胡萝卜丁鸡胸拌花生豆的做法
胡萝卜丁鸡胸拌花生豆可以做成凉拌菜，也可以做成热菜如宫保鸡丁等，以下为你详细介绍做法：
凉拌胡萝卜丁鸡胸拌花生豆
食材准备
鸡胸肉1块、胡萝卜适量、花生适量、香菜适量、大蒜适量、生姜适量、生抽1勺、蚝油半勺、醋1勺、料酒、食盐、辣椒粉、熟白芝麻、孜然粉、鸡精、小米辣。
制作步骤
处理鸡胸肉：鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切成薄片。将鸡胸肉放入碗中，加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、食盐抓匀后腌制半个小时。热锅烧油，把腌制好的鸡胸肉放入锅中，煎到双面金黄，盛出晾凉后撕成条状。
准备配菜：将胡萝卜去皮洗净，切成小丁，放入碗中备用；把大蒜切末，香菜切碎，小米辣切段。花生提前炸好备用。
调凉拌汁：碗中加入辣椒粉、熟白芝麻、孜然粉、蒜蓉，浇上热油拌匀后，再加入蚝油、生抽、食盐、鸡精、醋拌匀备用。
搅拌均匀：将撕好的鸡胸肉条、胡萝卜丁放入碗中，加入炸好的花生、香菜末、小米辣，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。
宫保鸡丁版胡萝卜丁鸡胸拌花生豆
食材准备
鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生、干辣椒、葱、蒜、生抽、食醋、白糖、蚝油、淀粉、老抽、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、蛋清。
制作步骤
准备食材：鸡胸肉洗净，切成小块状，放入大碗中，加入一勺料酒、适量胡椒粉、一点食盐、一个蛋清、一勺淀粉，充分抓拌均匀，腌制10 - 20分钟。同时，将胡萝卜、黄瓜洗净切成小块状，切点大蒜末、葱花、干辣椒段。准备适量的生花生，锅中放入适量油，先把花生放进去再开火，用中小火炸制，炸至金黄捞出。
调制料汁：碗中加入两勺生抽、两勺食醋、一勺白糖、适量蚝油、一勺淀粉，加入半碗清水，充分搅拌均匀。
炒制鸡丁：锅中放入适量油，油热后加入鸡胸肉，炒熟盛出。锅中留底油，加入葱花、蒜末、干辣椒段炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
翻炒配菜：放入胡萝卜丁翻炒均匀，接着加入黄瓜丁和鸡胸肉丁，再加入炸好的花生米，充分翻拌均匀，加入一点老抽，把调好的料汁倒进去，炒至汤汁浓稠即可出锅
蒜末凉拌香椿芽豆腐的做法
所需食材
豆腐1块
香椿芽100克
蒜瓣6瓣
盐适量
酱油适量
糖少量
醋适量
芝麻油适量
鸡精少许
制作步骤
处理香椿芽：将香椿叶择去老梗和老叶洗净，锅中放入水烧开，把香椿放入焯水，用筷子翻一下，待香椿叶变绿，马上捞出。接着将香椿叶过冷水后挤干水份，切成碎末。
准备蒜末：蒜瓣用刀背拍扁后剥皮切碎。
处理豆腐：豆腐也过一下水，这样更干净，沥干水后，用刀将豆腐切成长条状，当然切成块状和切碎都可以。将切好的豆腐放入盘中。
调料准备：在碗中加入适量盐、酱油、糖、醋、芝麻油、鸡精，搅拌均匀，调味料就做好了，也可以根据自己喜好来调整调料的比例和种类。
混合食材与调味：把切好的香椿叶和蒜末加入到装有豆腐的盘子中，用筷子将盘子中的豆腐、香椿叶、蒜末搅拌一下，这时豆腐会拌碎，更有利于入味。然后将盘子中的菜适当用勺子整理一下，加入已经调好的佐料，即可食用。
烹饪小技巧
香椿食用之前需要焯水，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
焯烫香椿时间要短，香椿叶烫蔫即可，以保持其口感和营养。
豆腐过水可以去除豆腥味，让口感更纯正
