冬至，作为一个重要的节气和传统节日，不仅有着浓厚的文化底蕴，还有着丰富多样的美食习俗。在这一天，除了品尝香甜软糯的糍粑，不妨为家人准备八道硬菜，让温暖与美味相伴。

鸭肉蘑菇汤

所需材料：鸭、干小黄蘑1把、香菜、洋葱、姜、盐。

制作步骤：

1、需要准备的食材：半只鸭，干小黄蘑1把，香菜，洋葱小半个，姜，盐。

2、把半只鸭剁成块，洗去血水，焯水后捞出来压去水待用；小黄蘑加水泡软，择洗干净；把洋葱切碎。

3、炒锅里加植物油，把洋葱碎下锅炒黄，倒入鸭块和姜，炒到鸭皮微黄，倒入电炖锅里。

4、倒入没过食材的清水，放入小黄蘑，大火炖到汤奶白，转小火炖1个半小时，加盐和香菜搅匀，关火。

清炒油麦菜

准备食材：油麦菜、大蒜、红辣椒

做法步骤：

1、将油麦菜清洗干净，并摘成适口的段状；大蒜剁成末；红辣椒切成小段，备用。

2、在锅中加入适量食用油，待油热后先放入大蒜末和红辣椒段，用中小火慢慢炒香。

3、将油麦菜段放入锅中，快速翻炒，直至油麦菜变软，颜色变得更加鲜绿，即油麦菜断生。

4、接着，加入1勺盐和半勺生抽，继续翻炒均匀，让油麦菜均匀吸收调味料。

5、油麦菜炒至入味后，即可关火，将炒好的油麦菜盛入盘中，即可上桌享用。

腐竹炒肉

准备食材:瘦肉，腐竹，葱段，青线椒，小米辣，姜末，蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、胡椒粉、食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、腐竹提前浸泡，泡发后沥干水分，再切成小段。青线椒和小米辣去蒂，洗净后斜切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。

4、锅中底油，放入姜末和蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腐竹翻炒均匀。

5、然后放入生抽、蚝油和小半碗清水，倒入瘦肉翻炒均匀，盖上盖子焖煮三分钟。煮熟后，放入青线椒、小米辣和葱段，翻炒几下即可出锅装盘开吃。

菠菜鸡蛋汤

材料：新鲜菠菜200克；鸡蛋2个；姜片3片；大葱1根（切段）；食用盐适量；白胡椒粉适量；香油少许；清水1000毫升；枸杞（可选）适量

做法步骤：

1. 准备材料：菠菜洗净，去掉根部，切成段。鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌成蛋液。姜切片，葱切段备用。如果使用枸杞，可提前用清水泡软。

2. 烧热锅底：在锅中加入1000毫升清水，放入姜片和葱段，开火加热至水沸腾。姜葱能够去腥提香，使汤更美味。

3. 焯菠菜：水开后，将菠菜放入锅中焯水，焯至菠菜变软后立即捞出，沥干水分，备用。这个步骤能去除菠菜的草酸，减少苦味。

4. 调汤底：焯过水的菠菜放入锅中，继续用中火加热。根据口味加入适量的食盐，调至适合的咸度。

5. 打入蛋液：当汤沸腾后，轻轻倒入蛋液，用筷子顺着一个方向搅拌，形成蛋花。此时可以调整火力，保持汤在轻微沸腾状态。

6. 煮熟鸡蛋：继续炖煮1-2分钟，直到蛋花完全熟透。可以看到汤中漂浮着细腻的蛋花。

7. 加调料和装盘：关火前加入适量的白胡椒粉调味，滴入几滴香油增加香气。如果喜欢，可以加入提前泡软的枸杞，增色又能增添养生效果。搅拌均匀后，盛出汤，准备享用。

鹌鹑蛋炖排骨

主要食材：小排2根，鹌鹑蛋12个，香葱2根，生姜一小块，生抽2勺，老抽2勺，冰糖1小块，盐适量。

【具体做法】

1、准备两根小排剁成小段，用清水浸泡一会儿，鹌鹑蛋煮熟剥去壳儿，用刀竖着划上几刀，这样炖的时候更容易入味。

2、排骨跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，充分煮出血沫，捞出清洗干净。

3、锅中倒油，放入一小块冰糖，先小火炒至冰糖完全融化，倒入沥干水分的排骨快速翻炒，让排骨上色均匀。

4、加入两勺生抽、两勺老抽翻炒均匀，加入没过排骨的清水，倒入处理好的鹌鹑蛋和香葱、姜片，大火煮开转小火继续炖30分钟。

5、炖至排骨软烂、鹌鹑蛋入味，加入适量盐调味，改大火收汁。

胡萝卜炒肉

所需材料：胡萝卜 2根；猪肉（瘦肉）150克；大蒜 3瓣；生姜 1小块；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；红椒（可选，装饰用）适量；水淀粉（可选）适量

做法步骤：

1. 准备食材：胡萝卜去皮后切成细丝或薄片。猪肉切成薄片，最好顺着肉纤维切，这样炒出来口感更加嫩滑。大蒜切成蒜末，生姜切成姜末。

2. 腌制猪肉：切好的猪肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和一点白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，让肉片入味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后，放入切好的蒜末和姜末，小火炒出香味，注意不要炒糊。

4. 炒肉片：将腌制好的猪肉片加入锅中，快速翻炒，直到猪肉片变色且微微发白，肉片炒熟后，捞出备用。

5. 炒胡萝卜：在锅中加入少许油，放入胡萝卜丝炒至断生，约2-3分钟。胡萝卜稍微变软，但仍保持一定的脆感。

6. 合并炒制：将之前炒好的猪肉片加入锅中，和胡萝卜一起翻炒均匀。如果锅中稍干，可以加入少量的清水，帮助食材更好地融合。

7. 调味：加入适量的盐，继续翻炒。若喜欢更丰富的口味，可以适量加入一点酱油和白胡椒粉，炒匀后，检查味道，调整至自己喜欢的咸淡。

8. 出锅装盘：炒至胡萝卜和猪肉完全入味，胡萝卜依然脆嫩，最后撒上一些白胡椒粉提香，装盘后可以用红椒丝做装饰。

回锅肉

准备食材: 五花肉、蒜苗、青红椒、姜蒜末、姜葱。

做法步骤:

1、五花肉清洗干净，然后冷水下锅焯煮，接着加入料酒和姜葱去腥，焯熟以后，再捞出切成薄片备用。

2、热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入一勺豆瓣酱和老干妈炒出红油，然后倒入五花肉一起翻炒。

3、接着加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4、最后加入青红椒和蒜苗继续翻炒至断生，即可出锅开吃。

腰果炒虾仁

材料：虾仁、腰果、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油

做法：

1. 虾仁洗净，加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟左右。

2. 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，腰果炸至金黄备用。

3. 锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒均匀，加入虾仁和腰果，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

冬至佳节，与家人围坐在一起，品尝这些美味的硬菜，感受浓浓的亲情和温暖。让这些寓意美好的菜肴，为新的一年带来好运和幸福！