蒜末辣酱拌溏心蛋的做法
食材准备
鸡蛋：适量
大蒜：适量
辣酱：适量
其他调料：凉拌酱油、香油、香葱、芝麻
制作步骤
溏心蛋的煮制
将鸡蛋洗净，入冷水中开小火煮，水沸后煮 6 - 8 分钟，这样煮出的就是溏心蛋。煮好后立刻用冷水冲洗蛋壳，将鸡蛋边敲边滚，从稍圆的一端（气室）开始剥，这样剥起来既快又完整。
蒜末辣酱的调制
把蒜用刀背横着拍一下，切掉蒜的头部，蒜皮就散开了，用手一扒拉即可去掉蒜皮，不用挨个剥蒜。
拍扁的蒜瓣用刀切成小块，放在空气中氧化一会儿，使蒜素的营养更大化。
在蒜碎中，先加入少量食醋，拌匀后加凉拌酱油、辣酱和香油，拌匀即可。
成品摆盘
将剥好的溏心蛋放入盘中，浇上调制好的蒜末辣酱，再洒少许香葱和芝麻即可。无需加盐，酱油和辣酱的鲜味足够调味了。
溏心蛋制作小技巧
煮蛋时加入一小勺醋，有助于防止蛋壳破裂和蛋清流失，同时使蛋壳更易剥离。
若担心鸡蛋受热开裂，可在鸡蛋大头一端用细针钻一个小孔。
营养价值
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；大蒜含有丰富的维生素、矿物质和大蒜素，具有抗菌消炎等作用；辣酱能增加食欲，促进消化。三者搭配既能享受美味，又能补充营养
柠檬香辣汁拌鸡腿肉
柠檬香辣汁拌鸡腿肉是一道清新开胃、口感丰富的美食，以下为你详细介绍其做法：
食材准备
主料
鸡腿肉：一般两到三个大鸡腿可供一家三口食用，鸡腿肉肉质细嫩，容易入味。
辅料
新鲜柠檬：1 - 2个（根据个人口味调整），一个用于切片，一个挤汁备用。
生姜：一块，切片。
大蒜：几瓣，拍碎切末。
小米辣：若干个，切段，用来提色增香。
香葱和香菜：几根，切段。
生抽、老抽：各适量，用于调味上色。
盐、糖、白胡椒粉：少许，为基本调味料。
香油：几滴，提香。
料酒：适量，去腥增香。
白芝麻：少许。
食用油：少许。
蚝油：半勺。
鸡精：适量。
辣椒面：一勺。
制作步骤
处理鸡腿肉：提前选购好鸡腿肉，将其解冻洗净，全部放在锅中，加入姜片、葱结和适量冷水没过食材，再加入一些料酒去腥，可放入几个栀子，小火煮20分钟。煮好后冲洗掉浮沫，捞出放凉。也可以选择鸡腿冷水下锅，加葱、姜、料酒、花椒去腥，煮开后撇去浮沫，再煮20分钟，捞出来过凉水，然后将鸡腿肉去掉骨头，手撕成若干长条，放在较大的器皿里。
准备配料：将香葱和香菜洗净，分别切成细末；柠檬外皮洗净，切成薄片。
调配料汁：在碗中加入葱段、蒜末、小米辣、一勺芝麻、一勺辣椒面，淋上热油激发香味，再加入少许生抽、食盐、半勺蚝油、鸡精和食盐，搅拌均匀。
混合拌匀：将柠檬片、香菜段放入装有手撕鸡腿肉的器皿里，再将调配好的料汁淋入鸡肉上，戴着手套反复抓拌均匀，使鸡腿肉充分吸收料汁的味道。
装盘享用：将拌好的柠檬香辣汁拌鸡腿肉装盘，可撒上少许白芝麻点缀，这道菜就可以开吃了。如果有耐心，放冰箱冷藏一小时再拿出来吃，口感会更佳。
菜品特色
这道菜的柠檬清香混合着鸡肉的鲜美，还带有小米辣的香辣，口感嫩滑酸辣，十分开胃，营养美味两不误，适合在春节等节日期间，或是食欲不振时享用，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道备受欢迎的佳肴
