您的描述非常详细，这些食谱不仅提供了丰富的营养，还兼顾了美味与健康。以下是对您提供的食谱的一些补充和建议：
黑鱼炖茄子的补充建议：
- 为了增加营养价值，可以在炖煮时加入一些红枣，红枣具有补血的作用，与黑鱼搭配更佳。
- 茄子最好选择新鲜紫色长茄子，口感更佳。
红烧泥鳅炖豆腐的补充建议：
- 泥鳅炖煮前可以用少量面粉帮助去除表面的黏液，这样炖出的汤汁更加清澈。
- 可以适当加入一些白胡椒粉，有助于去除泥鳅的土腥味。
甲鱼炖鸡汤的补充建议：
- 甲鱼炖煮时可以加入一些火腿片或者瘦肉，增加汤的鲜味。
- 炖煮过程中要注意撇去浮沫，保持汤的清澈。
鲅鱼丸子汤的补充建议：
- 制作鱼丸时，可以加入一些切碎的香菜或者芹菜，增加鱼丸的清香。
- 鱼丸下锅前，可以先在温水中浸泡一会儿，这样煮出的鱼丸更加光滑不易散。
在烹饪这些滋补鱼类时，还应注意以下几点：
- 鱼类的新鲜度非常重要，新鲜的鱼才能保证营养和口感。
- 烹饪时尽量使用温和的火候，以免破坏食材的营养结构。
- 适量添加调料，既能提升菜肴的味道，又能保持食材的原汁原味。
合理膳食，均衡营养，结合适当的运动，是保持身体健康的重要因素。在享受美食的同时，也不要忘记健康的生活习惯。
