姜丝花椒小葱土豆炖牛腩肉的做法
食材准备
主料：牛腩约 300 - 500 克、土豆 1 - 2 个
配料：姜适量、花椒适量、小葱适量、八角 2 - 3 枚、香叶 2 片
调料：生抽 1 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖 1/4 茶匙、鸡精适量
做法步骤
食材处理
牛腩用冷水冲洗干净，切成 3cm 大小的方块，放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制 2 分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。此步骤可有效去除牛肉的血水和腥味。
土豆去皮切块，泡在清水中防止氧化变黑；姜切成薄片；小葱切段，一部分用于爆香，一部分用于最后点缀。
炒制调味
锅中放适量油烧至五成热，放入姜片、花椒、部分小葱段爆出香味。
放入牛腩翻炒变色，接着调入适量的生抽、老抽和料酒翻炒均匀，使牛腩上色入味。
炖煮食材
添入适量温水没过锅中食材，放入八角和香叶，大火煮开后，转中小火炖煮 45 - 60 分钟，直至牛腩快熟烂。
放入土豆块继续炖煮 15 - 20 分钟，至土豆粉糯，可用筷子轻松插入土豆块为标准。
收汁调味
调入适量的盐、白糖和鸡精，撒上剩余的小葱段，大火收汁，让汤汁浓稠包裹在食材上即可出锅。
小贴士
牛腩选择：牛腩最好选择肥瘦相间的，这样炖出来的口感比较好，吃起来不柴。
去腥处理：除了用焯水的方式去腥，还可以在炖煮时加入一些山楂片，有助于去除牛肉的腥味并使牛肉更容易炖烂。
火候控制：炖煮过程中先用大火煮开，再转中小火慢炖，这样能让牛腩和土豆充分吸收汤汁的味道，同时保证牛腩软烂而土豆不碎。
加水技巧：炖煮时要一次性加足温水，中途尽量不要加水，如果必须加水也应加入热水，否则会使牛腩肉质收缩，影响口感
葱段土豆胡萝卜焖牛肉丸的做法
所需食材
主食材
牛里脊或牛肉末 400 - 500 克
土豆（中等大小）2 个
胡萝卜 1 - 2 个
配料
鸡蛋 1 个
小葱适量
生姜适量
干辣椒 2 个
八角 2 个
调味料
盐适量
黑胡椒适量
玉米淀粉或淀粉适量
料酒适量
生抽适量
素蚝油或蚝油适量
冰糖 1 小勺
制作步骤
制作牛肉丸
准备牛肉末：如果是牛里脊，需先将其剁成碎末。
调味搅拌：在牛肉末中加入适量的盐、黑胡椒、少许蛋液、玉米淀粉或淀粉，然后顺时针搅拌均匀，搅到肉馅上劲儿，这样做出的肉丸口感更佳。
炸制肉丸：锅内加热油，待油温合适（可先放一小粒肉末测试，周围迅速冒泡即可），将搅拌好的肉馅用勺子或手挤成丸子下入锅中，炸至金黄后捞出备用。
处理配菜
切配食材：将土豆和胡萝卜削皮后切成滚刀块，生姜切片，小葱切段备用。
炒制配菜：锅中留少许炸肉丸的油，放入姜片、干辣椒、八角煸炒出香味，接着将土豆和胡萝卜倒入锅中翻炒几下。
焖煮食材
调味加水：在炒过的土豆和胡萝卜中加入一勺酱油、一小勺冰糖、适量的素蚝油或蚝油，炒匀后倒入适量清水，水量以没过食材为宜。
放入肉丸焖煮：盖上锅盖，焖煮约 7 - 10 分钟，待土豆和胡萝卜稍微变软后，将炸好的丸子放入锅中，继续焖煮 10 - 15 分钟，直到土豆和胡萝卜变得酥烂，汤汁也变得浓稠。
装盘出锅
最后撒上葱段提味，简单翻炒两下，即可装盘上桌。
烹饪小技巧
搅拌牛肉馅时可以多搅拌一会儿，让肉馅更有弹性，做出的肉丸口感更好。
炸肉丸时要注意火候，避免炸焦，炸好的肉丸可以复炸一次，使其表面更脆。
焖煮过程中要注意观察火候和汤汁的量，避免烧干糊锅。如果汤汁不够，可以适量添加热水。
