一、小鸡炖蘑菇
（一）食材准备
鸡肉选择：可以选用小鸡肉、琵琶腿肉、三黄鸡、笨鸡（柴鸡）/土鸡、散养小鸡、嫩公鸡等。不同的鸡肉口感会有所差异，比如土鸡的肉质更紧实，而三黄鸡相对比较鲜嫩3。
蘑菇选择：常见的是榛蘑（干蘑菇最佳），如果没有榛蘑也可用香菇、滑子菇等代替。干蘑菇需要提前泡发，例如榛蘑要清洗掉表面浮土，用温水浸泡20 - 40分钟，然后挤净水分，剪去硬根，浸泡榛蘑的水静置澄清后备用3。
其他辅料：姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、植物油等，还可以根据个人口味加入粉条等食材。
（二）制作步骤示例
处理食材
鸡肉处理：将鸡肉洗净，如果是整鸡需要剁成块。如选用土鸡，可冷水下锅，大火烧开煮3分钟左右，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净、控水待用；如果是琵琶腿肉去骨切块，鸡翅表面划两刀23。
蘑菇处理：干蘑菇按上述泡发清洗步骤处理后，可切成较大的片或者保持整朵（根据蘑菇种类和个人喜好）。
葱姜等辅料准备：姜切成片，葱切段，八角、桂皮、香叶等香料可装入茶包袋（防止夹杂在菜中影响口感）。
炒制过程
热锅倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶等炒香。
加入处理好的鸡肉块，小火翻炒至鸡肉微黄、油亮，如鸡肉水分较多，需耐心多翻炒一会儿，确保水分炒干。
加入适量料酒继续翻炒，再加入生抽、老抽（调色）翻炒均匀，使鸡肉上色。
炖煮过程
倒入开水（水量要没过鸡肉，喜欢喝汤可多加水，喜欢入味吃鸡则少加水），大火煮开。
若使用压力锅，此时可将炒好的鸡肉连汤汁倒入压力锅中，加入泡发好的蘑菇，盖上锅盖，上汽后压8分钟左右，泄压完成后打开锅盖调入精盐，敞开锅大火收汁至汤汁粘稠；若使用普通锅，则转小火，盖锅盖焖炖30 - 40分钟（根据鸡肉种类和量调整时间），至鸡肉熟烂。
如果加入粉条，可在鸡肉快熟时放入提前泡软的粉条，再炖10来分钟至粉条熟透。
调味出锅：加入适量盐、糖、白胡椒粉等调味，还可加入青蒜（有的做法会添加），再炖煮一会儿，最后加入香油就可以出锅了。
二、清蒸肉
（一）食材准备
肉的选择：通常选用猪肉，如五花肉，其肥瘦相间，口感较好。
辅料：姜、葱、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼豉油等。
（二）制作步骤示例
处理食材
将五花肉洗净，切成厚度均匀的薄片。
姜切丝，葱切段。
腌制肉片
把切好的肉片放入碗中，加入适量的姜丝、葱段、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
清蒸过程
将腌制好的肉片整齐地码放在蒸碗中。
蒸锅加水烧开，放入蒸碗，用中火蒸30 - 40分钟（根据肉量和厚度调整时间），直到肉片熟透。
调味出锅
取出蒸碗，倒掉多余的汁水（可保留一部分增加肉的鲜味）。
在肉上淋上适量的蒸鱼豉油，再撒上一些葱花即可。
三、肉皮焖子
（一）食材准备
肉皮：选用干净的猪肉皮，将肉皮上的毛清理干净。
其他食材：鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮等（可根据个人口味添加）。
（二）制作步骤示例
处理肉皮
把肉皮放入锅中，加水、姜片、葱段、八角、桂皮和适量料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，直到肉皮熟透。
捞出煮熟的肉皮，用刀将肉皮上的油脂刮掉，尽量刮干净，然后将肉皮切成小条或者小丁状。
制作肉皮冻液
把切好的肉皮放入锅中，加入适量的水（水要没过肉皮），再加入适量盐、生抽、老抽，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让肉皮的胶质充分溶入水中。
将煮好的肉皮和汤汁倒入容器中，稍微晾凉。
混合蛋液和淀粉
取适量的鸡蛋打散成蛋液，根据肉皮冻液的量加入适量的淀粉，搅拌均匀，使淀粉完全溶解在蛋液中。
混合与凝固
将蛋液和淀粉的混合液倒入肉皮冻液中，搅拌均匀。
把混合好的液体倒入模具或者容器中，放入冰箱冷藏至凝固，凝固后取出切成小块即可。可根据个人喜好搭配蒜泥、醋等调料食用。
