[饮食常识]每天在纠结吃什么的小伙伴看过来！半个月不重复下饭菜，任你选！ 2 [26P] [复制链接]

10、红烧肉






11、虾仁滑蛋






12、腐竹炒肉






13、芥末罗氏虾






14、西芹炒牛肉






15、香辣花甲






16、麻辣小酥肉






17、清炒四季豆

红烧肉
概述
红烧肉（Red braised pork belly）是一道大众菜肴，在中国各地流传甚广，各大菜系都有自己特色的红烧肉，做法多达二三十种。它以五花肉为主要制作主料，烹饪时多以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

历史渊源
红烧肉历史悠久，宋朝的苏东坡在烹调艺术上颇有造诣，尤其擅长制作红烧肉。他被贬到黄州时，常亲自 烧菜与友人品味，并作诗介绍其烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美”。而毛式红烧肉则是湖南人做红烧肉的做法，因毛主席喜爱而得名。

营养价值
红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。这些能量与蛋白质能有效帮助青少年以及部分成人补充必需能量，有助于长身体和维持健康。

热量
每100克红烧肉的热量约为478大卡。

食用禁忌
适宜人群：一般健康人和患有疾病之人均能食之，尤其适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用。此外，猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
禁忌人群：湿热质、痰湿质、血瘀质人群应避免食用。对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食。多食或冷食红烧肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；过多食用还会使人摄入过多热量，多余热量转化为脂肪在人体内储存，导致肥胖，而肥胖则易发多种疾病。
常见做法
家常做法
食材准备：五花肉、八角、大葱、姜、白糖、老抽、生抽、料酒等。
制作步骤：
锅里加入冷水，将洗干净的五花肉放入，加入八角、姜片、大葱段和一小勺料酒，煮好稍微凉一下后切成3 - 4厘米的小块备用；葱、姜切末备用。
锅里倒油，加入白糖炒糖色，加入葱姜末爆香，倒入五花肉煸炒，加入适量的生抽和老抽。
加水煮至汤汁浓缩，因老抽较咸，一般不用加盐。
加入配菜的做法（以土豆为例）
在上述红烧肉八分熟时，放入土豆块继续炖煮20 - 30分钟（具体时间根据土豆块的大小而定）即可。

特色红烧肉
西府红烧肉：是陕西省宝鸡市的特色菜。
毛式红烧肉：具有湖南菜的特色，当年毛主席喜爱吃，因而得名。在制作上能看到肉块、葱枝、干椒、蒜头，还有大量烧融的蒜头，味道独特


虾仁滑蛋
简介
虾仁滑蛋是一道色香味俱佳的家常菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，做法简单，制作起来也较为快速，适合忙碌的上班族和厨艺初学者，深受人们的喜爱。

营养价值
虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对增强体力和免疫力有很好的作用。
鸡蛋则含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对保持身体健康也有很大的帮助。
食材准备
主要食材
鲜虾、鸡蛋。通常200克新鲜虾仁搭配3 - 5个鸡蛋，可根据个人喜好调整比例。

调料
盐、料酒、白胡椒粉、鸡精（可选）、葱姜蒜、生粉、蛋清（可选）、葱花等。

配菜（可选）
常见的配菜有香菜、黄瓜等，可根据个人口味选择。

做法步骤
处理食材
处理虾仁：选用新鲜、肉质饱满的鲜虾，去掉虾头、虾尾和虾壳，挑去虾线（可在背部轻开一刀更方便挑出）。将虾肉洗净，用厨房纸吸干水分。把处理好的虾仁放入碗中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉和料酒，抓拌均匀，腌制10 - 20分钟，使其充分入味。也可以在上浆时，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，放入冰箱冷藏30分钟，这样处理的虾仁无腥味，口感更嫩且饱满立体。
调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉，若想鸡蛋更蓬松可加入适量料酒，搅拌均匀。还可加入与蛋液等量的温开水继续搅拌，或者加入水芡粉、香油等增加口感。也可将葱叶切成小段放入蛋液中。
炒制过程
炒制虾仁：热锅凉油，待油温四成 - 六成热时（不同做法要求略有差异），放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，盛出备用。注意焯烫或滑炒虾仁时间不宜过长，以免虾仁过火变老，若油温过高虾仁易起壳不嫩滑。
炒制蛋液：将调制好的蛋液倒入锅中，用中小火慢慢翻炒。当一半的蛋液凝固时，放入炒好的虾仁，继续翻炒均匀。或者等虾仁凉后，把虾仁放入蛋液里拌匀，再倒入烧热的锅内，小火使蛋液凝固。也可以在炒锅中煎虾仁剩下的油中再加入少许油，烧至足够热冒轻烟，倒入鸡蛋液，底部凝结后用锅铲轻推两下，蛋液凝固过半关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟至没有流动性即可起锅，避免鸡蛋炒老。
装盘
将炒好的虾仁滑蛋盛入盘中，撒上一些葱花或香菜进行点缀，增添色泽和香气。

烹饪技巧
虾仁挑选：新鲜的虾肉丰满、弹性好，烹饪出来的虾仁滑蛋口感更佳。购买时可观察虾的色泽，鲜红的虾壳和虾身富有光泽，说明虾新鲜。
去腥处理：虾仁用盐、料酒、白胡椒粉腌制可去腥味并增加鲜味；蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。
火候控制：这是关键，火候过大，虾仁会老化，鸡蛋易糊；火候过小，鸡蛋会粘锅。建议在烹饪过程中保持中小火，让虾仁和鸡蛋都达到最佳口感。
上浆技巧：虾仁上浆能使其更鲜嫩，且炒制时不易脱浆。上浆时按步骤加入盐、蛋清、淀粉并搅拌均匀，冷藏后效果更好。
调味适量：虾仁腌制时已加盐，蛋液中加盐要适量，可根据个人口味适量调整调料的用量

以下是上文提到的几道菜的做法：

10. 红烧肉
   - 食材：五花肉、老抽、生抽、糖、料酒、姜、葱、八角、香叶。
   - 步骤：
     1. 五花肉切块，用水焯去血水。
     2. 锅中加油，放入糖小火炒至糖色。
     3. 加入五花肉翻炒上色，加入料酒、生抽、老抽。
     4. 加入姜、葱、八角、香叶和足够的水，小火慢炖至肉质酥烂。
     5. 收汁至浓稠，出锅。

11. 虾仁滑蛋
   - 食材：新鲜虾仁200克、鸡蛋3个、盐、白胡椒粉、葱姜末、料酒。
   - 步骤：
     1. 虾仁清洗干净，去掉虾线，用厨房纸吸干水分，加入葱姜末、盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
     2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀，再加入与蛋液等量的温开水，继续搅拌均匀。
     3. 热锅凉油，油温六成热时放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
     4. 将调制好的蛋液倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，待蛋液凝固后，放入炒好的虾仁，继续翻炒均匀即可出锅。

12. 腐竹炒肉
   - 食材：腐竹、猪肉、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜。
   - 步骤：
     1. 腐竹提前泡发，切段；猪肉切片。
     2. 锅中加油，放入肉片翻炒至变色。
     3. 加入腐竹翻炒，加入生抽、老抽和适量的水。
     4. 加入糖和盐调味，炒至腐竹熟透，出锅。

13. 芥末罗氏虾
   - 食材：罗氏虾、芥末酱、生抽、糖、醋、盐。
   - 步骤：
     1. 罗氏虾洗净，用水煮熟后去壳。
     2. 调汁：芥末酱、生抽、糖、醋和盐混合均匀。
     3. 将调好的汁与虾拌匀，放入冰箱冷藏一段时间入味。

14. 西芹炒牛肉
   - 食材：牛肉、西芹、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉。
   - 步骤：
     1. 牛肉切片，用生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒粉腌制，加入淀粉上浆。
     2. 西芹洗净切段。
     3. 锅中加油，放入牛肉快速翻炒至变色后盛出。
     4. 用剩余的油炒西芹，再加入牛肉一起翻炒。
     5. 加入适量的盐调味，出锅。

15. 香辣花甲
   - 食材：花甲、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒。
   - 步骤：
     1. 花甲提前用清水浸泡吐沙后洗净。
     2. 锅中加水烧开，放入花甲煮至开口后捞出。
     3. 锅中加油，炒香豆瓣酱、干辣椒和花椒。
     4. 加入姜蒜翻炒出香味，再加入花甲翻炒。
     5. 加入料酒和适量的水，炒至花甲熟透入味。

16. 麻辣小酥肉
   - 食材：猪肉（里脊肉）、花椒粉、辣椒粉、盐、料酒、鸡蛋、淀粉。
   - 步骤：
     1. 猪肉切条，用盐、料酒腌制。
     2. 鸡蛋打散，加入淀粉调成糊状。
     3. 将腌好的肉条裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。
     4. 捞出沥油后撒上花椒粉和辣椒粉即可。

17. 清炒四季豆
   - 食材：四季豆、蒜瓣、盐。
   - 步骤：
     1. 四季豆洗净去头尾和老筋，斜切成段；蒜瓣切片。
     2. 锅中加水烧开，放入四季豆焯水后捞出沥干。
     3. 锅中加油，放入蒜片炒香。
     4. 加入四季豆快速翻炒至熟透。
     5. 加入适量的盐调味，出锅。

这些菜肴都是经典的中式家常菜，做法简单且美味可口。希望这些做法对您有所帮助！