这道番茄滑蛋牛肉是一道非常经典且美味的家常菜，结合了番茄的酸甜、滑蛋的嫩滑和牛肉的鲜美，非常适合家庭日常餐桌。以下是详细的制作步骤：
材料准备
- 番茄：1个，表面切十字去皮，切大块。
- 牛肉：150g，牛里脊，切片。
- 鸡蛋：2只，加2勺牛奶打散。
- 调料：
- 生抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 白胡椒粉：1/8勺
- 淀粉：1勺
- 食用油：适量
- 姜片：5片
- 蛋清：1个
- 番茄酱：2勺
- 糖：1/8勺
- 盐：1/8勺
- 蒜末：1勺
- 清水：150ml
制作步骤
1. 处理番茄：
- 番茄表面切十字，放入沸水中烫1分钟后，去皮切大块。
2. 腌制牛肉：
- 碗中放入牛肉片，加入姜片、生抽、蚝油、白胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀，最后淋入1勺食用油，腌制20分钟。
3. 炒蛋液：
- 中火热锅，倒入2勺食用油，倒入打散的蛋液，轻推蛋液至8分熟，盛出备用。
4. 炒牛肉：
- 中火热锅，倒入少许食用油，放入腌制好的牛肉片，炒熟后盛出备用。
5. 调制酱汁：
- 碗中放入番茄酱、生抽、盐、糖、淀粉和100ml清水，搅拌均匀成番茄酱汁。
6. 炒番茄：
- 中火热锅，放2勺食用油和1勺蒜末炒出香味，加入番茄炒软出汁后，再加50ml清水煮3-5分钟至番茄软烂。
7. 组合炒制：
- 加入炒好的牛肉片和滑蛋，淋入调好的番茄酱汁，煮至浓稠，盛出，可撒葱花装饰。
提示
- 牛肉选用嫩些的牛里脊，不要切得太薄，腌制最后用油封住鲜嫩。
- 鸡蛋加些牛奶，炒出来嫩滑带奶香。
- 番茄炒软出汁后，再加水煮至软烂，这样底味更浓郁。
这道番茄滑蛋牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的家常菜。
