[饮食常识]经常做饭的人一定要收藏！一周不重样的菜谱！2 [45P] [复制链接]

香辣酸菜炒鸡块葱花板栗排骨焖饭青椒丁香辣鸡翅香葱豆腐丝肥牛卷青椒丝炒肉条香辣葱花炒鸡蛋

香辣酸菜炒鸡块

食材:
- 鸡块 500g
- 酸菜 200g
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量

做法:
1. 准备工作:
   - 鸡块洗净，焯水去血沫。
   - 酸菜切丝，生姜、大蒜切末。
2. 制作过程:
   - 锅中加油，放入干辣椒、花椒爆香。
   - 加入鸡块翻炒至表面微焦。
   - 加入生姜、大蒜末继续翻炒，加入料酒去腥。
   - 加入酸菜丝翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜。
   - 加入适量水，盖上锅盖焖煮至鸡块熟透。
   - 最后调入盐，翻炒均匀即可出锅。

葱花板栗排骨焖饭

食材:
- 排骨 300g
- 板栗 200g
- 大米 300g
- 葱花 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量

做法:
1. 准备工作:
   - 排骨洗净，焯水去血沫。
   - 板栗剥壳去皮，大米淘洗干净。
   - 生姜、大蒜切末。
2. 制作过程:
   - 锅中加油，放入排骨翻炒至表面微焦。
   - 加入生姜、大蒜末继续翻炒，加入料酒去腥。
   - 加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜。
   - 加入板栗翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖焖煮至排骨和板栗熟透。
   - 将煮好的排骨和板栗连同汤汁倒入电饭煲中，加入淘洗好的大米，搅拌均匀。
   - 按照正常煮饭程序煮熟，最后撒上葱花即可。

青椒丁香辣鸡翅

食材:
- 鸡翅 500g
- 青椒 2个
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 丁香 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量

做法:
1. 准备工作:
   - 鸡翅洗净，焯水去血沫。
   - 青椒切片，生姜、大蒜切末。
2. 制作过程:
   - 锅中加油，放入干辣椒、花椒、丁香爆香。
   - 加入鸡翅翻炒至表面微焦。
   - 加入生姜、大蒜末继续翻炒，加入料酒去腥。
   - 加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜。
   - 加入青椒片翻炒均匀，调入盐，翻炒均匀即可出锅。

香葱豆腐丝

食材:
- 嫩豆腐 1块
- 香葱 1把
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量

做法:
1. 准备工作:
   - 嫩豆腐切成细丝，香葱切段。
   - 生姜、大蒜切末。
2. 制作过程:
   - 锅中加油，放入生姜、大蒜末爆香。
   - 加入豆腐丝翻炒均匀，加入生抽调色，加入白糖提鲜。
   - 最后加入香葱段，调入盐，翻炒均匀即可出锅。

肥牛卷青椒丝炒肉条

食材:
- 肥牛卷 300g
- 青椒 2个
- 猪肉条 100g
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量

做法:
1. 准备工作:
   - 青椒切丝，生姜、大蒜切末。
2. 制作过程:
   - 锅中加油，放入猪肉条翻炒至变色，加入料酒去腥。
   - 加入生姜、大蒜末继续翻炒。
   - 加入青椒丝翻炒均匀，加入生抽调色，加入白糖提鲜。
   - 最后加入肥牛卷翻炒均匀，调入盐，翻炒均匀即可出锅。

香辣葱花炒鸡蛋

食材:
- 鸡蛋 4个
- 葱花 1把
- 干辣椒 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量

做法:
1. 准备工作:
   - 鸡蛋打入碗中打散，葱花切段。
   - 生姜、大蒜切末。
2. 制作过程:
   - 锅中加油，放入干辣椒爆香。
   - 加入鸡蛋液翻炒至凝固。
   - 加入生姜、大蒜末继续翻炒。
   - 最后加入葱花段，调入生抽、白糖和盐，翻炒均匀即可出锅。

这些菜品不仅味道丰富多样，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。希望您喜欢！

香辣酸菜炒鸡块的做法
食材准备
鸡肉：可选用小公鸡 800g 或者鸡胸肉 1 片，将鸡肉洗净斩成块或切片。若用小公鸡，需将鸡块与凉水一起下锅，加适量料酒去腥，大火烧开后去浮沫，捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分；若用鸡胸肉，切片后加些太白粉、酱油膏、米酒腌个 15 - 20 分钟。
酸菜：1 片，洗净切条，若不爱太酸可以自己酌量浸泡一下。
调料：桂皮 10g、丁香 5g、肉扣 15g、盐 3g、姜 6g、辣椒 25g、大料 8g、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、花椒、红油味精、葱等。

制作步骤
前期处理
炒糖色（可选）：准备几粒冰糖，锅内油热下入冰糖开小火慢慢熬制，熬至冰糖融化变成枣红色倒入鸡块快速翻炒，让鸡块均匀地裹上糖色。
爆香香料：锅里放入适量的食用油，油热后先放花椒和大料爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。加入 1 勺老抽增色，再加入适量的清水，放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里，大火烧开后小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。
炒制过程
炒酸菜：另起锅热油，将姜末、蒜末、辣椒放入爆香，再放入酸菜炒香，加一匙糖调味，若爱吃甜的可以多加一些。

混合炒制：把炖好的鸡块倒入炒好的酸菜中一起翻炒，加入适量盐、鸡精等调味，充分翻炒均匀，使鸡块和酸菜味道融合。如果喜欢更浓郁的香辣味道，还可以在此时加入一些豆瓣酱或者辣椒酱。
出锅装盘
将炒制好的香辣酸菜炒鸡块盛出装盘，可撒上一些葱花或者香菜点缀，增加美感和香气，即可享用。

小贴士
鸡块的大小可以根据个人喜好进行调整，但建议不要过大或过小，以保持烹饪的均匀性。
干辣椒的数量可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的可以多放一些。
煎或炒鸡块时，可以先将锅烧热，再加入适量的油，这样可以减少粘锅的情况。
炒制时火候要掌握好，以免过火导致鸡肉变硬。

葱花板栗排骨焖饭
食材准备
主料
大米：可选择粳米或籼米，2罐左右（根据食用人数调整）。
猪肋排：400克左右。
板栗仁：250克左右。
配菜
西兰花：半个（可换成其他喜欢的蔬菜）。
胡萝卜：半根。
大花菇：2个。
玉米：适量（可选）。
调料
油、盐、糖、老抽、蚝油、料酒、剁椒、五香粉、黑胡椒粉、葱姜蒜粉、生抽。
姜片、葱段、蒜瓣、葱花。
制作步骤
食材预处理
排骨腌制：将排骨用清水多浸泡一会儿，去除血水。泡好后，加入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、剁椒半勺、五香粉适量、黑胡椒粉适量、葱姜蒜粉适量，抓匀腌制2小时4。
蔬菜处理：西兰花去根切小朵，花菇切小块，姜切小块，蒜瓣拍扁切小块，葱绿切葱花，葱白切小段。板栗仁洗净，沥干水分。烧一锅水，待水滚起后，放入西兰花、胡萝卜，1分钟后捞出西兰花，再5分钟后捞出胡萝卜，沥干水分备用。
炒制食材
热锅，倒入少许冷油滑锅，放入蒜瓣、姜块和葱白炒香，接着倒入腌制好的排骨，炒至变色。
加入板栗仁和花菇，继续炒2分钟，再加入少许老抽、1勺蚝油、微量糖，倒入大碗清水（与食材水平），大火煮开后转小火焖30分钟，然后转大火收至一半汤汁时关火。
盛出排骨板栗花菇和部分汤汁备用（用于焖饭），剩余的汤汁再大火煮开后盛出备用（用于淋汁）。
焖煮米饭
将大米洗净，放入电饭锅中，加入正常量的2/3水，开启标准煮饭功能。
待米饭开始冒泡时，有序铺上炒好的排骨板栗花菇，把部分汤汁洒在排骨上，继续焖饭，直至电饭煲结束工作。
装饰摆盘
开盖，错落摆上西兰花、胡萝卜，再盖上锅盖焖2分钟。最后开盖，洒上葱花，淋上汤汁，充分搅拌即可。

烹饪技巧与注意事项
排骨腌制：提前腌制排骨能使其更入味，若时间充裕，可提前一晚腌制，还可加入少许盐提底味，但注意不要加太多，以免后续焖饭过咸。
煎制排骨：煎排骨能让其更好地上色、入味，但注意火候，煎至微微上色即可。
配菜选择：配菜可根据个人喜好和季节进行调整，如秋季还可选用莲藕、芋艿、各种菌菇等。
加水适量：加水时，倒入和米饭齐平的热水，这样煮出来的米饭不容易有硬芯。
调味适中：调味时，酱油、盐和糖不用加太多，一小调料勺简单调味即可。
这道葱花板栗排骨焖饭味道丰富，富含营养，制作过程相对简单，适合全家人一起享用，无论是作为晚餐还是周末聚会美食都很不错