[保健养生]冬季养生，这8道润燥食物要常吃，补肺气，强脾胃，舒服过冬天 [8P] [复制链接]

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一、食材准备
基本食材
南瓜：不同做法中南瓜的用量有所差异，如260克、200克、150克等，南瓜需去皮切块（有的做法会切片或掏空）12311。
鸡腿肉：一般选用大鸡腿一个，去皮去骨后使用，有的做法是将鸡腿肉切块、有的是剁成小块，还有的是切片1234678911。
配料：常见的配料有大葱段、小葱（用于点缀）、姜片，此外还有盐、蚝油、白糖、白胡椒粉（小月龄不放）、米酒（幼儿可不放，也可用料酒替代但清蒸菜不建议用料酒，因其味重）、土豆淀粉或玉米淀粉、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、食用油等12345678911。
二、鸡腿肉的处理
去腥处理
清洗浸泡：鸡腿肉可提前用清水泡一下去腥，有的做法中会在泡完后用淀粉和水抓洗，以去除鸡肉的血水11。
腌制去腥
基本腌制配料：将鸡腿肉放入底盐、蚝油、白糖、白胡椒粉（小月龄不放）、大葱、生姜、米酒（或料酒）等调料腌制，还可加入一勺土豆淀粉（或玉米淀粉）抓拌均匀，腌制时间从10分钟到半小时不等。如在一种做法中鸡腿肉洗净后，加入姜丝、1汤匙料酒、适量盐、2汤匙酱油和1汤匙蚝油，腌制半小时12671112。
其他腌制配料：有的做法会加入豆瓣酱、葱伴侣豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡粉等抓捏均匀，腌制半小时以上12。
三、南瓜的处理
切块切片或掏空
根据不同做法，南瓜可切成块，如切成2 - 3厘米左右的小块；也可切成薄片；还有的做法是将南瓜切开掏空，用来做盅盛放鸡肉等食材368911。
四、组合与蒸制
组合方式
一般是将处理好的南瓜放在碗底（或盘中），再将腌制好的鸡腿肉放在南瓜上。有的做法是先在平底锅内先放入南瓜，再将鸡腿肉铺在南瓜上（带皮那面朝上）；还有的是将鸡肉和青豆粒焯水捞出备用后，把鸡肉、青豆、蒜切小块，与姜末、葱末、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐、淀粉、食用油混合腌20分钟，再将腌好的肉放进掏空的南瓜盅里368912。
蒸制时间与火候
时间：不同做法蒸制时间有所差异，水开后大约为15 - 30分钟不等。例如有的做法蒸15分钟，有的20 - 25分钟，还有的30分钟。主要根据菜量多少适当调整，也可根据南瓜是否蒸熟来判断（如南瓜如果切的够薄，20分钟可能就蒸熟了）23467911。
火候：有的使用大火蒸制15 - 20分钟左右，也有用中小火蒸15 - 30分钟的511。
五、最后的装饰
蒸好后可撒上小葱作为点缀

　　这些润燥食物的做法不仅适合冬季养生，而且能够帮助补充营养，增强体质。以下是每道菜的简要总结和烹饪小贴士：

　　1. 南瓜蒸鸡腿肉：南瓜的甜与鸡腿肉的鲜相互搭配，营养丰富。小贴士：腌制鸡腿肉时可以加入一些胡椒粉增加风味。

　　2. 红豆花生莲藕汤：莲藕的清香与红豆、花生的搭配，具有很好的补血作用。小贴士：炖煮前可先将红豆和花生米浸泡一段时间，以便更快炖熟。

　　3. 蒸荔浦芋头：芋头软糯，蒜末和小米辣的加入增加了风味。小贴士：蒸芋头时，料汁要均匀涂抹在芋头上，以确保入味。

　　4. 山药红枣粥：山药和红枣都是温补食材，适合冬季食用。小贴士：山药切成小块更容易煮烂，口感更佳。

　　5. 莲藕玉米排骨汤：莲藕和玉米的清甜与排骨的鲜美相结合，营养丰富。小贴士：排骨焯水时加入姜片可以去腥。

　　6. 银耳莲子羹：银耳具有润肺的功效，莲子则能养心安神。小贴士：银耳泡发后要撕成小朵，更容易煮出胶质。

　　7. 西葫芦炒肉：西葫芦的清爽与肉片的鲜嫩相得益彰。小贴士：肉片腌制后炒制，口感更嫩滑。

　　8. 萝卜羊肉汤：萝卜和羊肉的搭配，具有很好的温补作用。小贴士：羊肉焯水时可以加入一些香料如八角、桂皮，以增加香气。

　　在烹饪这些菜肴时，可以根据个人口味和家庭成员的喜好调整调料的用量。同时，注意食材的新鲜度和烹饪方法，以确保食物的口感和营养。冬季饮食应以温补为主，这些菜肴都是不错的选择。