[饮食常识]干果界“香妃”，据说绝大多数人没吃过！[20P] [复制链接]

核桃、杏仁、腰果，这些坚果，大家已经见怪不怪了。
但我说香榧，大家肯定有些好奇。

据说，这款神秘的坚果是第四纪冰川留下来的遗珍，是我国至古老的坚果之一。
很多人都没吃过！

这东西……很好吃吗？
这个问题，我觉得得问问大吃货兼大文豪苏东坡。
苏东坡不光自己喜欢吃榧子，还特地写了一篇诗《送郑户曹赋席上果得榧子》赞美香榧：“彼美玉山果, 粲为金盘实……”。
意思是：“美丽的玉山果，其果实如同金盘中的珍宝般灿烂！”

如果你尝过它，你一定会很赞同“苏吃货”的话。
香榧并没有现在流行的坚果那样，非常浓郁的油香味道。
一开始吃的时候会觉得比较平淡，有一种很特别的略苦涩的香气，类似在雨后树林闻到的树木的香气，这种香味会随着嚼碎从舌头扩散到鼻腔。
但吃了几颗之后，才会渐渐感到油脂的香味，和特别的木香味一起遗留在喉咙，留香很久，后味比咀嚼时感受到的更浓郁。

为啥香榧如此金贵？
首先，香榧树身体发育太慢了。
如果说，瓜子和花生是哺乳动物中的老鼠和兔子，长得特别快，不到一年就能开花结果；
那相比之下，香榧则是乌龟，虽然寿命长，但一棵小苗种下去，它得过10来年才进入性成熟期，结出市面上售卖的香榧种子。

其次，终于等到香榧长大修成正果了，这时候果农又头疼一个大问题——采收种子。
和许多松柏一样，香榧也是天生巨树，长得高大挺拔，结的种子很难被徒手摘到，果农便要等其自然掉落或者爬上大树才能采获。

经常用长杆子打落白果的人就会问了：咋那么费劲，直接揭竿而起把香榧子打下来嘛，容易得多呀！
不不不，这样是捡了芝麻丢西瓜，因为香榧除了身体发育迟缓外，连生育繁殖都慢得出奇。

因为香榧雌树的一根枝条上，不仅长着成熟可食的“一代果”，还可能相伴长着“二三代果”，所以，用长竿直接敲打枝条采收香榧子子的方法是简单粗暴、得不偿失的。

再者，一种植物从野生状态转化为经济作物，往往要耗费数十代人的心血。
香榧这种实打实的中华土特产，便是一代又一代的农人自发地从野生榧树中选育出来的符合吃货的标准优良品种。

选育香榧树的标准第一自然是得好吃且滋味独特；然后，壳得比较好剥，如果种壳硬如坚石，那种仁再好吃，吃货也只能望“妃”兴叹；
要从一大堆野生榧树中选育出符合以上标准的出来，你想想，其实是很难的。

100斤青果香榧，只出20斤成品
无添加剂，天然醇香
除了采收，做工炒制也要费一番功夫。

摘下来的青果，坚持手工剥榧。
机器去壳虽然快，却容易伤到种仁导致病菌进入，或沾上含油量奇高的碎屑，影响香榧的口感。

另外，在二次堆沤后的清洗晾晒这关也很讲究。
每天，只选择早上十点之前，或者下午三四点之后晾晒几个小时。
烈日下暴晒的香榧非常容易开裂，一旦开裂，不仅会泄漏香气，并且不易炒制酥脆。多日晾晒之后，还要将香榧放在空气通畅处进一步阴干，并且一道道挑选，丢弃次果。

之后的炒制是核心的工序，得用双炒法：
先将生榧子炒制三五分钟，然后迅速倒入到混有粗盐的山泉水中，随着盐分通过气孔进入榧子，外壳变得晶莹透亮。

随后，将冷却好的香榧子进行第二道炒制。
全凭经验，过嫩则硬，过焦则苦，以黑色仁衣可以自然脱落，黄色果仁清甜松脆而不腻为佳。
最后只需添加少许盐调味，无需过多调料，就能激发出香榧天然的醇香。

这十余道工序，历经40多天，这才得到香气纯真的香榧子。
100斤青果香榧，最多只做出20斤的成品，非常珍贵。



不仅好吃，营养也丰富
今日优惠，可买小罐尝鲜
香榧，除了稀有、好吃外，营养也十分丰富！
既然是一款坚果，香榧自然和核桃、松子类似。其种仁含有丰富不饱和脂肪酸，油脂含量占到干重的60%左右，这是它之所以香脆的原因。
此外，它还富含叶酸、烟酸、维生素D3以及钾、铁、锌等矿质元素。

香榧虽好，但其毕竟油脂含量很高，所以食用的时候需要适量。
当然，相比于瓜子、花生这些很容易一不小心就吃多了的坚果，香榧实在是太“健康”了。因为香榧价格不太亲民，食用时的处理步骤也比较花时间，所以不容易吃多。

如果你想优雅地食用香榧，那么你必须掌握徒手捏开它的诀窍。
仔细观察榧子，你会发现在它较粗的一端具有一对微微凸起的“眼”，只要用手使劲按压，榧子就会裂开一道缝隙，大家就能借此剥开香榧，取出种仁。

不过不要高兴得太早，香榧的种仁包裹着一层黑衣，我们需要用刚才剥去的种壳将这层黑衣刮去。
这下，我们可以把黄白色的香榧种仁放入嘴中，好好品尝它细脆清香的滋味了。

　　香榧确实是一种独特的坚果，它的历史可以追溯到第四纪冰川时期，这种古老的特性赋予了它一种神秘和珍贵的地位。苏东坡的诗句不仅赞美了香榧的外观，还体现了它的文化价值。

　　香榧的独特之处在于它的味道并不是一味的油腻，而是有一种淡淡的苦涩和木香，这种味道需要细细品味才能领略其独特之处。香榧的珍贵不仅仅是因为它的味道，更在于它的生长周期长、采摘困难以及加工过程的繁琐。

　　从选育到成品，香榧的生产过程体现了传统农业的智慧和耐心。每一颗香榧都是经过精心培育和加工的成果，这也是它价格不菲的原因之一。

　　香榧的营养价值丰富，含有多种对人体有益的成分，但正如您所说，由于油脂含量高，食用时需要适量。香榧的食用方式也很有讲究，需要一定的技巧来剥开坚硬的外壳，这本身就是一种生活的艺术。

　　对于想要尝试香榧的人来说，能够亲手剥开香榧，品尝其中的种仁，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。香榧的美味和独特，确实值得我们去细细品味和珍惜。

干果界的“香妃”——香榧
香榧的基本信息
香榧，被誉为干果界的“香妃”，是一种在我国南方部分地区特有的坚果。它的生长周期较长，每三年才成熟一次，因此显得尤为珍贵2。香榧树属于红豆杉科榧属，是一种常绿乔木植物，具有悠久的栽种历史。

香榧的生长特点
生长缓慢：香榧树的生长速度非常慢，从种植到进入性成熟期至少需要10年的时间。
结果周期长：香榧的成熟周期较长，每三年才会结出果实。
采摘困难：由于香榧树非常高大，果实难以徒手摘取，通常需要爬上大树或使用工具采摘。
香榧的营养价值
香榧不仅美味，还富含多种营养成分：

不饱和脂肪酸：油脂含量占到干重的60%左右，使其具有香脆的口感。
维生素和矿物质：含有叶酸、烟酸、维生素D3以及钾、铁、锌等矿质元素。

价格昂贵的原因
生长缓慢和采摘困难：香榧的生长周期长，采摘过程复杂，导致成本较高。
市场供需关系：香榧的产量有限，而市场需求却较高，这也是其价格昂贵的一个重要原因。
香榧的食用方法
香榧的食用方法相对独特，正确的处理方式能更好地体验其风味。

食用前的准备
剥壳：香榧的外壳较硬，食用前需要小心剥开。
清洗：剥开后应彻底清洗干净，去除可能存在的杂质。
食用方式
直接食用：香榧种仁可以直接食用，口感清甜松脆。
搭配其他食物：也可以将其加入酸奶、蜂蜜或燕麦片中，增添风味。
香榧的文化背景
香榧不仅是一种美味的坚果，还承载着丰富的文化背景和历史故事。

历史记载
古代文献中的记载：早在清朝，《平泉草木志》中就有关于香榧的记载，称其为“稽山之榧”。
与秦始皇的故事：据说，香榧的名字来源于秦始皇对其美味的赞誉。
地方特色
香榧主要在浙江诸暨一带种植，该地区有着悠久的香榧栽培历史和文化传统。

综上所述，香榧不仅是一种珍贵的坚果，更是一种具有丰富文化内涵和历史故事的美食。虽然价格不菲，但其独特的口感和高营养价值使其成为了许多美食爱好者的追求。