[保健养生]市场卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？少吃这3种土豆，或有害 [11P] [复制链接]

老郑从西北地区坐了几天火车，带着一箱箱家乡的土特产，准备给孩子们做一顿家乡菜。中秋将至，儿子和儿媳工作太忙，老郑便主动承担起这个任务。吃饭时，老郑抱怨说：“你们这边的蔬菜品质不行啊，土豆都跟两个拳头一般大，一定是打了膨大剂，可千万别买。以后我给你寄家里的土豆，个头小，口感还好。”


老郑的担心并非没有道理，如今市场或超市上卖的土豆个头越来越大，这让很多人不禁怀疑：难道是因为打了膨大剂吗？
一、膨大剂：植物的“生长加速器”
一听到“膨大剂”，很多人会立刻联想到有害添加剂，但其实它只是一种能促进植物长大的物质。膨大剂属于植物生长调节剂，具有加速细胞分裂、促进细胞增大、分化和蛋白质合成的作用，可以帮助果实增大。


在我国，农业部是允许使用植物生长调节剂的。例如，在猕猴桃上使用可以预防果实掉落，在葡萄上使用可以使果实膨大、增加重量。不过，我国对膨大剂的使用有严格规定，包括用药时期、用药剂量和施用方法。
那么，吃了打了膨大剂的水果会有危害吗？尽管膨大剂是一种化学药品，但它并没有想象中那么恐怖。在小鼠实验中，长期接触膨大剂可能会引起体内蛋白质紊乱，但植物激素一般使用量较低，且降解较快。喷洒在植物上后，24小时左右就会有60%的降解，并且会随着小鼠的新陈代谢排出体外。因此，从研究结果来看，膨大剂相对安全。


膨大剂具有很强的自限性，只需少量就可以催促果实生长。过度使用反而会导致果蔬非正常膨大，形状变得奇怪，果实味道也会变淡。因此，一般农户都不会使用过多。
二、土豆个头变大，是打了膨大剂吗？


土豆是不少家庭餐桌上的常客，作为一种主食般的蔬菜，它含有较高的淀粉量（8%~29%），蛋白质含量约0.75%~4.6%，脂肪含量较低。与淀粉含量高的主食相比，土豆还含有与绿叶菜相当的维生素C和B族维生素，且富含钾，每100克土豆的钾含量高达300毫克以上。
那么，市面上售卖的土豆个头越来越大，是因为使用了膨大剂吗？其实并不是。土豆的形态主要与品种、产地以及栽培技术有关。例如，脱毒马铃薯单株重量可达到3斤以上。在我国日照时间长的地区，马铃薯的个头也会偏大。


不过，需要注意的是，以下三种土豆建议少吃：
1. 发芽土豆
土豆如果存储不当，可能会发芽。此时，土豆内会大量分泌龙葵素，这是一种有毒物质。误食后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者甚至可能出现昏迷和抽搐。


2. 翻新土豆
翻新土豆是指将已经长芽的旧土豆经过处理变为“无芽”的新土豆，再次拿出来售卖。这类土豆中可能残留龙葵素，引发中毒。而且土豆表皮可能经过焦亚硫酸钠处理，过量食用可能诱发癌症。
3. 炸土豆


土豆含有大量淀粉，在高温油炸的情况下容易产生丙烯酰胺，对人体可能存在致癌性。此外，土豆本身容易吸油，炸土豆可能导致油脂摄入超标，从而增加肥胖和心血管疾病的风险。
三、膨大剂泛滥？草莓、西瓜、葡萄无一幸免？
逛超市时，我们发现现在的水果个头比以前大了不少。那么，这些水果是不是也打了膨大剂呢？


1. 草莓
有些草莓个头大可能是因为使用了膨大剂，但有些则是品种使然。即使使用了膨大剂，也只会让结果率增加，无法改变草莓的个头。此外，通过杂交技术也可以培养出个头大的草莓，不一定都是膨大剂的结果。


2. 西瓜
膨大剂在我国属于允许使用的农药品种。大量田间试验证明，只要瓜农遵守标签规定，合理施用膨大剂，不会影响西瓜的品质。研究显示，膨大剂在西瓜中代谢较快，在西瓜收获时，基本未检出农药残留。


3. 葡萄
葡萄的大小受多种因素影响，如品种、日照时间、种植地域等，并不能将葡萄个头与膨大剂挂钩。
合理使用食品添加剂不仅对人体无害，反而有助于农产品生长，提高果实质量。因此，市面上购买到个头大的果蔬，消费者无需顾虑太多。导致瓜果变形的因素有很多，只凭外观去判断是否使用膨大剂，并不合理。

老郑的担心反映了很多人对市场上蔬菜水果品质的担忧。确实，近年来市场上售卖的土豆等蔬菜水果个头越来越大，这让很多人怀疑是否使用了膨大剂。然而，实际情况并不像人们想象的那样简单。

膨大剂的真相

膨大剂是一种植物生长调节剂，能够促进植物细胞分裂、增大和分化，从而帮助果实增大。在我国，农业部允许在某些作物上使用膨大剂，但对其使用有严格的规定，包括用药时期、用药剂量和施用方法。

尽管膨大剂是一种化学药品，但其使用量较低，且降解较快。研究表明，膨大剂在植物上的残留量很低，对人体的危害相对较小。过度使用膨大剂反而会导致果蔬非正常膨大，形状变得奇怪，果实味道也会变淡。因此，一般农户都不会使用过多。

土豆个头变大的原因

土豆的个头变大并不主要是因为使用了膨大剂。土豆的形态主要与品种、产地以及栽培技术有关。例如，脱毒马铃薯单株重量可达到3斤以上。在我国日照时间长的地区，马铃薯的个头也会偏大。

需要注意的土豆

虽然膨大剂相对安全，但以下三种土豆建议少吃：

1. 发芽土豆：发芽土豆内会大量分泌龙葵素，这是一种有毒物质，误食后可能会引起食物中毒。
2. 翻新土豆：翻新土豆中可能残留龙葵素，且表皮可能经过焦亚硫酸钠处理，过量食用可能诱发癌症。
3. 炸土豆：炸土豆在高温油炸的情况下容易产生丙烯酰胺，对人体可能存在致癌性。

其他水果的情况

草莓、西瓜和葡萄等水果个头变大，也不一定是因为使用了膨大剂。这些水果的大小受多种因素影响，如品种、日照时间、种植地域等。合理使用食品添加剂不仅对人体无害，反而有助于农产品生长，提高果实质量。

结论

老郑的担心虽然有一定道理，但市场上蔬菜水果个头变大的原因并不主要是因为使用了膨大剂。消费者在购买时无需过于担心，只需注意选择正规渠道购买，避免食用发芽、翻新和过度油炸的土豆即可。

市场土豆变大原因及三种应少吃的土豆分析
市场上土豆变大是否打了膨大剂
市场上售卖的土豆越来越大，不一定是打了膨大剂，其变大原因是多方面的：

现代农业技术进步：改良的种植方法、优质的品种选择、更精准的水肥管理，都可能导致土豆体积变大。例如脱毒马铃薯本身根茎个头就大，基本每个成熟土豆重量都可达一斤以上。
产地因素：甘肃、内蒙古、宁夏等地的土壤环境和气候，很适合土豆生长，这些地方土豆不但大而且产量也高。
膨大剂的使用：虽然市场上确实存在一些不法商贩为了追求利润最大化，使用膨大剂来人为增大土豆的体积，但膨大剂本身是一种植物生长调节剂，少量使用能促进生长，过量使用反而会限制生长，因此农民们一般不会过量使用。而且即便用了膨大剂，等到成熟后残留量也很少，正常食用不会危害健康。
应少吃的三种有害土豆
表皮有损伤或病斑的土豆
这些土豆可能已经开始腐烂，或者受到病菌、虫害的影响。食用这样的土豆可能对健康有害。

发芽的土豆
发芽的土豆中会产生一种叫做龙葵素的有毒物质。即使是少量摄入，也可能对人体造成伤害，特别是对肝脏。

绿色的土豆
土豆在光照条件下会产生叶绿素，同时还会产生龙葵素。因此，表面带有绿色的土豆最好不要食用。

识别可能含膨大剂土豆的方法
外观：自然生长的土豆往往大小不一，形状也可能不太规则。如果市场上的土豆异常巨大且外形过于规则，其表皮可能较薄，颜色也可能不自然，这可能是使用了膨大剂的警示信号。
口感和味道：自然成长的土豆口感丰富，味道醇厚。而使用了膨大剂的土豆，其口感可能较差，味道也可能比较淡。
购买渠道：尽可能选择信誉良好的超市或者有机食品店购买，这些地方出售的土豆通常都会有较为严格的质量把关