泡椒姜丝杏鲍菇炒肉的制作指南
食材准备
主料：杏鲍菇2 - 3根、猪肉200克、泡椒适量、生姜适量。
辅料：大蒜几瓣、小葱1根、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、鸡精各适量。 参考了一般杏鲍菇炒肉的食材准备量，你可根据实际用餐人数进行调整。
处理食材
处理猪肉：把猪肉洗净后切成薄片或者肉丝，放入碗中。加入一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右，使肉片在炒制过程中更加滑嫩，充分吸收调料的香味。
处理杏鲍菇：杏鲍菇去掉根部，洗净后切成与肉片大小相近的薄片或者均匀的丝（不要太细）。烧一锅滚水，把切好的杏鲍菇丝或片烫1分钟，捞出来攥干水分，这样炒的时候才不会变成水煮菜。
处理配料：生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花，泡椒切成小段备用。
烹饪步骤
炒制猪肉：锅中倒入适量的食用油，开中小火，待油温热至四五成时，放入腌制好的肉片或肉丝。用铲子快速翻炒，使肉片均匀受热，炒到七八成熟时将其盛出放在一旁备用。
爆香配料：锅中再加入少许油，转大火，放入姜丝、蒜末和泡椒段爆香，当闻到扑鼻的香味后，倒入切好的杏鲍菇。
翻炒杏鲍菇：快速翻炒杏鲍菇，它会渐渐渗出水分，体积也会稍微变小。持续翻炒几分钟，直到杏鲍菇变得微微金黄，散发出自身特有的香气。
混合炒制：把之前炒好的肉片重新倒回锅中，与杏鲍菇一起翻炒均匀。
调味出锅：加入适量盐、蚝油、生抽和少许鸡精进行调味，大火快速翻炒二十秒，让酱汁均匀裹住每根食材。最后撒上葱花点缀，即可关火盛出装盘。
烹饪技巧
杏鲍菇处理：杏鲍菇焯水后用厨房纸吸干水分，炒出来会更脆爽。
炒肉技巧：炒肉丝时油温五成热最合适，看见油面微微波动就下锅，且腌好的肉丝下锅别急着翻动，等十秒再快速划散。
调味诀窍：调味时可根据个人口味适当调整调料用量，如果喜欢更浓郁的味道，可以加入几滴老抽上色；放小半勺白糖能让味道更圆润。最后淋半勺水淀粉能让酱汁牢牢扒在食材上
土豆青红椒蒜末烧茄子的做法
食材准备
茄子、土豆、青红椒、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉、葱花
做法步骤
食材处理
土豆处理：土豆去皮洗净，切成大小均匀的小块，用清水浸泡，防止氧化变黑。
茄子处理：茄子洗净，切滚刀块或小块，放入装有水淀粉的容器里，让每块茄子都充分包裹上水淀粉。
其他处理：青红椒洗净切块；大蒜切末；准备适量葱花。
油炸食材
把包裹好水淀粉的茄子和浸泡好的土豆捞出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄捞出，沥去多余的油。
炒制调味
锅中留少许底油，油热后放入一半的蒜末炒出香味。
倒入炸过的茄子和土豆块，稍微翻炒几下。
放入青红椒块继续翻炒至断生。
依次放入适量生抽、老抽、盐、鸡精，每放一种调料都要充分翻炒均匀，让食材入味。
临出锅前把剩下的一半蒜末放入锅中炒几下。
最后撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士
茄子裹水淀粉可以防止炸制时吸收过多的油，并且使炸好的茄子口感更酥脆。
炸制土豆和茄子时要掌握好火候和时间，避免炸糊或炸不熟。
调味时可以根据个人口味适当调整调料的用量。
