[各地小吃]成都最热和的三碗水饺[32P] [复制链接]

等过年。
——今天的编辑 吹风
喜欢吃饺子。
尤其是冬天，把白白胖胖的饺子倒入一锅沸水，体感会上升三度。汁水丰沛且新鲜香甜的水饺，是最小成本的幸福。
有妈的时候才幸福，没妈的时候只能吃速冻水饺。
擀面皮、拌料、捏饺子，在年轻人看来劳神机械，但出来的味道确实不一样，经过柔软且有力道的手打磨之后，独一无二。
反正每一年过年，比打麻将更重要的事就是包饺子。
饭吃得再饱，都必须以饺子收尾，吃的是一种氛围，一口清爽，一口满足，在大鱼大肉之后，含金量还在不断上升。
说了半天，所以到底哪里有还不错的手工水饺，请看VCR。
胖哥水饺
点将台东街4号
每一次去点将台，伴手礼必然是胖哥水饺，一人提一个塑料袋。其实每一次都不想提回去煮，但无奈过于想吃，忍气吞声。
然而上一次冬至去打望，居然现在有了堂食，立刻抽一个板凳坐下。

胖哥水饺的门店是封闭式，仅有一个窄小的玻璃窗口，但往里打望，里面像一个流水线车间，是一种悄无声息的争分夺秒。
三台冰箱，一个保鲜柜，然后一个货架上放满了簸箕，全是塞的饺子。

一点都不夸张，房间里面撑开了两个壮观的场合，七八个嬢嬢分别围桌而坐埋头苦干，不怎么嬉笑说话，认真到以为在打麻将。
生饺子跟熟饺子价格不一样，大姐重新递给我一张崭新的菜单。
从传统一点的韭菜、香菇、玉米，到比较冷门一点的莲藕、番茄、土豆，差不多有15种选择，甚至居然有油炸水饺。

保守起见，按照肚皮大小，依然选择了较为传统的韭菜跟羊肉。
推拉门一开，从另一个门面端着饺子出来，非常大的一盘，而且平整祥和，滤干了水汽，感觉饺子的尸体暖暖的。

饺子个头比较大，然后剁得馅料比较大颗，颗粒感比较明显。
重点是蘸水兑的一绝，非常舍得，像清泉深邃亮净，蒜泥、芝麻、葱花，混入香辣的红油里，等着依次给饺子上色镀金。

好吃，就是顶腔的鲜与辣，配合上隔壁水果的芬芳，满口流油。
这一家店开了二十年，从菜市场卖到点将台，天不亮就有街坊邻居过来排队，生意之好，每一天都要晾一墙面的韭菜。
品质好，细节讲究，干净卫生踏实，感觉春节前需要过来储备一些。

无名水饺
羊市巷29号
骡马市地铁A口，径直出去走个一百米，在一排围墙里会出现一个小区的入口，看起来是一条比较深的巷子，大胆往里走。
因为饺香不怕巷子深。

看起来像是一个车棚改成的门面，没有招牌，没得桌子板凳，脑壳上一排香肠腊肉窗帘挂出来，夫妻两人就坐在底下不歇气地包饺子。
竹片飞来晃去，动作之麻利，饺子五秒钟一个，小巧但肥硕。

确实是真材实料的手工水饺，每一个封口都独一无二，偶尔有两颗韭菜冒出来，那是一种潦草但珍贵的痕迹，新鲜质朴。

小店一般情况就是卖生货，大姐说很多伙食团、茶楼都在这里订货，根本没有时间处理堂食，“一天生饺子都要卖几千个”。
生饺子五毛钱一个，确实不贵。

熟饺子，偶尔可以煮，但在哪里煮，“家里煮，煮了端过来”。
然后下一秒，就坐在公园里的长条凳上，欣赏这一碗红油水饺，很像是过年睡了懒觉起来，你妈鼓捣喊你吃一碗的款式。

紧致小巧，完全不松散，筷子搅拌都有一种碰撞的力量存在，尤其是把碗底的红油掀起来，立刻就会发光，热气扑鼻而来。
大姐说，之前隔壁有个咖啡店，好多年轻人饿了都跑来喊她煮饺子。
不是惊艳的味道，反而是那种油盐酱醋自己兑出来的原生态，重点是置身于眼前的场景氛围，局促但吃得是一种心安理得。

这一家小店开了38年，“比你年纪都大”，每天眼睛一睁就开始包。
面粉专门找的北方的，馅儿料就是自己打了拌，韭菜、白菜、虾仁，反正一样一座小山摆在面前，像愚公移山一样耐心磨掉。

有想过做大做强，但是年龄大了不得行，“喊我们那个来做，根本不想做”，枯燥又日复一日的事情，年轻人都不得干。
好在邻里之间隔得近，一间饺子店，又成了小区里的聊天八卦据点。

我问大姐店铺叫啥子，“没得名字”，有没有大众点评，“搞不来”。
但是我一问香肠是好不好吃，“这是第二批了，川味仅剩一点”，然后指一下那两刀酱肉，“都在问那坨肉，但是还没干”。
香肠40块钱一斤，我买了一包川味，大姐说不麻不辣，非常合适。

小悦蒸饺
灶君庙街16号
如果要去文殊院，一定要安排穷鬼三件套——
第一，去中发源按头；
第二，去买六九卤菜；
第三，去吃小悦蒸饺；
尤其是冬天，一口热气腾腾的蒸饺从屉笼里端出来，配上一碗花生红豆稀饭，不止是驱散寒意，而且扎实带劲实在。

一笼饺子有六个，差不多八元一笼，一般男生点三笼，女生点两笼。
每一颗都是点了之后现包，案板上垒满了一盒一盒的剂子，两个麻利的姐妹用超细的擀面杖，擀面皮、挑馅儿、捏饺子。

每一笼会用食材在饺子皮上做记号，一颗玉米、一段韭菜，一节青椒。
因为是现场蒸，所以需要等待的时间略长，趁这个空挡就可以跑去打蘸水，有放了蒜的交子醋，以及生椒的辣椒红油。

蒸饺上桌的时候，像一个模型，因为标志、挺廓、重磅，非常有质感。
咬一口，干香耐嚼，清甜的蔬菜跟到入口，而且切面很大，里面的心子清晰饱满，是一种普通但是不寻常的味道。

比较小众的是酸菜和茴香，茴香有非常浓郁的香气，带着北方才有的青草香，如果想吃一口经典款式，可以选青椒跟玉米。

老板是北方人，因为侄女儿叫小悦，清脆悦耳，所以取名小悦，他是比较内敛的北方人，“说实在的咱们没什么特色”。
基本上就是做街坊邻居的生意，相比来说，就是材料新鲜一点。
朴实、谦卑、真诚，真是人如其饺，聊天聊到说有人跨城区吃，他都感觉不好意思，“耽误你们时间了，现在这时间好宝贵”。

在评论区分享
你觉得成都好吃的水饺
春节前都去囤点

今日编辑 | 吹风
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

过年穿新衣

儿子菜

是塔

胖哥水饺制作流程相关食材准备
面团制作
取200克面粉，加入鸡蛋的蛋清，再加少量盐和水，搅拌均匀成面疙瘩状。然后将面疙瘩揉成团，在面盆中反复来回揉十分钟，稍作停顿后再揉十分钟，揉面过程中手用水打湿，直至面团光滑有劲道不易断丝，用干净纱布盖上，醒面约一个小时。
馅料制作（以猪肉小葱馅为例）
将500克猪肉和250克小葱洗净，猪肉剁成馅，小葱切成米状。把小葱米倒入肉馅，加入少量酱油、精盐和少许糖，搅拌均匀待用。
饺子皮制作
在面板上撒上面粉，将醒好的面团拉揉成圆形面柱，用刀切下小段，再用擀面杖将面段压成薄片，注意饺子皮四周要比中间稍薄。
包饺子
将饺子馅放入面皮中间，把四周捏合起来，这样半成品的水饺就完成了。如果要存放，先平摊在冰箱冷冻柜中冻二十分钟左右，再用保鲜袋装好进行冷冻，可避免粘合在一起。
煮水饺
在锅中加入清水，煮至八成开，放入水饺，煮七分钟左右至水饺浮至清水表面，然后捞出即可享用

这篇文章描述了成都几家手工水饺店，以及它们的独特之处和魅力。以下是对文中提到的三家水饺店的总结：

1. 胖哥水饺：
   - 地址：点将台东街4号
   - 特点：店内像一个流水线车间，有七八个嬢嬢埋头苦干，提供多种口味的水饺，包括传统的韭菜、香菇、玉米，以及冷门的莲藕、番茄、土豆等。还有油炸水饺。
   - 体验：饺子个头大，馅料颗粒感明显，蘸水调配得非常好，味道鲜美。

2. 无名水饺：
   - 地址：羊市巷29号
   - 特点：没有招牌，夫妻两人手工制作水饺，动作麻利，饺子小巧但肥硕。主要卖生饺子，五毛钱一个。
   - 体验：饺子紧致小巧，味道原生态，有一种心安理得的感觉。小店开了38年，面粉和馅料都是精心挑选的。

3. 小悦蒸饺：
   - 地址：灶君庙街16号
   - 特点：靠近文殊院，提供热气腾腾的蒸饺，每笼六个，价格八元。饺子皮上会有食材标记，提供多种口味，包括酸菜和茴香。
   - 体验：蒸饺干香耐嚼，馅料清甜，味道普通但不寻常。老板是北方人，店名取自侄女儿的名字。

文章最后呼吁读者在评论区分享自己觉得成都好吃的水饺店，并提到春节前可以去囤一些水饺。