[饮食常识]虾仁炒什么好吃又简单？分享五种做法，鲜嫩可口，养护血管 [11P] [复制链接]

虾仁炒什么好吃又简单？分享五种做法，鲜嫩可口，养护血管



一、西芹炒虾仁
材料：虾仁 200克；西芹 200克；红椒 1个；姜 适量；大蒜 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量


步骤：
1. 准备食材：将西芹洗净，切去两端后切成段；红椒去籽后切成条状。姜蒜切成末备用。虾仁清洗干净，挑去虾线，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟以去腥提味。
3. 焯水西芹：锅中烧开水，加入少许盐，放入切好的西芹段焯水，水开后煮约1-2分钟，西芹变色后捞出沥水，备用。
4. 炒香姜蒜：锅中加热适量食用油，放入切好的姜蒜末，小火炒香，炒出香味。
5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，用中火翻炒，至虾仁变色，变成粉红色后捞出备用。
6. 翻炒西芹和红椒：另起锅，加入少许食用油，放入焯水后的西芹段和红椒条，大火翻炒2-3分钟，保持西芹的脆嫩口感。
7. 合炒虾仁和西芹：将炒熟的虾仁放入锅中，加入适量盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀，炒至西芹和虾仁完全融合，食材熟透即可出锅。


温馨提示：
(1) 西芹焯水时不宜时间过长，否则会影响西芹的脆嫩口感，1-2分钟足矣。
(2) 虾仁腌制时，可以加入少许淀粉，这样炒出来的虾仁会更嫩滑。
(3) 如果喜欢口味更浓，可以在炒虾仁时加入少许蚝油或生抽，增加鲜美味道。
二、虾仁蒸蛋
材料：虾仁 150克；鸡蛋 3个；清汤或水 150ml；姜片 适量；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；小葱（可选） 适量


步骤：
1. 准备虾仁：虾仁清洗干净，挑去虾线，用厨房纸巾吸干水分。可以将虾仁切成小段，方便与蛋液混合。
2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入1勺料酒、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以去腥并为虾仁增添风味。
3. 准备鸡蛋液：鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入清汤或水（可以用鸡肉高汤增加味道），调入适量盐，搅拌均匀。
4. 过滤蛋液：用筛网过滤蛋液，这一步可以去除蛋液中的杂质和泡沫，使蒸出的蛋更加细腻光滑。
5. 准备蒸盘：将过滤好的蛋液倒入蒸盘中，铺上姜片（可以去腥），然后将腌制好的虾仁均匀地铺在蛋液上。
6. 蒸制：锅中加水，烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，蒸制约8-10分钟，火候要中小火，以免蛋液过老。蒸至虾仁熟透，蛋液完全凝固。
7. 装盘与装饰：蒸好的虾仁蒸蛋取出，撒上一些切好的葱花增色和提味。如果喜欢，可以再撒上一点点白胡椒粉。


温馨提示：
(1) 蒸蛋火候要掌握好：蒸蛋的火候太大，容易使蛋变老，建议用中小火蒸制，时间控制在8-10分钟。为了保证口感，可以在蒸制过程中用手指轻触蛋液，感受蛋的凝固程度。
(2) 水量比例：水和蛋液的比例约为1:1，这样蒸出来的蛋更嫩滑。如果喜欢更嫩的口感，可以略微增加水量。
(3) 过滤蛋液：过滤蛋液可以去掉气泡和杂质，蒸出的蛋会更加滑嫩。
三、虾仁蛋炒饭
材料：虾仁 150克；鸡蛋 2个；米饭 2碗（最好是隔夜饭，干爽不粘）；胡萝卜 适量（切丁）；青豆 适量；小葱 适量（切葱花）；姜蒜 适量（切末）；料酒 1勺；酱油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量


步骤：
1. 准备虾仁：将虾仁清洗干净，去虾线，沥干水分，用少许盐、白胡椒粉和1勺料酒腌制10分钟。腌制时加入少量淀粉可以让虾仁更嫩滑。
2. 炒鸡蛋：锅中加入适量油，油热后将打散的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋刚熟，稍微松散即可，盛出备用。
3. 炒虾仁：锅中再加入少许油，放入姜蒜末爆炒出香味，加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色熟透，盛出备用。
4. 炒蔬菜：在同一个锅中，加入胡萝卜丁和青豆炒至断生。如果喜欢其他蔬菜，比如青椒、玉米等，也可以根据个人口味添加。
5. 加入米饭：锅中加入适量的食用油，放入隔夜米饭。用铲子将米饭打散，翻炒均匀，避免结块。如果米饭比较湿，可以用锅铲轻轻压散，炒至米饭表面微微变金黄。
6. 加入炒好的虾仁和鸡蛋：将之前炒好的虾仁和鸡蛋倒入锅中，与米饭一起翻炒均匀，确保每一粒米饭都裹上虾仁和蛋。
7. 调味：加入适量的酱油，盐，白胡椒粉调味，再撒上切好的葱花，翻炒均匀。注意火候不要太大，以免炒糊。
8. 装盘：炒匀后，将炒饭盛出装盘，即可享用。


温馨提示：
(1) 米饭的选择：最好使用隔夜饭或凉透的米饭，这样炒出来的饭粒比较分明，不容易粘连。如果用新煮的米饭，可以先将米饭摊开，放凉至室温再炒。
(2) 炒饭火候控制：炒饭时火候要掌握好，最好用中火，避免过高的温度让饭炒焦或炒不匀。
(3) 炒鸡蛋：炒鸡蛋时不需要完全炒干，可以稍微保持点湿润感，这样鸡蛋会更加嫩滑，也能与米饭和其他食材更好地融合。
四、芝麻虾球
材料：虾仁 300克；芝麻 适量（白芝麻）；鸡蛋 1个；生粉（玉米淀粉） 适量；面包糠 适量；料酒 1勺；酱油 1勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；姜蒜 适量（切末）；食用油 适量（用于油炸）


步骤：
1. 处理虾仁：将虾仁去壳，挑去虾线，洗净后沥干水分。用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微松散，方便后续调味和腌制。
2. 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入少许料酒、酱油、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3. 剁成虾蓉：将腌制好的虾仁用刀剁成虾蓉，或者可以使用食品处理机搅拌成较细的虾蓉，但不要搅拌成泥状，保持些许颗粒感。这样口感更好。
4. 搅拌虾蓉和蛋液：在虾蓉中加入一个打散的鸡蛋，继续搅拌，直到虾蓉变得粘稠。如果需要，可以加入适量的生粉（玉米淀粉）以增加粘性。
5. 捏制虾球：将搅拌好的虾蓉捏成小球状（每个大约1-2厘米左右），保持球形紧实，以免在炸制时散开。
6. 裹芝麻和面包糠：将捏好的虾球先放入面包糠中轻轻滚动，确保表面均匀地裹上一层面包糠。然后再放入白芝麻中，确保虾球表面完全覆盖芝麻。
7. 油炸虾球：锅中倒入适量的食用油，烧至160℃-170℃时（可以用筷子测试，放入筷子后油周围有气泡冒出），将虾球小心放入油中。分批炸制，每批炸2-3分钟，炸至外表金黄酥脆，虾球熟透。
8. 捞出沥油：炸好的虾球捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油份，保持外脆内嫩。
9. 装盘上桌：将炸好的芝麻虾球摆盘，可以撒上一点点葱花或者香菜做装饰，立即享用。


温馨提示：
(1) 虾仁的选择：选用新鲜的虾仁，最好是去壳后的生虾仁。确保虾仁新鲜，这样炒出来的虾球才会更加嫩滑可口。
(2) 腌制的时间：腌制虾仁时不要过长，15分钟左右即可。如果腌制时间过长，虾仁的鲜味可能会流失。
(3) 虾蓉的质感：剁虾蓉时，保持一些颗粒感是为了使口感更加丰富。不要把虾仁剁成完全泥状，稍微保留些纹理会更好。
五、黄金凤尾虾
材料：虾仁 300克（最好选择大虾仁）；面包糠 适量；玉米淀粉 适量；鸡蛋 1个；料酒 1勺；酱油 1勺；细盐 适量；白胡椒粉 适量；植物油 适量（用于油炸）；黄油 适量（用于炒制）；大葱 适量（切段）；姜蒜 适量（切末）；白芝麻 适量（用于装饰）


步骤：
1. 准备虾仁：虾仁剥壳，挑去虾线，洗净并沥干水分。用刀背轻轻拍松虾仁，使其更加柔嫩。将虾仁放入一个大碗中备用。
2. 腌制虾仁：将虾仁加入料酒、酱油、细盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟，确保虾仁入味。
3. 制作裹粉材料：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀；准备一盘玉米淀粉和面包糠。玉米淀粉用于给虾仁打底，面包糠用于外层裹粉。
4. 裹粉：将腌制好的虾仁先放入玉米淀粉中，均匀地裹上一层薄粉，再浸入鸡蛋液中，最后用面包糠将虾仁表面完全裹住，确保虾仁外层脆嫩。
5. 油炸虾仁：锅中倒入适量植物油，油温升至160℃-170℃时，分批将裹好面包糠的虾仁轻轻放入油中。炸至虾仁表面金黄酥脆后捞出，沥去多余的油。
6. 炒制调料：锅中加入适量黄油，融化后加入姜蒜末炒香。接着放入葱段，继续翻炒几秒钟，直至葱香四溢。
7. 混合与装盘：将炸好的虾仁放入锅中，快速翻炒均匀，让虾仁与炒香的葱姜蒜味充分融合。然后撒上一些白芝麻，翻动几下，最后装盘。
8. 装饰与上桌：将炒好的黄金凤尾虾盛出，装饰上适量葱花或者香菜，即可享用。


温馨提示：
(1) 虾仁的选择：尽量选择大虾仁或者凤尾虾，这样口感更佳。虾仁新鲜度直接影响菜肴的味道，建议购买活虾或当天捕捞的虾。
(2) 腌制时间：腌制虾仁的时间不宜过长，15分钟左右即可，过长会导致虾仁失去鲜味。
这五种虾仁的做法，既简单又营养丰富，适合各种口味的食客，无论是家常餐桌上的一道小菜，还是宴客时的主打菜肴，都能轻松驾驭。而且，虾仁富含优质蛋白和多种微量元素，常吃能够有效帮助血管健康，增强免疫力，保持身体的活力和健康。无论是虾仁蒸蛋的嫩滑，还是西芹炒虾仁的脆爽，亦或是芝麻虾球的酥脆，每一道都充满了海鲜的鲜香和食材的天然美味。赶快试试这些简单易做的虾仁菜肴，让你的餐桌更加丰富，身体更加健康！#冬日生活打卡季#

西芹炒虾仁的做法
食材处理
虾仁洗净，用牙签从虾的第三节处挑出虾线，放入碗中，加入1勺料酒、适量白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
西芹洗净，斜切成小段备用。红椒洗净，去籽切成小块。姜切丝，大蒜切末。
焯水步骤
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西芹段焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。再将腌制好的虾仁放入锅中，焯水至变色，捞出备用。
炒制过程
热锅凉油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。加入红椒块翻炒至断生。
倒入焯过水的虾仁和西芹段，翻炒均匀。加入1勺生抽、适量盐调味，再加入少许清水，翻炒片刻，使食材充分吸收调料的味道，即可出锅装盘

一、虾仁蒸蛋的食材准备
虾仁：应选择新鲜、无腥味的虾仁。如果是给八个月大宝宝做辅食，更要注重食材的新鲜度和安全性，虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对宝宝生长发育有很好的促进作用。
鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，还含有丰富的维生素D等营养成分

其他配料（可选）：例如制作成人版的虾仁蒸蛋时，可能会用到食盐、料酒、生抽、香油、温水、胡萝卜、香葱、生姜等。
二、虾仁蒸蛋的做法
蛋液的准备
将鸡蛋打入碗中，搅拌打散。不同做法中，水和鸡蛋的比例有所不同，一般在1 - 1.5:1或者1.5 - 2倍的温水之间，加入适量盐（宝宝辅食需少加盐或不加盐）、香油（可根据个人喜好添加）等调料后搅拌均匀，然后将搅拌均匀的鸡蛋羹过滤一遍，捞去表面的泡沫，这样能使蒸出的蛋羹更加细腻。
虾仁的处理
先将虾仁洗净，若是成人食用，可以去除虾头、虾壳、虾线后，用料酒和盐均匀的抓匀，静置3分钟；如果是给宝宝做辅食，洗净去除虾线后切成小丁即可。
蒸制过程
放入食材：将处理好的虾仁均匀放入蛋液中。如果是先蒸蛋再放虾仁的做法，是先蒸蛋至表面凝固（例如蒸5分钟左右），再放入虾仁，然后继续蒸23。
蒸制时间和火候：
一般大火蒸10 - 15分钟即可（如采用先放虾仁再蒸的方式）。
也有中火蒸约5分钟（蛋熟后再加入其他食材，如胡萝卜等）的做法，或者采用中小火蒸制（如给宝宝做辅食时），蒸制过程中要注意观察蛋液的变化，当蛋液凝固且无液体状时，表示已经蒸熟，可以关火。
辅助操作：在蒸制时可以盖上保鲜膜，并戳几个洞，防止水汽进入影响蛋羹的口感，冷水下锅或者开锅后下锅蒸制都可行，个人可根据自己的熟练程度选择。
最后的调味（成人版）
蒸好后加入适量的生抽即可，也可撒上一些葱花作为点缀，提升菜品的色香味。
三、虾仁蒸蛋的营养价值
虾仁蒸蛋含有非常丰富的蛋白质和钙质，不仅可以促进消化，缓解乏力，还能提高免疫力，有效的预防疾病的发生。对于宝宝来说，虾仁和鸡蛋中的营养成分有助于其生长发育。
四、虾仁蒸蛋的热量
以100克可食部分计，虾仁蒸蛋的热量是103大卡（430千焦），单位热量较低，每100克虾仁蒸蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
五、虾仁蒸蛋用生虾还是熟虾
蒸鸡蛋羹的时候无论是放生虾和熟虾都是可以的。
若放生虾，虾仁本身就是一种好熟的食材，虽然蒸鸡蛋羹本身就不需要长时间的蒸制时间，但是在蒸制鸡蛋羹的时候都是采用大火蒸制，所以相对于虾仁来说是比较好熟的。
若放熟虾，安全保障性更好，只是在虾仁在口感上可能会有所下降，制作出来的虾并不会那么鲜嫩，但并不影响到食用

这五种虾仁的做法确实既简单又美味，而且营养丰富，非常适合家庭烹饪。以下是每道菜的简要总结和一些额外的小贴士：

一、西芹炒虾仁
材料：虾仁、西芹、红椒、姜、大蒜、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、清水。

步骤：
1. 准备食材。
2. 腌制虾仁。
3. 西芹焯水。
4. 炒香姜蒜。
5. 炒虾仁。
6. 翻炒西芹和红椒。
7. 合炒虾仁和西芹。

小贴士：
- 西芹焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。
- 虾仁腌制时可加入少许淀粉，使虾仁更嫩滑。

二、虾仁蒸蛋
材料：虾仁、鸡蛋、清汤或水、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、小葱。

步骤：
1. 准备虾仁。
2. 腌制虾仁。
3. 准备鸡蛋液。
4. 过滤蛋液。
5. 准备蒸盘。
6. 蒸制。
7. 装盘与装饰。

小贴士：
- 蒸蛋火候要掌握好，用中小火蒸制，时间控制在8-10分钟。
- 水和蛋液的比例约为1:1，蒸出的蛋更嫩滑。

三、虾仁蛋炒饭
材料：虾仁、鸡蛋、米饭、胡萝卜、青豆、小葱、姜蒜、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、食用油。

步骤：
1. 准备虾仁。
2. 炒鸡蛋。
3. 炒虾仁。
4. 炒蔬菜。
5. 加入米饭。
6. 加入炒好的虾仁和鸡蛋。
7. 调味。
8. 装盘。

小贴士：
- 最好使用隔夜饭或凉透的米饭，炒出的饭粒更分明。
- 炒饭时火候要掌握好，用中火，避免炒焦。

四、芝麻虾球
材料：虾仁、芝麻、鸡蛋、生粉、面包糠、料酒、酱油、白胡椒粉、盐、姜蒜、食用油。

步骤：
1. 处理虾仁。
2. 腌制虾仁。
3. 剁成虾蓉。
4. 搅拌虾蓉和蛋液。
5. 捏制虾球。
6. 裹芝麻和面包糠。
7. 油炸虾球。
8. 捞出沥油。
9. 装盘上桌。

小贴士：
- 虾仁新鲜度直接影响菜肴的味道，建议购买活虾或当天捕捞的虾。
- 腌制时间不宜过长，15分钟左右即可。

五、黄金凤尾虾
材料：虾仁、面包糠、玉米淀粉、鸡蛋、料酒、酱油、细盐、白胡椒粉、植物油、黄油、大葱、姜蒜、白芝麻。

步骤：
1. 准备虾仁。
2. 腌制虾仁。
3. 制作裹粉材料。
4. 裹粉。
5. 油炸虾仁。
6. 炒制调料。
7. 混合与装盘。
8. 装饰与上桌。

小贴士：
- 尽量选择大虾仁或者凤尾虾，这样口感更佳。
- 虾仁新鲜度直接影响菜肴的味道，建议购买活虾或当天捕捞的虾。

这些菜肴不仅美味，而且富含优质蛋白和多种微量元素，有助于血管健康，增强免疫力。希望你能尝试这些简单易做的虾仁菜肴，让你的餐桌更加丰富，身体更加健康！