[美食做法]适合全家人的10道家常菜分享，从2岁到80岁都能吃得香[77P] [复制链接]

香葱芝士炸大虾

葱白丝油炸蒜香小酥肉

剁椒酱葱花豆腐肉丸拌面

白菜鱼丸虾仁粉条炖蛋饺

蒜末小葱外婆菜炒土豆片

姜丝线椒段炒花甲

葱花蒜末辣汁豆腐拌皮蛋

蒜末香葱土豆茄子拌饭

柠檬洋葱丝干椒鸡块

葱油砂锅焖鸡

香葱芝士炸大虾相关介绍
菜品特点
香葱芝士炸大虾是一道融合多种美味的佳肴。大虾本身肉质鲜嫩，富含蛋白质等营养成分。香葱能增添独特的香气和清爽口感，而芝士则带来浓郁醇厚的奶香味和丰富的口感层次，三者搭配，不仅颜值高，还能让虾肉原汁原味的鲜，结合芝士的咸香和葱的香气，味道变得更加惊艳。

食材准备
基础食材
大虾：可以根据用餐人数准备适量的大虾，比如一般家庭食用可准备500 - 800克大虾。
芝士：可以选择伊利芝士片等，它营养丰富，有牛奶十倍的钙含量，奶味浓郁，吃起来顺滑，方便使用，准备5 - 8片左右。

葱：3 - 5棵，用于增添香味。
其他配料：姜少许、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、油适量、黄油适量、蒜末适量、干葱末适量、香菜末适量、鸡汤适量、鸡粉少许、糖少许、胡椒粉少许、水淀粉适量。
制作步骤
处理大虾
先将大虾去掉虾壳、虾头和虾线，剪掉虾须，在大虾背部剪几刀，这样炸出来的虾背收缩会比较少，虾肉更加嫩滑，然后用清水洗干净，备用。

调制腌料并腌制
在处理好的大虾上加入盐、白胡椒粉和料酒混合均匀，腌制30分钟。同时将淀粉和鸡蛋拌匀备用。

油炸大虾
将腌制好的大虾裹上淀粉和鸡蛋的混合物，用手抹匀裹上，这样炸出来的虾皮比较脆。然后将大虾放入油锅中，炸至两面金黄色捞出，滤掉多余的油。

炒制配料并烧制大虾
热锅冷油，锅中下入适量黄油，待黄油融化后，放入蒜末、干葱末炒香。
加入鸡汤，放入芝士片，搅拌至芝士片融化。
放入炸好的大虾烧制片刻。
加少许鸡粉、糖、胡椒粉调味。
出锅前加适量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，裹在大虾上。
装饰摆盘
将烧好的大虾装盘，撒上香菜末和切碎的香葱，即可

白菜鱼丸虾仁粉条炖蛋饺的做法
食材准备
主要食材
白菜、虾仁、鱼丸、粉条、鸡蛋、猪绞肉
调料及其他材料
A料：米酒、酱油、干生粉各小匙；B料：高汤8杯；C料：盐1小匙；葱姜蒜、食用油、生抽、花椒粉、料酒。
前期处理
馅料制作
虾仁去肠泥，洗净剁碎，加猪绞肉及A料拌成肉馅。
蛋饺制作
鸡蛋打入碗中打匀；锅中倒1小匙油烧热，倒入半大匙蛋汁煎成圆片，加1小匙肉馅，翻卷成半圆形，制成蛋饺。
其他食材处理
白菜用手掰成片（这样容易入味）；香菇洗净，去蒂，切丝；豆苗洗净备用；粉条提前用热水泡软，至少泡半小时（不能用冷水泡，否则易黏）；葱、姜、蒜切片；虾中加入盐和料酒，去腥调味。
烹饪步骤
珐琅锅（或普通锅）中倒入油，炒香葱、姜和蒜。
放入白菜慢慢炒，炒出白菜的水分。
放入花椒粉、生抽。
加入没过白菜的B料（高汤），将泡软的粉条铺在白菜上，放入鱼丸和蛋饺，再加入C料（盐），盖上锅盖，小火炖5分钟

锅中的粉条已经成熟，将用盐和料酒腌制好的虾仁摆在上面，再焖2分钟，待虾仁成熟即可出锅。
营养价值
白菜：含有丰富的多种维生素（如维C）和矿物质，膳食纤维的含量也非常丰富，能增强皮肤的抗损伤能力，起到很好的护肤和养颜效果；其纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收；一些微量元素可帮助抑癌抗瘤、预防癌症；能预防老年性动脉硬化和心血管疾病，其中的维生素C对胃及十二指肠溃疡具有一定的治疗作用。
虾仁：营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鱼丸：通常富含蛋白质等营养成分，能为人体提供能量。
粉条：作为传统的淀粉制品，能提供碳水化合物，其Q弹的口感和吸附汤汁的能力为菜肴增添了层次感。
食用禁忌
白菜：隔夜白菜中的亚硝酸盐含量会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒，因此白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用；白菜与黄瓜同食，营养会降低；白菜与猪肝、羊肝同食，维生素C会被破坏。
虾仁：忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

以下是上文提到的几道菜肴的烹饪方法：

1. 香葱芝士炸大虾
   - 大虾去壳去肠线，保留尾部。
   - 用料酒、盐腌制大虾。
   - 将马苏里拉芝士碎塞入虾背中。
   - 大虾裹上面粉、蛋液和面包糠。
   - 油温升至180°C，下大虾炸至金黄酥脆。

2. 葱白丝油炸蒜香小酥肉
   - 猪肉切条，用料酒、生抽腌制。
   - 裹上面粉和蛋液，油温升至160°C，下肉条炸至金黄。
   - 另起锅，炒香蒜末和葱白丝，加入炸好的小酥肉翻炒。
   - 加入椒盐、辣椒粉等调料，翻炒均匀。

3. 剁椒酱葱花豆腐肉丸拌面
   - 面条煮熟，过冷水备用。
   - 豆腐捏碎，与肉馅混合，加入葱花、姜末、料酒、生抽搅拌上劲。
   - 搓成肉丸，煮熟后捞出。
   - 面条上码上肉丸，淋上剁椒酱和葱花，拌匀即可。

4. 白菜鱼丸虾仁粉条炖蛋饺
   - 白菜切块，粉条泡软。
   - 鱼丸、虾仁、蛋饺（提前制作）备用。
   - 锅中加油，炒香姜片，加入白菜翻炒。
   - 加入鱼丸、虾仁、粉条和水，炖煮至熟。
   - 加入蛋饺，继续炖煮片刻。

5. 蒜末小葱外婆菜炒土豆片
   - 土豆切片，用水冲洗去淀粉。
   - 小葱切段，蒜末备用。
   - 锅中加油，先炒香蒜末和小葱。
   - 加入土豆片翻炒至软。
   - 加入外婆菜（腌菜），继续翻炒片刻。

6. 姜丝线椒段炒花甲
   - 花甲提前泡水吐沙，洗净。
   - 姜切丝，线椒切段。
   - 锅中加水烧开，下花甲焯水至开口，捞出备用。
   - 锅中加油，炒香姜丝和线椒段。
   - 加入花甲快速翻炒，加入生抽、蚝油等调料。

7. 葱花蒜末辣汁豆腐拌皮蛋
   - 皮蛋切瓣，摆盘。
   - 豆腐切丁，焯水去豆腥味。
   - 葱花、蒜末、辣椒圈混合，加入生抽、香醋、香油调成辣汁。
   - 将辣汁淋在皮蛋和豆腐上。

8. 蒜末香葱土豆茄子拌饭
   - 土豆、茄子切丁。
   - 蒜末、香葱切末。
   - 锅中加油，先炒香蒜末和香葱末。
   - 加入土豆丁和茄子丁翻炒至软。
   - 加入米饭翻炒均匀，加入生抽、老抽等调料。

9. 柠檬洋葱丝干椒鸡块
   - 鸡腿肉切块，用料酒、生抽腌制。
   - 柠檬切片，洋葱切丝。
   - 锅中加油，炒香干椒段和洋葱丝。
   - 加入鸡块翻炒至变色。
   - 加入柠檬片和柠檬汁，继续翻炒。

10. 葱油砂锅焖鸡
    - 鸡肉切块，用料酒、生抽腌制。
    - 大葱切段，姜切片。
    - 锅中加油，炒香葱段和姜片。
    - 加入鸡肉块翻炒至变色。
    - 转移到砂锅中，加入足够的水和调料（生抽、老抽、糖）。
    - 小火焖煮至鸡肉熟透。

这些菜肴都是以香葱、蒜末等调料为基础的家常菜。您可以根据个人口味调整配料和调料。希望这些食谱能够帮助您制作出美味的菜肴！