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[健康饮食]复工了,来一盘红烧鸭,很下饭 [7P] [复制链接]

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在线厨爹

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复工了,来一盘红烧鸭,很下饭

我们已经回到小家了,上班的已经开始复工了,小朋友还在补作业,作业多到我焦虑到开学都写不完的地步了,不过,我现在已经看开了,反正都需要她自己去面对,我说再多都没有用,随她去吧,反正还有几个月就要中考了,只希望她自己尽力吧。

回来的时候还是带了不少食材的,这些食材都是爸妈和舅舅给的。每年都如此,家里养的鸡鸭什么的,他们始终觉得自己家养得比外面卖的好,所以我们也不争了,反正他们给我们就收下,这样他们反而很开心。

过年时把养了三年的老鸭炖了吃了,这只是仔鸭,我剁了半只准备红烧了,仔鸭还是比较容易烧熟的,所以就选择红烧了,本来准备加些啤酒了,但是家里上班的需要开车就放弃放啤酒了。直接剁成块状,起油锅,爆香蒜泥倒入鸭块。

先把鸭块的水分炒干,加生抽,老抽,炒至上色,一次性加入足量的开水,焖至鸭肉入味变得软烂,就可以准备收汁,我只放了点盐就可以了,红烧菜的话我喜欢用蚝油来收汁,但这是自己家养的鸭子我觉得已经够鲜了,不需要加蚝油,直接收汁就可以了。

收拾冰箱的时候发现还有点咸鱼,我就剁了点,放到温水里泡一下,这个咸鱼偏咸的,我本来准备用大蒜炒一下,但这一小块太小还是剁成小块,直接蒸一下好了,反正咸鱼蒸出来味道也是非常不错的。

继续消灭家里的食材,红烧鸭,超香的

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只看该作者 沙发  发表于: 02-09
复工后的第一顿红烧鸭,听起来真是让人垂涎欲滴。红烧鸭不仅味道鲜美,而且非常下饭,尤其是在寒冷的冬日里,一碗热腾腾的红烧鸭配上香喷喷的米饭,简直是人间美味。

你提到的关于孩子的作业问题,确实是一个让许多家长头疼的问题。青春期的孩子往往有自己的想法和节奏,作为家长,我们需要给予他们更多的理解和支持。以下是一些建议,或许能帮助你更好地应对这一阶段:

1. 沟通:保持开放的沟通渠道,倾听孩子的想法和感受。尽量避免批评和指责,而是用理解和关心的态度去交流。

2. 尊重:尊重孩子的独立性和个性,给予他们适当的自由和空间。让他们知道你信任他们,同时也希望他们能够承担责任。

3. 支持:在孩子遇到困难时,给予他们支持和鼓励。帮助他们找到解决问题的方法,而不是直接替他们解决问题。

4. 榜样:作为家长,你的行为和态度会对孩子产生深远的影响。尽量以身作则,展示积极的生活态度和价值观。

5. 耐心:青春期是一个过渡期,需要时间和耐心。尽量保持冷静和耐心,不要因为一时的挫折而失去信心。

希望这些建议能对你有所帮助。新的一年即将到来,愿你和家人能够度过一个温馨、愉快的年末时光。期待新年带来更多的希望和美好。

继续享受你的美食吧,红烧鸭看起来真的很棒!
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妞妞乐乐 金币 +5 - 02-10
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只看该作者 板凳  发表于: 02-09
一、超香红烧鸭的食材准备
鸭子:可以选用半只鸭或者鸭腿等部分,将鸭肉洗净切块,如果是整鸭要处理好内脏等部分。如有的做法中会提到把鸭子洗净后斩成小块,泡出血水,然后冷水下锅焯水捞出备用。

配料:
基础香料类:姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等是常见的用来增香的香料。例如在一种做法里先热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香,然后再加入鸭肉块煸炒。

调味料类:料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等是基本的调味料。像有的做法会加入适量的料酒、生抽、老抽、米酒翻炒均匀,最后加入适量的盐、糖、鸡精翻炒调味。
可添加的配菜类:青红辣椒、蒜头可以增加菜品的色彩和口感层次。也可根据个人喜好添加腐竹、青瓜等配菜,比如一种做法中会加入红色小尖椒、红辣椒青辣椒各一个切圈、一条腐竹泡水切断、青瓜一条切断等食材。

二、超香红烧鸭的制作步骤
处理鸭肉
焯水:将鸭肉洗净切块后,用开水焯水去除血沫。例如把鸭腿剁成小块后泡出血水,冷水把鸭子焯一下水捞出。

煸炒鸭肉(关键步骤)
锅中放油(如果鸭肉本身油脂较多,如自己养的鸭子,也可先煸炒出鸭油后再看是否需要放油),放入鸭肉慢慢煸炒。像有的做法提到半只鸭洗净倒入锅中煸炒,一定要将鸭皮中的油都煸炒出来,鸭肉才香,煸炒过程大概二十至三十分钟左右,鸭油全部煸炒出来后,也可以将多余的油盛出留作他用。

在煸炒鸭肉的时候可以加入适量的料酒或者米酒,这样可以增加鸭肉的香味和口感,同时加入姜片、八角等香料一起煸炒,直到鸭肉块煸炒至
金黄色。

加入调味料和配料炒制
加入适量的料酒、生抽、老抽、米酒翻炒均匀,使鸭肉上色均匀。如在一种做法中再倒入少少老抽和老干妈辣椒油翻炒鸭肉至酱色。
倒入适量的开水(有的做法强调要没过鸭块并高出一些),然后加盖焖煮。焖煮的时间根据鸭子的量和老嫩程度有所不同,一般在20 - 40分钟左右,直到鸭肉熟透。例如有的做法是加盖焖煮30分钟,也有的是小火盖上锅盖炖煮40分钟。

在焖煮过程中可根据个人喜好加入配菜,如青红辣椒、蒜头、辣椒面等,在快出锅前加入翻炒均匀。像有的做法在焖到少量汤汁时,加入青瓜和红青辣椒圈,翻炒,让青瓜沾上汁的香浓,青瓜不必炒得太熟,爽一点好吃,青瓜还可以吸掉一些鸭子的油腻。
调味收汁

加入适量的盐、糖、鸡精翻炒均匀,然后进行收汁。收汁的时候要控制好火候和时间,避免出现糊锅或者汁水过多的问题。例如有的做法是炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可。

三、制作红烧鸭的注意事项
煸炒鸭肉:煸炒鸭肉的时候一定要慢慢煸炒,这样才能将鸭肉的油脂煸出来,增加鸭肉的口感和香味。
调味料用量:加入的调味料要根据个人口味适量添加,过多或者过少都会影响菜品的口感和香味。
收汁环节:收汁的时候要控制好火候和时间,避免出现糊锅或者汁水过多的问题。
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妞妞乐乐 金币 +7 - 02-10
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