家常菜也可以做得很精致

每天一道不同的家常菜

家人天天回家吃饭

【辣椒炒肉】

【主料】五花肉400克；

【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

【做法】

① 尖椒切圈，五花肉切片

② 姜、大蒜切好

③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)

④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可

【肉末茄子】

【主料】长茄子2条、肉200克

【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙

【做法】

①把茄子切成盘龙茄子。

②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。

④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

【啤酒烧鸭】

【主料】鸭子、啤酒

【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

【做法】

①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

②捞出过冷水后沥干待用。

③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

【酸辣土豆丝】

【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个

【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量

【做法】

①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈

②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用

③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈

④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

【大蒜炒香肠】

【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克

【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量

【做法】

①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末

②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。

③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！

【油浸鱼】

【主料】草鱼750克，萝卜干50克

【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克

【做法】

① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；

② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；

③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；

④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅

⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀

⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；

⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上

调制好的调味汁，继续蒸2分钟

⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。

【黄豆鸡脚】

【主料】鸡脚15只、黄豆60克

【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片

②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出

③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下

④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅

⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料

⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘

⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了

【腐竹烧肉】

【主料】五花肉200g、腐竹200g

【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺

【做法】

①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片

②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。

③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。

④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。

⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。

⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。

⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。

【米粉蒸肉】

【主料】带皮猪肉250克，大米100克

【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

【做法】

①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

③把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。

④逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

家常菜确实可以做得既精致又美味，从您提供的菜单来看，这些菜肴不仅营养丰富，而且色香味俱全，非常适合家庭日常烹饪。以下是对您提供的几道家常菜的简要点评和建议：

1. 辣椒炒肉：这道菜突出了湘菜的鲜辣特点，五花肉和尖椒的搭配使得菜肴既有肉香又有蔬菜的清脆，是下饭的好菜。建议在炒制时控制好火候，避免肉片炒得过老。

2. 肉末茄子：茄子吸油，所以炸制时油量要充足，这样茄子才能外酥里嫩。肉末的加入增加了菜肴的层次感，老抽的使用则让菜肴色泽更加诱人。

3. 啤酒烧鸭：使用啤酒作为烹饪液，不仅能去腥增香，还能使鸭肉更加鲜嫩。高压锅的使用大大缩短了烹饪时间，保持了鸭肉的原汁原味。

4. 酸辣土豆丝：这道菜简单易做，酸辣开胃，是家常菜中的常客。土豆丝的粗细要均匀，这样炒制时才能保证口感一致。

5. 大蒜炒香肠：香肠的香味与大蒜的辛辣相得益彰，是一道简单快捷的下饭菜。注意火候控制，以免香肠炒焦。

6. 油浸鱼：这道菜突出了鱼肉的鲜嫩和各种调料的香气，蒸制的方式保留了鱼的营养和口感。最后淋上热油，使得葱花和鱼身更加香气扑鼻。

7. 黄豆鸡脚：鸡脚富含胶原蛋白，与黄豆搭配，不仅美味而且美容养颜。高压锅的使用让鸡脚更加软烂入味。

8. 腐竹烧肉：腐竹和五花肉的搭配使得菜肴既有肉的香浓也有豆制品的柔韧，是经典的家常菜。

9. 米粉蒸肉：这道菜将米粉的香酥与猪肉的鲜嫩完美结合，蒸制的方式让肉质更加细腻，是传统家常菜中的佳作。

每道菜都有其独特的烹饪技巧和风味，通过精心的准备和烹饪，可以让家常菜也变得精致可口。希望这些建议能帮助您和家人享受到更加美味健康的家常菜。

一、辣椒炒肉的做法
准备食材和调料
食材：五花肉、尖椒、青蒜。
调料：盐、生抽、鸡精。
处理食材
将五花肉切成片；尖椒洗净切成段；青蒜洗净切段备用。
烹饪步骤
锅中不放油，直接放入五花肉片小火煸炒，炒出肉中的油脂，直到肉片微微发黄。
加入尖椒段翻炒，炒至尖椒表面微微起皱。
加入适量的盐、生抽、鸡精调味，最后放入青蒜段翻炒均匀即可出锅。
二、肉末茄子的做法（这里提供两种常见做法）
（一）做法一
准备食材和调料
食材：长茄子2个、肉沫300克、葱、姜各适量、鲜辣椒（或干辣椒）三个。
调料：生抽、蚝油、鸡精（可选）、盐、醋。
处理食材
长茄子洗干净后切成小丁，用清水浸泡十分钟。
切点葱和姜，根据个人口味准备鲜辣椒或者干辣椒。
肉沫备用。
烹饪步骤
坐热锅，放一勺食用油用快火快速翻炒肉沫散到变色。
肉沫在一侧用铲划开，加入葱、姜煸炒。
用两汤匙生抽加一大汤匙蚝油炒制茄丁。如果喜欢这种味道，还可以加一点鸡精调味。
加入辣椒段，此时加沸水，用量为茄丁之半，转大火炖6分钟。
开锅之前，视口味放适量的盐，再加上临起锅时滴入数滴醋就会更有口感。
（二）做法二
准备食材和调料
食材：茄子、肉（用于剁成肉末）、青红辣椒、姜、蒜。
调料：生抽、料酒、盐、糖水、淀粉。
处理食材
把茄子洗好以后切块，用淡盐水腌十分钟。
找个碗，在碗中倒入生抽、料酒、盐、糖水调成碗汁。
把肉剁碎放在碗里，放入姜丝、料酒、盐、淀粉腌上十分钟。
烹饪步骤
茄子泡好之后用手把水分挤出来，锅内倒油，烧热后放入茄子炒，把茄子炒到变软，外皮变色以后盛出来备用。
锅留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末，把肉末炒到变色，加入炒好的茄子在里面炒均匀。
最后加入青红辣椒，淋入碗汁，炒到茄子变软入味即可。
三、啤酒烧鸭的做法6
准备食材和调料
食材：鸭子、青椒2只、红椒1只、生姜半块。
调料：料酒、酱油、啤酒、盐。
处理食材
所有的香料洗净沥干水分；鸭子洗净沥干剁成块。
生姜切片，蒜白斜切片，青红椒切成块备用。
烹饪步骤
锅中烧水至半开时加入姜片和料酒，水开后倒入鸭块焯水，洗去浮沫沥干。
油锅烧热下入香料和蒜白炒香，倒入鸭块煸炒至出油。
加入料酒煸炒片刻，加入酱油翻炒均匀至鸭块上色。
倒入足够的啤酒（啤酒液面要盖过鸭块），大火烧开后改小火烧制约30分钟。
烧至鸭肉熟烂时加盐、青红椒片翻炒均匀，再烧制2分钟即可关火装盘。
四、酸辣土豆丝的做法
准备食材和调料
食材：土豆、辣椒（根据个人口味选择辣度不同的辣椒）。
调料：辣椒油、盐、鸡精、香油。
处理食材
土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
烹饪步骤
锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1 - 2分钟），然后滤水待用。
锅中加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。