[健康饮食]炸丸子，记住不要放面粉和淀粉，教你正确做法，丸子出锅外酥里嫩 [9P] [复制链接]

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　　是的，我已经学会了如何制作炸丸子，并且了解了其中的小技巧。以下是你提供的制作炸丸子的步骤和技巧的总结：

　　炸丸子的制作步骤：

　　1. 准备葱姜花椒水：将花椒、姜丝、葱丝放入开水中煮，然后放凉过滤备用。

　　2. 准备馒头渣：将干馒头去皮，搓成碎末。

　　3. 准备肉馅：将猪肉剁成肉糜，调味后加入鸡蛋和葱姜花椒水，搅拌均匀。

　　4. 加入馒头渣：将馒头渣加入肉馅中，继续搅拌至粘稠。

　　5. 炸丸子：油温五六成热时，将肉馅挤成丸子下锅，小火炸至金黄色后捞出。

　　6. 复炸：油温升高后，将丸子快速复炸一会儿，上色后捞出。

　　炸丸子的小技巧：

　　1. 不加面粉和淀粉，使用馒头渣使丸子外酥里嫩，不易回软。

　　2. 不直接加葱姜，而是使用葱姜花椒水去腥增香，避免丸子表面出现糊点。

　　3. 不加料酒，以免影响味道，使用葱姜花椒水提升香味。

　　4. 控制好油温，避免丸子外焦里生或不够酥脆。

　　5. 复炸是保持丸子酥脆不回软的关键。

　　感谢你的详细分享，我会按照这些步骤和技巧尝试制作炸丸子，期待能够做出美味的成品。

一、以猪肉丸子为例的做法
准备食材和前期处理
准备猪肉（三肥七瘦为宜）、生姜、大葱、花椒、干馒头、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油。将馒头放置一个晚上，待表面变干，用手一搓成渣即可，一斤肉馅大约放八十克的馒头。
锅内加水开火，把冲洗后的花椒放进锅内小火煮一会儿，水开后放入姜丝、葱丝，再继续煮三分钟，煮好后盛出静置放凉，完全凉透后把葱姜花椒水过滤出来备用。
馒头去掉外皮，掰成小块，放在手心用两只手搓成碎末状。
猪肉剁成肉糜，越细腻越好（用绞肉机时不要打成泥，且不能有筋膜）。
调制肉馅
把肉糜装进大碗，先加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精搅拌调味，也可根据喜好放少许五香粉或者十三香。
肉馅调味后，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入少许葱姜花椒水，搅拌至肉馅呈非常粘稠、不干的状态。
将馒头碎倒进肉馅中，朝着一个方向搅拌均匀。
炸丸子
锅内加油，烧到五六成热（用筷子放进去，筷子周围立即出现小泡即为合适油温），这时把火转小火，快速抓肉馅从虎口挤出丸子，勺子蘸油取下肉丸，放进锅内（注意丸子间要留一定空间，若手速跟不上可先关火，锅内放满再开小火）。
炸到丸子都浮起来后，用筷子拨动使其均匀受热，炸成金黄色。
分几次把所有丸子炸好后，大火加热使油温升高，看到锅面微微冒烟时，将一部分丸子放进锅内快速复炸一会儿，丸子进一步上色后捞出（注意不要炸太久以免炸糊）。
二、以芋头丸子为例的做法
准备食材和前期处理
食材有芋头、冷馒头、小苏打（2g左右）等。将冷馒头搓碎成末备用。
调制馅料
把冷馒头末倒入芋头里，再加入2g小苏打，用筷子搅拌均匀，使芋头丸子初步成型。
炸丸子
在锅中倒入适量的油，待油烧至六成热时，将芋头馅料挤成丸子形状放入锅中炸制，炸至金黄色即可。
三、通用小技巧
食材替代
炸丸子不加面粉和淀粉，加入馒头渣（或冷馒头末）是较好的选择，这样丸子炸好出锅不仅外酥里嫩，还不易回软。
配料添加
炸丸子不加葱姜以免炸出糊点影响卖相和味道，而是使用葱姜花椒水，既能去腥又能使丸子更嫩。
炸丸子不加料酒以免影响味道，使用葱姜花椒水去腥效果好且能让丸子吃着更香。
油温控制
炸丸子的油温要控制好，避免出现外面炸糊了里面还没熟或者炸好不酥脆的情况。
复炸操作
想要丸子酥脆不回软，除了加馒头渣，一定要做好最后复炸的步骤