒制味道更佳。
马兰头
特点：是最富有生机的春日野菜，蕴藏着源于自然和泥土的鲜美与芬芳，其草本清香独特。
食用方法：通常与香干搭配，制成凉拌马兰头香干，口感清爽。
香椿
特点：蛋白质、铁、锌含量高于普通蔬菜，但香椿含亚硝酸盐，烹饪时焯水45秒既能去毒素，又能留鲜味。
食用方法：经典做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。
辨别野菜是否可食用是保障食用安全的关键，以下是一些可行的方法：
了解常见可食用野菜特征
荠菜：常见于田间、路边、山坡，叶片羽状深裂，呈莲座状贴地生长，开绿叶白花，气味清新，鲜美甘甜。
蒲公英：叶片锯齿状，折断茎叶有白色乳汁，开黄色花朵。
香椿：香椿芽有浓郁香气，其嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分，这也是其浓郁香气的来源。
灰灰菜：叶片菱形，背面有白色粉状物，茎带红色条纹。
对比易混淆有毒野菜
石龙芮与水芹：石龙芮的茎尖有绒毛，水芹全身无毛；石龙芮的叶下表皮腺毛长而稀，水芹的叶下表皮无腺毛；石龙芮的花为黄色小花，水芹则为白色小花。
钩吻与金银花：叶子质地方面，钩吻为革质叶，叶面光滑，金银花为纸质叶，叶面无光泽；花朵性状、颜色上，金银花的花朵一般成对出现，花冠呈唇形，花筒较细长，黄白相间，初开时花朵为白色，一二天后变为金黄，而钩吻花为三歧分枝的聚伞花序，花冠为黄色，花形呈漏斗状。且钩吻全株有毒，嫩叶与根毒性最大。
野芹菜与芹菜：二者外形相似，但野芹菜是有毒植物，不熟悉的市民有可能会误采甚至误食。
避免采摘特定环境的野菜
生长在垃圾场、厂矿废渣堆放地、化工厂周边、公路旁、污水边等地方的野菜易受环境污染影响，可富集有毒性的重金属或化学物质，不宜采食。
借助专业人士指导
在专业人士或者比较有经验的人的带领下，熟悉各种不同野菜。熟悉并辨认各种野菜需要多次实践。
不采摘不熟悉的野菜
对于不认识、不了解来源或难以辨认的野菜，不要盲目采摘和食用，避免因误食有毒野菜而导致身体不适甚至危及生命
