随着年龄的增长，人体的机能逐渐下降，50 岁以后，更需要注重饮食的营养均衡，多摄入一些高蛋白的食物，有助于增强免疫力，让腿脚更有劲，身体更健康。今天，就为大家分享 8 道“高蛋白”菜的详细做法，让您吃得美味又营养。
五花肉炖芋头
所需食材：五花肉 300克；芋头 500克；干辣椒 2-3个（可选）；姜 3片；大葱 1根（切段）；生抽 1.5勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖1勺；八角2颗；盐 适量；食用油 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备食材：五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块；芋头去皮后切成1-2厘米厚的块。注意芋头表面会有粘液，切好后最好用清水冲洗一下，避免吃到腥味。
2. 焯水五花肉：锅中加入冷水，放入切好的五花肉块，加入几片姜，少许料酒，开火烧开后，撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。
3. 煎制五花肉：热锅凉油，将五花肉块放入锅中，用中小火两面煎至金黄色。煎至两面微微焦黄时，五花肉表面会渗出油脂，散发出香气。
4. 加入调料：加入切好的姜片、葱段、干辣椒（可选）和八角，翻炒出香味。接着加入1.5勺生抽、1勺老抽，1勺白糖，翻炒均匀，让糖溶化，并略带焦糖色。
5. 加入水炖煮：倒入足够的水，水量以覆盖五花肉和芋头为准。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。可以加入适量料酒去腥，保持小火炖煮45分钟到1小时，让五花肉更加入味。
6. 加入芋头：将切好的芋头块加入锅中，搅拌均匀后，继续用小火慢慢炖煮。炖煮20-30分钟，直到芋头变软，吸收了五花肉的汤汁，变得更有味道。
7. 调整味道与收汁：芋头煮熟后，根据口味加入适量盐调味。继续用小火炖煮5分钟，让汤汁更浓缩。可以根据需要适当收干一些汤汁，最后检查味道，确保肉和芋头都入味。
素炒韭菜花
材料准备：韭菜花 200克；胡萝卜 1根（可选，增添色泽）；大蒜 3瓣；生抽 1汤匙；盐 适量；橄榄油或植物油 适量；辣椒（可选） 1根
步骤：
1. 准备食材：韭菜花摘去老叶，洗净，切成适当长度。胡萝卜去皮后切成细丝，蒜瓣切成末，辣椒切小段（如果喜欢辣味可以加入）。
2. 焯水：将韭菜花放入沸水中焯水，水开后焯30秒至1分钟，捞出沥干水分。此步骤可以去腥味，保持韭菜花的清香。
3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末炒香，直到蒜香四溢。
4. 加入胡萝卜丝：将胡萝卜丝加入锅中翻炒，炒至胡萝卜略微变软。胡萝卜的甜味和色泽可以增添菜肴的美感。
5. 加入韭菜花：将焯过水的韭菜花加入锅中，快速翻炒均匀。因为韭菜花本身含水分，不要过度翻炒，保持其鲜嫩口感。
6. 调味：加入适量的生抽，继续翻炒均匀，调入适量的盐，确保味道入味。如果喜欢辣味，可以此时加入切好的辣椒段，增加风味。
7. 翻炒均匀：继续翻炒1-2分钟，直到所有食材均匀入味，韭菜花断生即可。最后，检查口味，可以根据个人偏好适量调整盐分或其他调料。
8. 出锅装盘：炒好后，将菜肴盛出装盘，香气扑鼻，色泽鲜艳，即可享用。
盐鸡腿片
【食材】大葱、盐鸡粉、葱姜、料酒、生抽、香油、白芝麻
【烹饪过程】
将鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分。将鸡腿撒上盐腌鸡粉，腌制至少1小时。
锅中倒入水，加入葱、姜、料酒。当水沸腾时，加入鸡腿。中火煮20分钟，关火再煮10分钟。
将鸡脚泡在冰块里，这样可以让鸡爪更坚韧。冷却后，用手撕一点，放在盘子里。
准备沾酱，将生抽和香油混合。将蘸酱淋在鸡腿上，撒上白芝麻。每一口都鲜嫩多汁，咸咸可口。
包菜肉丝炒蛋
食材：
包菜：半个 (约300克)、瘦肉：150克、鸡蛋：2个、食用油：适量、盐：少许、糖：少许、生抽：1汤匙、蚝油：0.5汤匙、淀粉：1茶匙
制作步骤：
1、瘦肉切丝，加入少许盐、糖、1汤匙生抽、0.5汤匙蚝油、1汤匙淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。蛋打散，锅中倒入少许油，将鸡蛋炒熟盛出备用。
2、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒至变色，再倒入切丝的包菜翻炒至变软。
3、倒入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
娃娃菜蒸肉片
准备食材:瘦肉，娃娃菜，蒜末，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入姜末、蒜末、葱花、食盐、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、娃娃菜清洗干净沥干水分，再切成小段，铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的瘦肉，冷水上锅蒸十分钟。
3、娃娃菜瘦肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
红烧排骨
材料：排骨 500克、生姜 3片、大葱 1根、干辣椒 适量（可选）、八角 2颗、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙、料酒 2汤匙、白糖 1汤匙、盐 适量、水 适量、植物油 适量、食用醋 1茶匙（可选）
步骤：
1. 准备排骨：排骨洗净，切成适当大小的小段，备用。可以将排骨在清水中泡30分钟，去掉血水，这样炖出的排骨味道更加清香。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片姜和一根葱，煮沸后撇去浮沫，再煮3-5分钟。捞出排骨，沥干水分，冲洗干净。
3. 热锅冷油炒糖色：锅中加入适量的油，油热后放入1汤匙白糖，小火慢慢炒至糖溶化，糖变为红色（糖色）。要注意火候，避免糖烧焦，产生苦味。
4. 加入排骨煸炒：将焯过水的排骨放入锅中，用铲子翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上糖色，炒至两面微黄色。
5. 加入调味料：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒，继续翻炒均匀，帮助排骨上色并入味。可以加入适量干辣椒和2颗八角增香。
6. 加水炖煮：倒入足够的热水，水量覆盖排骨，加入1茶匙食用醋（可以去腥，增强排骨的鲜美），然后转中小火，慢慢炖煮1小时左右。中途可适当翻动排骨，以免粘锅。
7. 收汁调味：炖煮至排骨熟烂入味后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，酱香四溢。最后根据口味加入适量盐，翻炒均匀，收汁至粘稠即可。
8. 装盘上桌：排骨收汁后，关火，盛出排骨，撒上一些葱花或香菜增香装饰，热腾腾的红烧排骨就完成了。
番茄鸡蛋滑牛肉
准备食材:番茄，鸡蛋，牛肉，蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎至定型，然后用锅铲炒散，盛出来备用。锅中底油，放入牛肉翻炒几下，炒熟后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末翻炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后，放入鸡蛋和牛肉，加入生抽、食盐和白糖调味，翻炒至入味，即可出锅装盘开吃。
豌豆炒虾仁
食材准备：豌豆、虾仁、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油
做法：
1. 豌豆洗净，虾仁洗净用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
2. 锅中放水，加少许盐和油，放入豌豆焯水捞出。
3. 锅中放油，放入葱姜爆香，倒入虾仁翻炒至变色。
4. 加入豌豆继续翻炒均匀，加盐调味即可。
一、麻婆豆腐
材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱花、盐、生抽、淀粉、料酒
做法：
1. 豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟，捞出沥干水分。
2. 肉末加入盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
3. 锅中热油，放入花椒、干辣椒、蒜瓣炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入肉末煸炒至变色，加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子。
5. 加入生抽、盐调味，煮几分钟让豆腐入味，最后勾芡，撒上葱花即可。
二、家常豆腐
材料：豆腐、青椒、红椒、木耳、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、淀粉
做法：
1. 豆腐切成三角形，青椒、红椒切块，木耳泡发撕小朵。
2. 豆腐表面裹上一层淀粉，放入油锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、红椒、木耳翻炒均匀。
4. 放入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。
三、红烧豆腐
材料：豆腐、葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐
做法：
1. 豆腐切成小块，放入油锅中煎至表面金黄，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 加入适量清水，放入老抽、生抽、冰糖、盐，放入煎好的豆腐。
4. 大火烧开后转小火煮 15 分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后收汁即可。
四、鱼香豆腐
材料：豆腐、胡萝卜、木耳、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1. 豆腐切成小块，胡萝卜、木耳、青椒切丝。
2. 调鱼香汁：碗中加入盐、糖、醋、生抽、淀粉、适量清水搅拌均匀。
3. 豆腐放入油锅中煎至金黄，盛出备用。
4. 锅中热油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、木耳、青椒丝翻炒均匀。
5. 放入煎好的豆腐，倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可。
五、脆皮豆腐
材料：豆腐、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、番茄酱
做法：
1. 豆腐切成小块，用盐和胡椒粉腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打散，将豆腐块先裹上一层蛋液，再裹上一层面包糠。
3. 锅中热油，放入豆腐块炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
4. 搭配番茄酱食用，口感外酥里嫩。
六、葱烧豆腐
材料：豆腐、大葱、盐、生抽、蚝油、淀粉
做法：
1. 豆腐切成小块，大葱切段。
2. 锅中热油，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入大葱段炒香，加入适量清水。
4. 放入豆腐块，加入生抽、蚝油、盐调味，煮几分钟让豆腐入味。
5. 最后勾芡，汤汁浓稠即可出锅。
七、番茄豆腐汤
材料：豆腐、番茄、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、香油
做法：
1. 豆腐切成小块，番茄去皮切成小块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中热油，放入番茄块炒出汁，加入适量清水。
3. 放入豆腐块，大火烧开后转小火煮 5 分钟。
4. 缓缓倒入鸡蛋液，形成蛋花，加入盐、胡椒粉调味。
5. 最后撒上葱花，滴入香油即可。
八、虾仁豆腐
材料：豆腐、虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、淀粉
做法：
1. 豆腐切成小块，虾仁用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁煸炒至变色。
3. 放入豆腐块，轻轻翻炒均匀，加入生抽、盐调味。
4. 加入适量清水，煮几分钟让豆腐入味，最后收汁即可。
