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[巧手DIY]一清热,二祛湿,三通便,四强筋骨,3月抓紧吃,随手一炒特鲜美 [17P] [复制链接]

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蚕豆炒鸡蛋









蚕豆糯米粑粑










葱油蚕豆虾仁








咸肉炒蚕豆







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只看该作者 沙发  发表于: 03-30
蚕豆炒鸡蛋
菜品简介
蚕豆炒鸡蛋是一道常见的家常菜,汇集了蛋的鲜嫩和蚕豆的香甜,口感独特,营养丰富,色泽金黄,操作简单,老人小孩都适合吃。

所需食材
不同做法所需食材略有不同,以下为几种常见做法所需食材:

做法一
蚕豆150克
鸡蛋3个
葱、姜、盐、胡椒粉适量
做法二
新鲜蚕豆250克
鸡蛋若干
食用油、青葱、姜、盐适量
做法三
蚕豆200g
鸡蛋2个
小葱3根
姜3片
盐、白糖适量
制作步骤
做法一
将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。
炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。
炒锅内放油,油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。

做法二
将新鲜蚕豆去皮后用清水洗净备用。
鸡蛋打入碗中打散备用。
青葱洗净切成葱花,姜切末备用。
热锅凉油,将葱花和姜末爆香。
加入蚕豆,翻炒1 - 2分钟。
把打散的鸡蛋倒入锅中,翻炒均匀。
加入适量盐,继续翻炒至鸡蛋熟透。
出锅前撒上少量葱花点缀即可。

做法三
葱和生姜切末,备用;将2个鸡蛋打散,加入葱花搅打均匀。
锅中倒适量油,烧热后,倒入鸡蛋液,一手握住锅柄微微晃动,一手拿筷子搅散蛋液;待蛋液凝固即可关火,将鸡蛋盛起。
用锅中的底油爆香姜末,下入蚕豆煸炒,炒2分钟后加入适量开水(水量没过蚕豆),盖上盖子焖煮。
至水煮干时,倒入炒好的鸡蛋,加适量盐,翻炒均匀,继续炒2分钟。
起锅之前,可以撒入一点点白糖,炒1分钟左右提鲜。

营养价值
蚕豆:含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸,以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其磷和钾含量较高。还含有大量的钙、镁、锌和维C,这些都是调节大脑和神经组织的重要成分,也含有能增强记忆力的胆石碱成分,是健脑食品。
鸡蛋:每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,且与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11 - 15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,对增进神经系统的功能大有裨益,是较好的健脑食品。

食用建议
食材选择:蚕豆一定要选择比较嫩的新鲜的,这样口感更加鲜嫩;挑选鸡蛋也有窍门,可通过感官鉴别(观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度)、手摸鉴别(放在手掌心上翻转感受重量和触感)、耳听鉴别(轻摇或相互轻碰听声)、鼻嗅鉴别(向蛋壳上哈气后嗅气味)来辨别鸡蛋新鲜度。
烹饪注意:炒蚕豆时一定要炒熟了再吃;煮蚕豆的时间不宜过长,否则会影响口感;烹制蚕豆时可加水焖煮,确保其熟透。
饮食禁忌:一般人都可食用这道菜,但蚕豆不宜与田螺同食

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妞妞乐乐 金币 +7 - 前天 21:03
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只看该作者 板凳  发表于: 03-30
  这四道菜都是以蚕豆为主要食材的美味佳肴,下面我将详细介绍每道菜的制作方法:

  1. 蚕豆炒鸡蛋

  材料:蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量

  做法:

  1. 将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用;

  2. 炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出;

  3. 炒锅内放油热后放葱花和姜丝炒香;

  4. 加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿;

  5. 蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。

  2. 蚕豆糯米粑粑

  材料:蚕豆、糯米粉、白糖

  做法:

  1. 蚕豆洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,去皮;

  2. 将煮熟的蚕豆放入碗中,加入糯米粉和白糖,揉成面团;

  3. 将面团分成若干小剂子,搓圆压扁成饼状;

  4. 平底锅烧热,放入适量油,将蚕豆糯米粑粑放入锅中,小火煎至两面金黄即可。

  3. 葱油蚕豆虾仁

  材料:蚕豆、虾仁、小葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉

  做法:

  1. 虾仁洗净,用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟;

  2. 小葱切段,蚕豆洗净备用;

  3. 炒锅烧热,放入适量油,下葱段爆香;

  4. 加入虾仁翻炒至变色,盛出备用;

  5. 锅中留底油,放入蚕豆翻炒,加适量水焖煮一会儿;

  6. 待蚕豆熟后,加入炒好的虾仁,加盐调味,翻炒均匀即可。

  4. 咸肉炒蚕豆

  材料:蚕豆、咸肉、蒜瓣、生抽、盐、糖

  做法:

  1. 咸肉切片,入沸水中焯水去咸味,捞出沥干;

  2. 蒜瓣切片,蚕豆洗净备用;

  3. 炒锅烧热,放入适量油,下蒜片爆香;

  4. 加入咸肉翻炒至变色,烹入生抽上色;

  5. 加入蚕豆翻炒,加适量水焖煮一会儿;

  6. 待蚕豆熟后,加盐、糖调味,翻炒均匀即可。

  这四道菜都是以蚕豆为主料的家常菜,做法简单易学。蚕豆炒鸡蛋和葱油蚕豆虾仁突出了蚕豆的清香,而蚕豆糯米粑粑和咸肉炒蚕豆则展现了蚕豆与其他食材搭配的独特风味。可以根据个人口味选择不同的烹饪方法,享受蚕豆带来的美味与营养。

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妞妞乐乐 金币 +6 - 前天 21:03
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