[巧手DIY]十道下饭的香口送 [10P] [复制链接]

红烧五花肉


用料
五花肉500克冰糖6到8颗（甜度视个人而定）老抽2勺姜适量料酒1勺生抽一小勺香叶1到2片干辣椒4到5个（看个人）八角1个葱小段
蒜3到4个
做法
肉切小块焯水
锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。
翻炒均匀后，上色
把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水
水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。
煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点。
香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花


坛烧肥鸡

材料：鸡：1500克、冬笋：150克、鲜香菇片：50克、红枣（去核）：20克葱段：150克、生姜：少许。
调料：上汤：500克、料酒：500克、酱油：50克、冰糖：10克、大料、味精各少许。
做法：
1、将肥鸡剔去脊骨后切块，放入开水中焯一下，去除血水；冬笋洗净切长厚片。放入锅中用热油炸1分钟。
2、将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇片、红枣、葱，调入酱油、味精、料酒、冰糖、大料、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢。将小坛置火上，用小火煨50分钟取出。
3、上菜时，将原坛上桌，食用时倒进大瓷盆中即可开吃。


干豆角扣肉

食材：五花肉、干豆角、姜片、葱花适量、洋葱、小尖椒、豆瓣酱、花椒、蚝油、美味鲜
做法：1.将干豆角放入温水里泡开。
2.锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉。
3.肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。
4.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。
5.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，（这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。）捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。
6.将干豆角切段，洋葱切片，葱切小节，姜切片。
7.豆瓣酱2大勺，花椒适量，美味鲜适量，蚝油2大勺一起放入干豆角里拌匀。（因为蚝油、豆瓣均有盐，所以可不放盐）
8.将切成片的五花肉码放在碗里，上面盖上抓拌好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间


酱香猪尾

【准备原料】：猪尾350克，煮熟的鸡蛋4-8个，黄豆酱两勺，啤酒1罐，小米辣一根，桂皮三块，八角两个，冰糖10粒，姜片若干，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽即可。
第一步：首先我们把猪尾表皮的毛发用明火烫焦去除，切成小段之后放入300ml的清水锅中，开大火煮沸六分钟，捞出洗净备用。
第二步：锅中加入适量油，三成油温倒入冰糖翻炒至融化，然后转小火慢慢熬制成红色的糖浆状。
第三步：随后先把水煮过的猪尾倒入锅中翻炒至裹上糖色，然后再把准备好的姜片，八角，桂皮，蚝油，生抽，老抽，黄豆酱一并倒入锅中，中火翻炒一分钟。
第四步：然后把准备好的啤酒倒入锅中，用量只需要和猪尾平行即可；先用大火煮沸，稍微翻拌几下，让啤酒和调味汁均匀融合，然后盖上盖转小火焖煮25分钟。
第五步：最后把准备好的熟鸡蛋和小米辣倒入锅中，稍微翻炒几下后，盖上盖继续焖炖八分钟，就可以大火收汁出锅品尝了。


回锅肉

主料：带皮五花肉
辅料：蒜苗，姜末，蒜末，红椒，葱，花椒，料酒
配料：酱油，郫县豆瓣酱，豆豉，甜面酱，白糖
1锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
2晾凉后切成薄片。
3蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
4锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5另起锅，爆香姜蒜末。
6下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
8加入少许甜面酱、白糖调味。
9下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。


爆炒肥肠

用料
肥肠500克青红椒1个洋葱半个生姜、葱蒜适量麻椒、干辣椒各10克
做法
青红椒、洋葱切小块备用，葱姜蒜也切一下
肥肠切成小段，锅入油放入肥肠煸炒，煸炒出油后盛出备用
调碗汁：2勺生抽半勺老抽1勺料酒一点点白糖拌匀
锅留底油，入葱姜蒜干辣椒麻椒爆香后，放入青红椒洋葱块翻炒一分钟
倒入肥肠继续翻炒，再淋入碗汁，加入适量食盐，翻炒至入味收汁就可以啦


虎皮青椒

用料
薄皮青椒10个大蒜5个生姜一小块
做法
首先调酱汁:两勺生抽一勺香醋一勺老抽一勺白糖，搅拌均匀。
然后把青椒清洗干净，大蒜放入绞肉机去皮，搅碎，生姜切丝备用。
热锅入油，放入青椒，煎至青椒表皮起皱。
放入蒜末和姜丝爆香，加入酱汁，加入半碗水淀粉，最后加半勺盐调味，即可出锅。


红烧羊排

用料
羊排500克葱适量冰糖适量酱油适量食用油适量
做法
起锅烧油，锅烧热至冒汗，倒入食用油
将小块的糖倒入油中，开小火慢慢熬糖色
熬成金黄色的糖浆，倒羊排下锅翻炒
翻炒均匀裹上糖衣，倒入酱油染色
炒至菜品上色后，加入清水没过寸排，开大火炖煮
盖上锅盖闷煮，水快干时可以撒入适量葱花
水快干即可出锅装盘
装盘撒葱花


符离集烧鸡

材料：鸡：1只。
调料：大料、桂皮、陈皮、花椒、白芷、山奈片、姜块、小茴香、肉蔻、丁香、草果、砂仁、辛夷各适量，香油：50克、糖：20克、盐:15克、糖：适量。
做法：
1、将鸡宰杀好，去毛去内脏，洗净沥干水分，全身涂满糖，下油锅炸至金黄捞出。
2、卤锅内放水，将大料等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入盐、糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用大火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改小火煮4小时左右即成。


孜然鸡脆骨

用料
鸡脆骨250克大蒜一头香菜两大棵新鲜小米辣随意孜然粉适量糖两勺生抽少许盐适量
做法
鸡脆骨用清水泡一会儿，把血水泡干净后捞出来备用。
香菜切短段备用，辣椒切小末，鸡脆骨开水焯过，备用。
锅里放少许油，放入鸡脆骨滑开，煎到鸡脆骨外皮有点焦，放入盐，糖，生抽，孜然爆炒
炒出香味后，加入香菜和辣椒末炒匀即可。

红烧五花肉的做法
红烧五花肉的关键在于煸出油脂与慢炖入味。选择肥瘦相间的五花肉，焯水后切块，用油煸至金黄，逼出多余油脂。砂锅底部铺香葱、姜片、蒜粒，肉块皮朝下摆放，加入糖色、老抽、料酒、八角等调料，加水炖煮1.5小时至肉质酥烂。收汁后可搭配卤蛋和焯水菜心摆盘，肉香浓郁，肥而不腻。

坛烧肥鸡的制作要点
坛烧肥鸡需用陶坛密封慢煨，突出食材原香。鸡肉切块焯水去腥，与冬笋、香菇、红枣、葱白等一同入坛，加酱油、黄酒、冰糖、八角等调味，封口后小火煨50分钟。冬笋需提前油炸增香，荷叶封坛能锁住香气，成菜汤汁醇厚，鸡肉软嫩，配料吸足肉汁。

干豆角扣肉的传统步骤
干豆角扣肉讲究肉片酥烂与豆角油润。五花肉煮至七成熟后炸出虎皮，切片码入碗底；干豆角泡发后与香料翻炒入味，铺于肉片上蒸1小时。倒扣装盘时肉皮朝上，豆角吸饱肉汁，口感软糯。关键步骤包括肉皮刷老抽上色、炸制控油、蒸制时间充足，确保肥肉化而不腻

符离集烧鸡的历史渊源
符离集烧鸡起源于安徽省宿州市符离镇，历史可追溯至两千多年前。汉代徐州狮子山汉墓出土的"古符离县贡鸡"印证了其悠久历史，清代乾隆年间曾被作为贡品进献。近代在吸收山东德州扒鸡技艺的基础上改良创新，形成独特风味，1956年入选《中国名菜谱》，成为中华四大名鸡之一，并获国家地理标志产品认证。

制作工艺与特色
符离集烧鸡需经过15道工序，包括宰杀、整形、油炸、卤煮等核心步骤。其造型讲究"九龙八卦、填腿盘腹"，成品色泽金黄，肉质雪白，骨酥入味，肥而不腻。卤料包含桂皮、八角、丁香等十余种香料，老卤反复使用增香，文火焖煮4-6小时使肉质脱骨。食用时可热食或冷食，提鸡腿轻抖即可骨肉分离。

现代产业发展
依托津浦铁路的历史传播和现代互联网营销，符离集烧鸡形成规模化生产。龙头企业如"刘老二""徽香源"建立标准化生产线，通过直播带货拓展市场，开发锁鲜装、休闲食品等系列产品。2021年徽香源公司成立直播基地，融合"线上+线下"营销模式，推动这一非遗技艺走向全国。

这些菜肴都非常美味且各有特色，适合不同的场合和口味。以下是每道菜的简要介绍和一些制作技巧：

红烧五花肉
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美。
制作技巧：
- 冰糖炒糖色时要控制火候，避免炒糊。
- 加水时要用温水，避免肉质收缩。
- 大火烧开后转中小火慢炖，使肉质更加酥烂。

坛烧肥鸡
特点：鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。
制作技巧：
- 鸡肉焯水可以去除血水和杂质。
- 小火煨煮可以使鸡肉更加入味。
- 坛口用荷叶封紧可以保持香气不散。

干豆角扣肉
特点：肉质软糯，豆角香浓，味道鲜美。
制作技巧：
- 五花肉煮至肉皮可以戳动时捞出晾凉，再上色。
- 上色后的五花肉放入凉水里煮开，可以使肉皮呈皱巴巴的虎皮状。
- 蒸制时间可以根据个人喜好调整，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。

酱香猪尾
特点：猪尾软糯，酱香浓郁，味道鲜美。
制作技巧：
- 猪尾表皮的毛发用明火烫焦去除，可以避免口感不佳。
- 糖色炒至红色的糖浆状时再加入猪尾，可以使猪尾上色均匀。
- 啤酒和调味汁均匀融合后，小火焖煮可以使猪尾更加入味。

回锅肉
特点：肉质酥烂，味道鲜美，蒜苗清香。
制作技巧：
- 五花肉煮至七成熟时捞出晾凉，再切成薄片。
- 五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，可以使其更加香脆。
- 郫县豆瓣酱炒香出红油后，再加入五花肉片，可以使肉片更加入味。

爆炒肥肠
特点：肥肠香脆，味道鲜美，青红椒清香。
制作技巧：
- 肥肠切成小段，锅入油放入肥肠煸炒，可以使其更加香脆。
- 调好的碗汁倒入锅中，再加入适量食盐，翻炒至入味收汁即可。

虎皮青椒
特点：青椒香脆，酱汁浓郁，味道鲜美。
制作技巧：
- 青椒表皮起皱时，可以使其更加香脆。
- 蒜末和姜丝爆香后，再加入酱汁，可以使味道更加浓郁。

红烧羊排
特点：羊排软糯，味道鲜美，汤汁浓郁。
制作技巧：
- 羊排裹上糖衣后，再倒入酱油染色，可以使羊排更加入味。
- 水快干时可以撒入适量葱花，可以增加香气。

符离集烧鸡
特点：鸡肉鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻。
制作技巧：
- 鸡全身涂满糖，下油锅炸至金黄捞出，可以使鸡肉更加香脆。
- 卤锅内放水，加入香料和调料，再放入炸好的鸡，小火煮4小时左右即成。

孜然鸡脆骨
特点：鸡脆骨香脆，孜然味浓郁，味道鲜美。
制作技巧：
- 鸡脆骨用清水泡一会儿，把血水泡干净后捞出备用。
- 鸡脆骨开水焯过后，再煎至外皮有点焦，可以使鸡脆骨更加香脆。
- 加入盐，糖，生抽，孜然爆炒，炒出香味后，再加入香菜和辣椒末炒匀即可。

希望这些制作技巧能帮助你更好地制作这些美味的菜肴！