青椒蒜子炒牛肉的相关介绍
食材选择与处理
青椒：应挑选颜色鲜亮、表面光滑的，轻轻按压感觉坚实且有弹性，这样的青椒更为脆嫩，不容易出现苦味。将青椒去籽去蒂，洗净后切成均匀的条状或片状，建议条状宽度约 0.5 厘米，能确保炒制时受热均匀。
牛肉：选用肉质鲜红、纹理分明的牛肉，为保证嫩滑口感，可选择肩胛部位或里脊部位的肉，顺着肉的纹理切成薄片。
蒜子：准备适量蒜子，将其切碎备用。
做法推荐
做法一
材料
青椒、牛肉、蒜子、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜蒜末、酱油、鸡精、葱花。
步骤
按上述方法处理好青椒和牛肉；牛肉洗净切片后，少加点盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌制 10 分钟左右。
炒锅注油烧热，放姜蒜末和蒜子碎爆香后下牛肉片，翻炒变色后盛出。
锅内留少许油烧热，放入青椒片翻炒，至快熟时放入炒好的牛肉片，加点酱油、盐、鸡精、葱花炒匀后出锅。
做法二
材料
青椒、牛肉、蒜子、蚝油、料酒、盐、葱、姜、生抽、老抽、花生油、生粉。
步骤
牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟；青椒洗干净后切片；蒜子切碎；香葱只取葱白部分洗干净后切约 3 厘米长；姜去皮切片备用3。
大火热锅，倒入适量的油，7 成热倒入蒜子碎、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约 1 分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
做法三
材料
牛肉、青椒、蒜子、小米椒、生姜、植物油、芹菜、生抽、料酒、盐、花椒。
步骤
牛肉洗净切薄片，用生抽、料酒、盐拌一下，再加两勺植物油拌匀，腌制十五分钟；青椒斜切成丝，芹菜切段，生姜切丝，蒜子切碎备用。
锅烧热放油，油温四成热时放花椒入油锅煸香，之后捞出不要，放入牛肉片，大火翻炒变色，之后盛出待用。
锅里加油烧热，放入生姜、蒜子碎炒香，放入青椒和小米椒翻炒，加盐调味。
倒入之前炒好的牛肉，与辣椒翻炒到一起，撒入芹菜和蒜叶，炒匀后即可出锅。
营养价值
青椒：具有解热、镇痛的作用，能够通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛；其有效成分辣椒素是抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；所含的辣椒素能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
牛肉：含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜
葱油焖鸡介绍与做法
菜品简介
葱油焖鸡是一道传统名菜，属于粤菜中的一种，具有鸡肉嫩滑、葱香浓郁的特点，非常适合下饭8。以下为你介绍几种不同的葱油焖鸡做法：
葱油焖鸡丁做法
食材准备
鸡肉、生抽、料酒、蚝油、老抽、白胡椒粉、淀粉、葱段、姜片、糖
步骤
腌制鸡肉：按照精心设计的比例，将鸡肉与生抽、料酒、蚝油、老抽、白胡椒粉、淀粉交融在一起，轻轻抓拌均匀，封存片刻，让每一粒鸡肉都沉浸在调料的怀抱中，尽情吸取养分。
炸香葱姜：热锅温油，待油温升高，轻轻地投入葱段与姜片，炸至金黄微焦，瞬间空气中弥漫着诱人的葱香。
炒制鸡丁：将腌制好的鸡丁倒入锅中，表层开始发生奇妙变化，从柔嫩逐渐转变为浅棕色，内部汁航艚羲。Ａ糇钤嫉南拭馈�
调味：加入一小撮糖，令整道菜的味道层次更加丰富，糖的甜与酱油的鲜相互辉映。
焖煮：盖上锅盖，小火慢炖十分钟后，鸡肉彻底吸收入所有调料的精华，期间不忘偶尔翻动，避免沾锅，保证每一面都能均匀受热。
普通葱油焖鸡做法
食材准备
童子鸡、盐、胡椒粉、沙拉油、生姜、香葱、生抽
步骤
腌制鸡肉：把童子鸡洗干净，内外抹上盐，撒胡椒粉后涂抹均匀，腌制半小时。
铺料：锅中放少许沙拉油，生姜切片铺满锅底，香葱切段铺在姜片上。
焖煮：盖上锅盖，开中大火，烧至冒出水汽后，调到小火炖20分钟左右。
检验与调味：用筷子戳一下鸡肉，如果轻松戳穿鸡肉，没有红血水就可以关火了，趁热在鸡身上浇生抽2勺。
淋油：童子鸡上撒葱花，烧一锅热油浇撒在葱花上。稍冷却后撕开鸡肉即可享用。
无水葱油焖鸡做法
食材准备
鸡肉、大葱、姜、生抽、油、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、葱油酱
步骤
腌制鸡肉：鸡洗净切小块，倒入蚝油、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
煎制鸡肉：微压锅涂一层油，锅底码匀小葱段和姜片，放入鸡肉，中火煎至表皮焦黄。
加酱焖煮：加入4勺葱油酱，全程不用加一滴水。盖上盖子，小火焖煮15分钟使汤汁浓稠即可关火。
装饰：出锅前撒上葱花即可享用。
香辣版葱油焖鸡做法
食材准备
鸡腿、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食用油、姜丝、葱段、干辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、蒜末
步骤
处理鸡腿：鸡腿洗净，剁成小块，放入碗中泡水1小时以上。
腌制鸡腿：加入适量的料酒，生抽、老抽、胡椒粉腌制十分钟左右，使鸡肉入味。
炒香调料：热锅加入适量的食用油，放入姜丝、葱段、干辣椒炒香，加入适量的豆瓣酱炒出红油。
煎制鸡腿：将腌制好的鸡腿块放入锅中，煎至两面金黄。
调味：加入适量的生抽，翻煎均匀，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，让鸡肉入味。
加水焖煮：倒入适量的清水，水量稍微多一些，以覆盖鸡肉，加入葱段和蒜末，再次翻煮均匀，盖上锅盖，转小火焖煮约20分钟，直到鸡肉熟透即可。
