一、干椒牛干巴的做法
准备食材：牛干巴、干红辣椒。
处理食材：将牛干巴切片（可以切得薄一点儿），干红辣椒切断儿
烹饪过程：锅内烧油，油热后放入牛干巴片和干红辣椒翻炒，牛干巴熟了之后，就可以装盘出锅。牛干巴是用牛肉做成的腌肉，直接炒不需加任何调料味道就非常好了。
二、杭椒红椒炒牛干巴的做法
准备食材：牛干巴、杭椒、红椒、小米椒、姜、蒜、葱、食用油、生抽、花椒。
处理食材
牛干巴泡软后切丝。
杭椒、红椒、小米椒洗净切丝，姜蒜切茸，葱切成葱花。
烹饪过程
烧热炒锅，下油爆香姜蒜。
闻到香味后，倒入牛肉翻炒变色盛出。
锅中留余油，放入所有辣椒，炒熟并下盐调味。
倒入牛肉，翻炒均匀，调入花椒、生抽，撒上葱花即可。
三、牛干巴炒饭的做法
准备食材：牛干巴、米饭、可选择搭配胡萝卜丁、豌豆等蔬菜、酱油、盐等调味料。
处理食材：将干巴牛肉切成小丁，备用。
烹饪过程
先将米饭炒散，再加入牛肉丁一起翻炒。
可以加入胡萝卜丁、豌豆等蔬菜增加营养和色彩。
适当调入酱油、盐等调味料，炒匀即可。这道炒饭色香味俱佳，牛肉的香味与米饭的松软相结合，是一道受欢迎的快餐。
四、干巴牛肉火锅的做法
准备食材：干巴牛肉、火锅底料、各种火锅食材（如蔬菜、豆腐等）。
处理食材：将干巴牛肉切片。
烹饪过程：准备好火锅底料和食材后，像普通火锅一样煮食即可。
五、腌制烤制牛干巴的做法
准备食材：牛肉（推荐牛里脊肉）、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜、八角、花椒、香叶、料酒、红酒或高度白酒。
处理食材
把牛肉清洗干净，顺着纹理切片，然后再切成手指状。
按照配料比例将生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜（切成末）、八角、花椒、香叶、料酒、红酒或高度白酒混合搅拌均匀制成腌制料。
将调料倒入牛肉碗中，搅拌均匀，腌制30分钟。
烹饪过程：将腌制好的牛肉片放入烤箱中，烤制2小时左右，期间每隔30分钟翻动一次。
六、云南特色牛干巴的做法
准备食材：牛肉（肉质嫩的部位，如腿肉或里脊肉）500克、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、红泡椒碎适量（可选，增加口味）。
处理食材
将牛肉切成约0.3cm厚的薄片，然后切成约2cm宽的细条。
将牛肉放入容器中。
烹饪过程
在容器中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、红泡椒碎（如果选择添加）搅拌均匀。
根据需求进行后续烹饪，如晾晒后烹饪或者直接烹饪。
七、牦牛肉干巴的做法
准备食材：牦牛肉5500g、盐一饭碗、青花椒面半碗、辣椒面半碗、柠檬汁一个到半个、白糖小半碗、绳子若干。
处理食材
将牦牛腿肉洗干净，沥干水改刀成玉米棒子大小的长条。
将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天（牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉）。
再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。
倒入青花椒面和辣椒面再次拌匀，确保调料均匀分布在牛肉中。
将调味好的牛肉条穿在绳子上，选择一个晒不到太阳但通风干燥的地方进行悬挂晾晒，通常需要晾晒20天左右，直到牛肉干巴成熟即可。
八、麻辣牛干巴丝的做法
准备食材：成品牛干巴、油、盐、青椒、葱段、姜片、冰糖、浓缩鸡汁、鸡精、料酒。
处理食材
对牛干巴要先进行脱盐、辣和除膻处理，将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4 - 5毫米的厚片备用。
烹饪过程
锅中倒油，放入姜片炒香，加入牛干巴片翻炒，放入青椒、葱段、冰糖、浓缩鸡汁、鸡精继续翻炒，最后根据口味加入适量盐调味即可。
九、自制牛干巴的做法
准备食材：牛肉、少量生抽、淀粉、白胡椒粉、五香粉。
处理食材
牛肉最好选择瘦肉，去掉多余的脂肪，切成薄片或者细条。
在清洗干净的容器中放入牛肉，加入少量生抽和淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
在腌制好的牛肉上撒上适量的白胡椒粉和五香粉增添香味。
烹饪过程
将牛肉均匀地摊放在晾网上，尽量避免重叠，放在通风处或者晒台上，晾干4至6个小时，直到牛肉变得发干、硬实为止。
预热烤箱至180摄氏度，将晾干的牛肉放在烤盘上，放入烤箱中，烘烤15至20分钟，期间需时不时翻动牛肉，以确保两面均匀受热，达到金黄色的效果，最后根据个人口味选择切成小块或者细条即可享用。
十、云南传统火烧干巴的做法
准备食材：牛腿等肉质厚实的部位、盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料。
处理食材
将牛肉切成条状。
将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀，用手均匀的涂抹在肉上，边涂抹边揉搓，让作料揉进肉中，涂过作料的肉可以静置一段时间，便于入味。
烹饪过程：用木炭火进行烤制，烤的时候要注意勤快的翻面，让水分流失的同时也让肉不要被烤糊，烤到肉的表面完全干燥就可以了，之后再挂起来风干一段时间，牛干巴就做好了。街上零食店里卖的小锤干巴实际上也是火烧干巴，经过烤制后，干巴比较硬，用小木槌进行敲打，能让干巴条变得松软些，还可以直接撕出肉丝，吃起来口感更好，不费力。
十一、元阳南沙干巴（暴腌干巴）的做法
准备食材：多个部位的牛肉（以肉质厚实、大块的为佳）、盐、辣椒面、花椒面。
处理食材：将盐、辣椒面、花椒面撒在肉的表面，涂抹均匀（口味可以自己控制，有的以盐为主，用盐巴和酒揉一次就可以了）。
烹饪过程：将牛肉挂起来风干一段时间即可。吃的时候切薄片或者切厚块油炸都可以，口感不同，厚块的做法肉质柔软，口感香醇，有嚼劲但不费牙
