香辣炖猪蹄相关介绍
菜品特色
香辣炖猪蹄是一道极具特色和受欢迎的佳肴，口感鲜美，香辣可口，肥而不腻。其主要原料猪蹄富含胶原蛋白和多种微量元素，具有很好的滋补作用，能加速新陈代谢，延缓机体衰老，增加皮肤弹性，抗皱防衰老。经过精心烹制，猪蹄的皮肉酥烂，入口即化，让人回味无穷，香辣的调料更为这道菜增添了丰富风味，使其成为色香味俱佳的美食。
食材准备
主料
猪蹄1 - 2对（可根据食用人数调整）。
辅料
常见的辅料有葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶、朝天椒、枸杞、芹菜、郫县豆瓣、生抽、老抽、醋、辣椒油、胡椒粉、腐乳、香油、山楂干、剁椒等。
做法步骤
做法一
前期处理：将猪蹄洗净，斩块，放入沸水中，加入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮约2分钟，捞起洗净。姜洗净拍松，葱、蒜洗净切末，朝天椒洗净切段，芹菜洗净切段。
炖煮猪蹄：汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，将猪蹄煮熟后捞起，连骨切成小块。
炒制调味：锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄块翻炒，接着加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
做法二
去毛切块：先将生猪蹄在火上烧一下去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
焯水处理：把炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
炒焦糖色：把冰糖放入锅中炒成焦糖色备用。
炒制香料：把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香味，然后放入料酒，加水，将焯好的猪蹄放入水中煮制约1个小时。
装盘调味：把煮熟的猪蹄捞出装盘，再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，最后撒上一些芝麻。
做法三
焯水准备：一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗净控干。另外一块姜切片，葱切段。
炒制猪蹄：锅里放油把猪蹄炒至皮微黄有泡，盛出来备用。
炒酱调味：锅里放油，放入郫县豆瓣小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色，加入白糖继续炒一下。
炖煮收汁：将猪蹄放入锅中，晃动锅翻炒至猪蹄均匀沾上酱，放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味（此过程用中火），加入料酒、生抽炒均匀，兑热水淹没猪蹄，大火烧开后小火焖一小时，放盐，最后大火收汁，出锅前放鸡精即可。
做法四
煮制猪蹄：猪蹄洗净，冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出。
调制酱汁：把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁。
炒糖上色：锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化，待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色。
翻炒收汁：放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁，翻炒至大火收汁即可装盘。
做法五
初步处理：猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟，煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分。
炒制猪蹄：锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。
炒香调料：锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味，另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄），大火煮开后持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量。
炒糖上色与收汁：用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色，放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色，再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用（用铲子翻动，免得炒糊），锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味，再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。
注意事项
香料使用：花椒可根据个人喜好选择是否使用，若怕吃到花椒，可以炸花椒油后捞出去。八角、桂皮、香叶等香料的用量也可根据个人口味调整。
火候控制：在炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦；炖煮猪蹄时先用大火烧开，再转小火慢炖，以确保猪蹄熟透且肉质软烂。
食材选择：要选用新鲜的猪蹄，清洗时要将猪蹄的杂毛和污垢清理干净
