[健康饮食]春日限定|上山打蕨菜攻略&吃法大赏 [8P] [复制链接]

春天一到，漫山遍野的蕨菜就冒头啦，这可是大自然馈赠的美味！今天就来给大家分享采蕨菜攻略和几种超赞的吃法~

采蕨菜攻略 🕙时间：每年3 - 5月是最佳采摘期，雨后蕨菜生长快，雨后2 - 3天去，能采到又嫩又多的。 🔍辨别：选七八寸高、筷子般粗，表面有纤细白色绒毛，颜色较深，只冒出一点点芽，且未展开幼嫩茎叶的，这样的最嫩。

👩🌾采摘技巧：戴上手套防刮，用手从蕨菜中间轻轻一掐，就能轻松折断。不要连根拔，留下根部，让它继续生长。

蕨菜处理步骤 ✅去绒毛：蕨菜身上的白乎乎绒毛不能吃，用百洁布或流动清水仔细清洗。 ✅ 掐掉头部：蕨菜头部弯曲处绒毛多且原蕨苷含量高，掐掉一部分。 ✅去除老根：轻轻掰蕨菜根部，若不能轻松折断，就把老的部分去掉。

✅焯水：锅中加水烧开，不加盐和油，放入蕨菜，水再次沸腾后煮3 - 5分钟，焯透水，烫过的水会变绿。 ✅浸泡：焯好水的蕨菜放凉水中投凉，多投洗几遍，去除苦味，至少浸泡4 - 5小时，中途换水2 - 3次 。

蕨菜吃法 🥢凉拌蕨菜 食材：蕨菜、盐、葱、剁椒、麻油、蒜、醋、糖、生抽 做法： 1. 处理好的蕨菜洗净切段，放开水里煮1分钟左右，捞出过冷开水。 2. 蒜切成蒜泥，葱切成葱花。 3. 在碗中加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、蒜泥、葱花拌匀。 4. 把调好的料汁淋在蕨菜上，搅拌均匀。

🥩腊肉炒蕨菜 食材：蕨菜、腊肉、蒜、生抽、鸡粉、青红椒（可不放） 做法： 1. 腊肉放水里煮一下，去除部分盐分，捞出切成薄片。 2. 蒜切成片，青红椒切小块（不吃辣可不加）。 3. 锅中热油，放入腊肉煸炒出油脂，加入蒜片炒香。 4. 倒入处理好的蕨菜，大火快速翻炒。 5. 加入生抽、鸡粉调味，继续翻炒均匀。 6. 出锅前放入青红椒翻炒几下。

快趁着春天，去享受采蕨菜的乐趣，再把这些美味吃进肚里吧~

春日限定|上山打蕨菜攻略&吃法大赏
上山打蕨菜攻略
时间选择
春天是采摘蕨菜的好时节，清明前后，漫山遍野都是蕨菜。在广西资源县，每年三四月，蕨菜会在连续阴雨之后、春阳暴暖时飞速生长。

地点选择
蕨菜喜阳，凡有太阳照射的山头，常有蕨菜生长。比如在广西资源县资源镇永兴村的山坡上，就有很多鲜嫩的蕨菜。此外，蕨菜一般生长在潮湿的山坡上，在一些烧过的荒山也可能发现大片蕨菜。

采摘技巧
采摘蕨菜需要讲究手感，轻轻一摸就能觉知它的鲜嫩，再稍用力一掐，蕨菜就会从最嫩的地方断开。按照这样的方法，很快就能采摘一大把。

蕨菜吃法大赏
新鲜蕨菜吃法
爆炒蕨菜：把新鲜蕨菜放进沸水里焯一下，捞出后在冷水里洗干净，切成小段。锅中放猪油，等油发出滋滋声响，倒入切好的蕨菜，爆炒数分钟后即可。这样炒出的蕨菜滑嫩爽口，清香扑鼻，微软筋脆，了无渣滓。
凉拌蕨菜：将采到的蕨菜放入滚水锅里煮熟，捞起放入清水里浸泡，去掉苦涩味，同时勤换水保持新鲜。泡过的蕨菜加入醋、蒜泥、煳辣子、芫荽、酱油，搅拌均匀即可食用，是一道简单、味美、爽口的地道开胃菜。
水豆豉凉拌蕨菜：摘回的蕨菜焯水后，用水豆豉凉拌，再加入红辣椒调味，口感清香嫩滑，能让舌尖得到满足。
腊肉炒蕨菜：这是一道特色美食，将焯水后的蕨菜与自家烟熏的腊肉清炒，加入红辣椒调味，腊肉香而不腻，蕨菜口感独特。
茴香豆豉饼炒蕨菜：把蕨菜切碎，嫩茴香切细，配上干豆豉或水豆豉、辣椒及其他调料，放入热油里上下翻炒，当锅里飘出清香，一盘清热滑嫩的鲜美蕨菜就做成了，这是腾冲最为传统的吃法，也是游子舌尖上的乡愁。
酸腌菜炒蕨菜：大蕨菜如少女的发辫，水蕨菜似翡翠流苏，焯水后与酸腌菜同炒，嫩滑中带着微微的涩味。
干蕨菜吃法
干蕨菜红烧或蒸扣肉：鲜蕨菜先用滚水焯过，捞出后晒在太阳下，几天便能风干成干蕨菜。食用时，把蕨菜干泡在水中，切成小段，与炸肉红烧或与半肥半瘦的炸肉蒸扣肉，撒上葱花、辣椒粉，味道清香脆嫩，颇有嚼劲，炸肉香而不腻。
蕨菜干炖腊排骨：将蕨菜制成蕨菜干，在冬日炖腊排骨时投入一把，能瞬间唤醒整个春天的记忆。
腌蕨菜吃法
干蕨菜还能做成腌菜，味道不比萝卜干差。

食用蕨菜注意事项
蕨菜含有一种名为原蕨苷的致癌物，在国际癌症研究中心的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，对实验动物致癌性充分，对人类证据不足。500g蕨菜中原蕨苷的含量仅为0.1g，偶尔吃一顿问题不大。如果想吃得放心，可以在食用新鲜蕨菜之前，尽量用开水焯一下，然后多次用清水过滤，将其中含有的有毒成分尽量降到最低。同时，受污染的蕨菜不要吃，郊外化工厂、废水边的蕨菜常含有毒素，不宜食用。并且不可多吃，因多数野菜性凉致寒，过量食用易造成脾寒胃虚等；少数野菜有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适

春天一到，蕨菜便成为了大自然馈赠的美味。以下是关于蕨菜的采收、处理及烹饪方法的详细攻略：

采蕨菜攻略

1. 最佳采摘期：每年的3月至5月是采摘蕨菜的最佳时期，尤其是雨后，蕨菜生长迅速，雨后2-3天是采收的最佳时机。
2. 辨别蕨菜：选择高度约七八寸、粗细如筷子、表面有细小白绒毛、颜色较深且幼嫩茎叶尚未完全展开的蕨菜。
3. 采摘技巧：佩戴手套以防刮伤，用手轻轻从蕨菜中间掐断，避免连根拔起，以利于其继续生长。

蕨菜处理步骤

1. 去除绒毛：使用百洁布或流动清水清洗蕨菜上的白绒毛。
2. 掐掉头部：蕨菜头部弯曲处绒毛较多且含有较高的原蕨苷，应掐掉一部分。
3. 去除老根：轻轻掰蕨菜根部，若不能轻松折断，则需去掉老的部分。
4. 焯水：将蕨菜放入沸水中煮3-5分钟，不加盐和油，直至焯透水，注意烫过的水会变绿。
5. 浸泡：焯好水的蕨菜需放入冷水中浸泡至少4-5小时，并中途换水2-3次，以去除苦味。

蕨菜吃法

1. 凉拌蕨菜
   - 食材：蕨菜、盐、葱、剁椒、麻油、蒜、醋、糖、生抽。
   - 做法：
     1. 将处理好的蕨菜洗净切段，放入开水中煮1分钟左右，捞出过冷开水。
     2. 蒜切成蒜泥，葱切成葱花。
     3. 在碗中混合剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、蒜泥和葱花，调成料汁。
     4. 将料汁淋在蕨菜上，搅拌均匀即可。

2. 腊肉炒蕨菜
   - 食材：蕨菜、腊肉、蒜、生抽、鸡粉、青红椒（可选）。
   - 做法：
     1. 将腊肉放入水中煮一下以去除部分盐分，捞出切片。
     2. 蒜切片，青红椒切小块（根据个人口味可省略）。
     3. 热锅加油，放入腊肉煸炒至出油脂，加入蒜片炒香。
     4. 倒入处理好的蕨菜，大火快速翻炒。
     5. 加入生抽和鸡粉调味，继续翻炒均匀。
     6. 出锅前加入青红椒翻炒几下即可。

趁着春天的大好时光，不妨去野外享受采蕨菜的乐趣，并尝试以上美味的做法吧！