凉拌苜蓿是一道常见的菜肴，尤其在春季，苜蓿的嫩尖是一种受欢迎的野菜。苜蓿在中医理论中性味微苦、平，或有时记载为性凉、味甘，被认为是清热解毒的良药，能够帮助清除体内的热毒，对于因热毒引起的一些病症有很好的治疗效果。
凉拌苜蓿的制作方法
准备食材：苜蓿、豆腐皮、蒜、干辣椒、盐、生抽、花椒油、醋。
处理食材：
苜蓿取嫩尖，洗净。
豆腐皮切丝，烧一锅水，将切好的豆腐丝放入锅中，稍微煮一下，去除豆腥味。
将煮好的豆腐丝捞出，沥干水份，放到容器中。
将洗净的苜蓿菜也放入锅中，多煮一会儿，因为苜蓿不太容易熟。
煮熟的苜蓿，挤掉水分后，切碎后盛盘。
蒜切末，干辣椒切小段。
调味：
少许油烧热，放上蒜末和干辣椒炸香。
把热油浇在苜蓿上，然后倒入醋、生抽、花椒油，加盐，搅拌均匀即可。
凉拌苜蓿的功效
苜蓿不仅可以清热解毒，还具有利尿、止血、润肺止咳等功效，能够治疗水肿、血尿、咳嗽等症状。作为蔬菜，苜蓿具有较高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸，是素食者的重要蛋白质来源。此外，苜蓿中的黄酮类和其他多酚化合物具有强大的抗氧化作用，可以保护身体免受自由基的损伤。
注意事项
需要注意的是，苜蓿虽然具有多种药用价值且营养丰富，但并非人人适宜。孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应谨慎食用，必要时咨询专业医师。
