关于酱油的质量问题，近年的抽检报告显示，确实存在一些不合格的情况。根据《消费者报道》的统计，从2018年5月到2021年5月期间，共有158批次酱油被发现不合格。这些不合格的主要原因是氨基酸态氮和菌落总数不达标。氨基酸态氮是衡量酱油品质的重要指标，其含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美。而菌落总数则反映了酱油的卫生状况。不合格的酱油多数来自小厂生产的“三四线”品牌，但也有一些知名品牌和进口品牌的酱油被发现不合格。
在选购酱油时，消费者应该注意以下几点：
1. 选择酿造酱油：酿造酱油是由大豆或其加工产品发酵而来，品质相对更可靠。
2. 注意氨基酸态氮的含量：氨基酸态氮含量越高，酱油的品质越高，鲜味也越浓。
3. 区分生抽和老抽：生抽颜色较淡，多用于调味；老抽颜色较深，主要用于上色。
4. 仔细查看标签和配料表：确保购买的产品符合卫生和质量标准。
同时，消费者在购买酱油时也应注意品牌的选择，一些知名品牌如海天、千禾、厨邦、东古、味事达、欣和等在近年的抽检中合格次数较多，品质相对更稳定。
