[巧手DIY]冬春最爱三道砂锅菜！[15P] [复制链接]

冬春大家都喜欢吃简单快手，但又营养、滋补、暖身的菜。
这个时候，砂锅菜就成了餐桌上的常客。砂锅菜不仅做法简单，而且砂锅本身独有的密封保温特性，冷天菜上桌也不容易变凉，吃到最后一口还是热腾腾的，特别过瘾！

今天，小果儿就教大家3道家常砂锅菜，快来一起学习下做给家人吃吧~
三黄鸡 半只 蒜头 12个
干香菇 10朵 姜片 10克
葱花 1小撮 生抽 2大勺
老抽 1小勺 黄酒 1大勺
花生油 1小勺 白糖 1小勺
盐 1小勺
1.香菇用清水提前泡发
2.切块的三黄鸡加入姜片、2大勺生抽、1小勺盐，1小勺白糖和1小勺花生油，拌匀腌制半个小时
3.锅里倒油，放入蒜头煸炒到微微有点变黄后盛出，买不到蒜头的可以用普通蒜瓣代替
4.接着把鸡肉放进去炒到金黄，倒1小勺老抽上色，再放香菇继续炒到微微焦黄，加适量清水开中火焖10分钟，再把蒜头加进去再焖5分钟，吃着更香。没有砂锅可以省略，直接在炒锅里继续加热放蒜头也可以。
5.最后淋上一大勺黄酒，大火收汁，出锅前撒上葱花就可以啦
鱼头 1只 豆腐 200g（半块）
有机豆瓣酱 40g 有机香料酒 20ml
有机酱油 15ml 黄冰糖 10g
青椒红椒 1个 姜 3片
大蒜头 3瓣 大葱 一根
香菜 一根 胡椒粉 1g
1.准备好所有的原材料， 鱼头对半剖开清洗干净，姜葱蒜辣椒切段，豆腐切块，香菜洗干净备用。
2.鱼头两面拍上适量生粉，然后在锅内倒入适量油烧热，放入鱼头两面煎至金黄色捞出备用。
3.锅内继续下豆腐，全部面煎至金黄色捞出备用，姜葱蒜下锅爆香，放入刚刚煎好的鱼头，然后加入糖和有机豆瓣酱、有机酱油、有机香料酒，加入400ml水，没过鱼头，煮开
4.再下豆腐，改小火，焖10分钟，最后加入胡椒粉搅拌均匀后关火，再撒上辣椒段和少许香菜即可。装盘，趁热吃，太香了呢！
牛肋条 两斤 葱、姜、蒜
炖肉料包 一小包 豆瓣酱 半炒勺
山楂片 10片 红糖 一大块
老抽 15克 盐 适量
水 2L左右
1.牛肉块洗净，冷水下锅，大火煮开，漏勺撇去血沫，再煮两分钟左右
2.涝出牛肉块备用，葱姜蒜、调料包、喜欢辣椒的可以放一些，提前准备好
3.锅烧热后倒入适量的油，油量不要太少，转小火后加入豆瓣酱，不停搅拌炒出香味，颜色变红一些，加入一大块红糖，大约20来克左右，继续炒酱
4.酱会聚集在一块，再加入老抽，炒出暗红色后关火，砂锅底部放入调料，再加肉、炒好的酱、水（没过肉一些，两升左右），再丢进去山楂片
5.盖上盖子，大火煮开后再转小火慢炖一个半小时左右，一个小时左右的时间适当搅拌一下，全程小火慢炖，肉熟之后加盐再炖20～30分钟

蒜头鸡肉煲的做法
蒜头鸡肉煲的具体做法

材料准备（2-3人份）
三黄鸡半只（约500g）、干香菇10朵（需泡发）、蒜头12个、姜片10g、葱花适量
调料：生抽2大勺（约30ml）、老抽1小勺（约5ml）、黄酒1大勺（15ml）、花生油1小勺（5ml）、白糖1小勺（约5g）、盐1小勺（约5g）

制作步骤
预处理食材

鸡肉切块后，加姜片、生抽、盐、白糖、花生油拌匀，腌制30分钟；
干香菇提前用温水泡发，挤干水分备用；
蒜头剥皮，保留整颗（大颗可对半切）。
煸炒蒜头
热锅倒油，放入蒜头小火煸炒至表面微黄，盛出备用（普通蒜瓣可替代）。

煎炒鸡肉

用锅中余油将鸡肉煎至金黄，加老抽翻炒上色；
加入香菇翻炒至焦香。
焖煮入味

砂锅版：食材转入砂锅，加清水（没过食材一半），中火焖10分钟，再加蒜头焖5分钟；
炒锅版：直接在炒锅中加水焖煮，步骤同上。
收汁提香
淋入黄酒，大火收汁至浓稠，出锅前撒葱花即可。

关键技巧
蒜头处理：煸炒时保持小火，避免焦苦，蒜香能渗透鸡肉；
砂锅优势：保温性好，更易锁住香气，使肉质更软嫩；
黄酒用法：最后淋入可去腥增香，不宜过早加入以免挥发。
搭配建议
可搭配米饭或面食，蒜头软糯入味，汤汁拌饭尤其鲜美。

砂锅鱼头豆腐煲的做法
原料准备
基础原料：净鲢鱼头半片(重约150克)，嫩豆腐250克，水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克，姜末5克，酱油35克，嫩青蒜25克，白糖15克，豆瓣酱15克，味精3.5克，熟油250克，上汤250克。
另一种原料组合：豆腐3/8，鱼头（胖头鱼为佳，没有可用草鱼代替），葱姜，甜面酱，豆瓣酱，少量料酒、盐，少量鸡精，水淀粉。

制作步骤
处理食材
第一种做法：将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
第二种做法：起油锅，把豆腐煎至两面发黄后铲出，放入砂锅；将鱼头入锅，煎至变色，放到砂锅中的豆腐上；将葱姜炒出香味后，加入甜面酱和豆瓣酱，炒香。

烹饪过程
第一种做法：炒锅置旺火上烧热，至油八成热时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟油适量，将砂锅置底盘上桌即成。

第二种做法：炒锅内加两碗水，少量料酒、盐、烧开后倒入砂锅中；大火烧开砂锅，转中小再偏小点的火，炖40分钟；少量鸡精调味，水淀粉勾芡即可

这三种砂锅菜不仅适合冬春季节食用，而且做法简单、营养丰富、滋补暖身。下面是每种砂锅菜的具体做法：

蒜头鸡肉煲

材料：
- 三黄鸡半只
- 蒜头12个
- 干香菇10朵
- 姜片10克
- 葱花1小撮
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 黄酒1大勺
- 花生油1小勺
- 白糖1小勺
- 盐1小勺

做法：
1. 香菇提前泡发。
2. 三黄鸡块加入姜片、生抽、盐、白糖、花生油拌匀腌制半小时。
3. 锅中倒油，放入蒜头煸炒至微黄后盛出。
4. 鸡肉炒至金黄，加入老抽上色，放入香菇炒至焦黄，加水中火焖10分钟，再加入蒜头焖5分钟。
5. 最后加入黄酒，大火收汁，撒上葱花即可。

砂锅鱼头豆腐煲

材料：
- 鱼头1只
- 豆腐200g（半块）
- 有机豆瓣酱40g
- 有机香料酒20ml
- 有机酱油15ml
- 黄冰糖10g
- 青红椒1个
- 姜3片
- 大蒜头3瓣
- 大葱一根
- 香菜一根
- 胡椒粉1g

做法：
1. 鱼头清洗干净，姜葱蒜辣椒切段，豆腐切块，香菜备用。
2. 鱼头两面拍上生粉，煎至金黄捞出。
3. 豆腐煎至金黄捞出。
4. 姜葱蒜爆香，放入鱼头，加入糖、豆瓣酱、酱油、料酒，加水没过鱼头煮开。
5. 加入豆腐，小火焖10分钟，加入胡椒粉拌匀，撒上辣椒段和香菜即可。

砂锅红烧牛肉

材料：
- 牛肋条两斤
- 葱、姜、蒜
- 炖肉料包一小包
- 豆瓣酱半炒勺
- 山楂片10片
- 红糖一大块
- 老抽15克
- 盐适量
- 水2L左右

做法：
1. 牛肉块洗净，冷水下锅煮开撇去血沫，再煮两分钟。
2. 捞出牛肉块备用，葱姜蒜、调料包准备好。
3. 锅烧热后倒入油，加入豆瓣酱炒出香味，加入红糖炒酱。
4. 加入老抽炒出暗红色后关火。
5. 砂锅底部放入调料，加肉、炒好的酱、水（没过肉一些），加入山楂片。
6. 大火煮开后转小火慢炖一个半小时左右，适当搅拌，最后加盐再炖20～30分钟。

这三种砂锅菜都是非常适合冬春季节的家常菜，不仅做法简单快捷，而且营养丰富、滋补暖身。可以根据自己的口味和需求选择适合的砂锅菜来制作。