[饮食常识]10道压箱底的菜谱，不出意外的话可以吃一辈子 [30P] [复制链接]

南乳酥肉火腿肠炒鸡蛋白菜焖豆泡柠檬干煎鸡蒜蓉鱼片香干肉丝酱香鸡蛋虾仁滑蛋尖椒炒牛肉包菜火腿肠炒鸡蛋

上文列举了一系列丰富的中式菜肴，下面是这些菜肴的基本做法：

1. 南乳酥肉
   - 将五花肉切成条状，用料酒、盐、南乳汁腌制。
   - 将腌好的肉条裹上面粉，油炸至金黄酥脆。
   - 捞出沥油，可搭配蘸料食用。

2. 火腿肠炒鸡蛋
   - 火腿肠切片，鸡蛋打散。
   - 先将鸡蛋炒至凝固，盛出备用。
   - 火腿肠下锅炒至微卷，再加入炒好的鸡蛋，调味后炒匀。

3. 白菜焖豆泡
   - 白菜洗净切块，豆泡对半切开。
   - 热锅凉油，先炒白菜至微软。
   - 加入豆泡和适量的水，小火焖煮至白菜软烂。

4. 柠檬干煎鸡
   - 鸡肉切块，用盐、黑胡椒粉腌制。
   - 热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄。
   - 加入柠檬汁、蒜末提味，煎至鸡肉熟透。

5. 蒜蓉鱼片
   - 鱼柳切片，用料酒、盐腌制。
   - 大蒜剁成蒜蓉，热锅凉油炒香蒜蓉。
   - 加入鱼片快速翻炒至变色，调味后出锅。

6. 香干肉丝
   - 香干切丝，猪肉切丝用料酒、生抽腌制。
   - 热锅凉油，先炒肉丝至变色，再加入香干丝翻炒。
   - 加入生抽、老抽、糖调味，炒匀即可。

7. 酱香鸡蛋虾仁滑蛋
   - 虾仁用料酒、盐腌制；鸡蛋打散。
   - 热锅凉油，先炒虾仁至变色，盛出备用。
   - 倒入鸡蛋液，加入虾仁快速翻炒至鸡蛋凝固。

8. 尖椒炒牛肉
   - 牛肉切片用料酒、生抽腌制；尖椒切丝。
   - 热锅凉油，先炒牛肉至变色，盛出备用。
   - 尖椒丝下锅炒至微软，再加入牛肉快速翻炒，调味后出锅。

9. 包菜火腿肠炒鸡蛋
   - 包菜切丝，火腿肠切片；鸡蛋打散。
   - 先将鸡蛋炒至凝固，盛出备用。
   - 包菜丝和火腿肠下锅炒至微软，再加入炒好的鸡蛋，调味后炒匀。

这些菜肴涵盖了肉类、蛋类和蔬菜的搭配，营养均衡且口味丰富。您可以根据个人口味调整辣度和调料。希望这些做法对您有所帮助。

南乳酥肉
基本介绍
南乳酥肉是一道具有独特风味的美食，是广东传统美食之一，历史悠久，起源于广东潮汕地区。据历史记录，最早出现在清代乾隆年间，当时潮汕地区的领导人朱一贵为喜迎清朝乾隆皇帝巡视，特别制作此菜请皇帝品尝，皇帝尝后大加赞赏，从此南乳酥肉名扬天下，其制作过程和配方一直保留至今，成为广东餐桌上的经典菜肴，也是广东饮食文化的一部分，无论是欢迎贵宾还是家庭晚宴，它都是一道不可或缺的佳肴。

食材选择
制作南乳酥肉，猪肉的选择至关重要，建议选择新鲜的猪五花肉或里脊肉。五花肉肥瘦相间，能让做出的酥肉口感更加丰富；里脊肉则更为嫩滑。如果买不到新鲜的猪肉，使用冷冻猪肉解冻后同样可以制作出美味的南乳酥肉。

制作方法
做法一：家常风味南乳酥肉
辅料：南乳（红腐乳）2块，生姜几片，大葱1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，鸡蛋1个，食用油适量。
制作步骤：
处理食材：将猪肉洗净，切成约3cm长、1cm宽的条状，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香；把南乳用勺子压碎，加入少量水搅拌均匀，制成南乳汁备用。
调制面糊：在大碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和少量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，形成稠厚的面糊，将腌制好的猪肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。
炸制酥肉：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160°C）时，逐条放入裹好面糊的猪肉条，中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用，注意不要频繁翻动，以免破坏酥肉的完整性。
炒制南乳酱汁：锅中留少许底油，放入姜丝和葱段爆香，加入压碎的南乳块和南乳汁，小火慢炒至香味四溢，不断翻动以防糊锅。
加入炸好的酥肉：将炸好的酥肉重新放入锅中，快速翻炒均匀，使其充分吸收南乳的鲜味，倒入事先调好的调味酱汁（生抽、老抽、白糖和少许盐），迅速翻炒均匀，煮至微微浓稠。
最后调味与收汁：根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味，当汤汁变得浓稠并均匀附着在酥肉上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。
装盘享用：把炒好的南乳酥肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。
做法二：经典广东风味南乳酥肉
用料：猪五花肉500克，南乳30克，料酒适量，糖适量，盐适量，猪油适量，小麦粉适量，鸡蛋清适量，生抽适量，干淀粉适量。
做法步骤：
猪五花肉放入开水中焯水，捞出后用清水洗净，并用厨房纸吸干水分，切成厚约0.5厘米，宽约4厘米的薄条。
将南乳磨成泥，装入小碗中，加酒、糖、盐拌匀，制成乳酱。
在五花肉条表面均匀涂上南乳乳酱，放入冰箱冷藏至少半小时。
热锅内加油，加入五花肉条，煎至两面金黄酥脆，取出待用。
调配蘸料：生抽适量加入鸡蛋清、干淀粉、小麦粉，调成稠状的蘸料备用。
再次放入锅中热油，将煎好的酥肉条放入锅中，倒入调好的蘸料，翻炒均匀，让蘸料牢牢地裹住酥肉条。
将酥肉翻出，装盘即可。
注意事项：焯水的时候时间不要过长，以免翻炒的时候变得过于柔软；南乳是主料，调味的时候添加少量的糖、料酒、盐等，可根据个人口味再作适当调整。
做法三：南乳炸酥肉
用料：五花肉切条（2厘米厚），葱姜，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，三勺南乳汁，适量淀粉。
做法步骤：
五花肉切条后加入葱姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、三勺南乳汁、适量淀粉，抓拌均匀腌制1 - 2个小时（也可以提前一个晚上封上保鲜膜冰箱冷藏一夜）。
起锅倒入千岛源有机茶油，油热把肉块放下去炸，先炸一面定型，再炸另一面，炸至两面金黄即可。
起锅用剪刀剪块装盘即可开吃。
健康提示
虽然南乳酥肉非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炸制时使用少量油，并尽量选择清淡的调味方式