葱花榨菜酸菜丝酱烧肉拌饭的制作方法
食材准备
主料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜
辅料：植物油、花椒面、酱油、鸡精、十三香、盐、冰糖
制作步骤
准备工作
酸菜处理：将酸菜切细丝，并用清水反复淘洗几遍，直到没有盐味。
猪肉处理：猪肉肥瘦分开切细丝，葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末。
炒制过程
炒糖色：锅内放入少许油，待油温五六成热时放入冰糖，炒至开始冒小泡泡即可。
煸炒猪肉：先放入五花肉煸炒，然后再放入葱姜片继续翻炒。
调味：加入少许生抽、老抽、耗油、鸡精、十三香、盐进行调味。
炒制酸菜：另起一锅放入水，烧开后放入酸菜丝，煮约5分钟，待水尽时放入蒜末和少量盐后出锅。
组合拌饭
煮面条：面条最好用棍棍面或手工面，煮好后捞出放入少许醋、鸡精、切好的葱蒜沫和少许辣椒面。
组合：将炖好的酸菜五花肉放入碗中，再放入煮好的面条，最后淋上调好的酱汁即可完成。
小贴士
炒饭技巧：炒饭时不要加盐，因为榨菜本身已经带有咸味，酱油也是咸的。
酸菜处理：酸菜切丝后要多淘洗几遍，去除多余的盐分，以免影响整体口味。
通过以上步骤，您可以在家尝试制作这道美味的葱花榨菜酸菜丝酱烧肉拌饭，不仅口感丰富，而且营养丰富。希望您喜欢！
小米辣葱花酱烧茄子碎肉拌饭制作指南
食材准备
茄子、肉末、小米辣、葱花、蒜末、油辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、盐、清水、大米
制作步骤
米饭焖制
将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，按下煮饭键焖煮成米饭。
料汁调制
取一个碗，加入二勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉、少许盐，再倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
茄子处理
把茄子洗净，加盐腌制10分钟，之后挤去多余水分，再加入1勺淀粉搅拌均匀。
茄子煎制
锅中倒油，油热后将茄子放入锅中煎至微黄，盛出装盘。
炒制肉末与调味
锅中留少许底油，倒入肉末翻炒至变色，接着放入葱花、蒜末翻炒出香味，再加入1勺红油豆瓣酱炒出红油。
烧制茄子
将煎好的茄子倒入锅中与肉末一起翻炒，然后淋入调好的酱汁，煮至浓稠，接着加入1勺油辣椒翻匀，放入小米辣和葱花即可。
拌饭完成
将烧好的茄子碎肉浇在煮好的米饭上，搅拌均匀，美味的小米辣葱花酱烧茄子碎肉拌饭就完成了。
注意事项
茄子盐腌后挤去水分可以减少吸油量，避免菜品过于油腻。
每个人对辣味和咸味的接受程度不同，可以根据自己的口味调整小米辣和盐的用量。如果不太能吃辣，小米辣和油辣椒可以少放或者不放。
最后出锅前也可以放香菜提香，让这道拌饭更加美味
