[保健养生]这早餐爱死了！鲜嫩多汁还酥脆，上锅一煎搞定，太适合懒人了 [11P] [复制链接]

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　　美味水煎包：自制早餐的绝佳选择

　　早餐是一天中的第一餐，吃得好又饱才能精力充沛地出门打拼！可是，早起揉面、榨豆浆确实太耗费时间和精力了。其实，我们可以提前做好包子、饺子、花卷之类的食物，早晨加热一下，再搭配牛奶或者豆浆，轻松就能拥有一份完美的早餐。而且自己做的食物与早餐店的预制食品相比，食材更让人放心、健康。

　　今天，豆果美食达人@老板娘微食记将教大家制作水煎包。煎制后的水煎包，外皮酥脆焦香，肉馅鲜嫩多汁，一口咬下去，双重美味在口中散开。咬开时，汤汁瞬间溢出，那鲜嫩多汁的口感简直太棒了！

　　一、食材清单

　　西葫芦：620g

　　猪肉：260g

　　鸡蛋：3个

　　蚝油：30g

　　盐：4g

　　白胡椒粉：0.5g

　　桂花：适量

　　香油：3g

　　食用油：适量

　　葱花：2g

　　熟芝麻：1.5g

　　清水：100g

　　饺子皮：30个

　　二、做法步骤

　　馅料准备

　　西葫芦擦成细丝后，加入盐并拌匀，腌制15分钟，使西葫芦出水，这样可以减少馅料中的水分，防止包子破皮。

　　鸡蛋打散，炒熟成小块后盛出晾凉。

　　猪肉切成小块，用料理机打成肉末。

　　大葱切碎备用。

　　将猪肉末、炒好晾凉的鸡蛋和切碎的大葱一同放入容器中，再把西葫芦挤去多余水分后也放入容器中。接着，调入蚝油、白胡椒粉、香油和食用油，搅拌均匀，馅料就准备好了。

　　包制包子

　　将饺子皮再擀薄一些，放上适量的馅料，然后沿着边缘捏出一圈褶状直至封口，一个水煎包就包好了。按照这个方法包好所有的水煎包。

　　煎制过程

　　平底锅刷上一层薄油，将包好的水煎包依次放入锅中，开小火煎制，直至包子底部变成焦黄色。

　　倒入清水，盖上锅盖焖3 - 5分钟，等到水分蒸发完，包子呈现出透明的状态。

　　最后撒上葱花和熟芝麻，美味的水煎包就完成了。

水煎包详细介绍
水煎包的历史背景和文化意义
水煎包，作为一种传统的中国风味小吃，距今已有500多年的历史。它起源于山东利津县（古称“凤凰城”），现主要以博兴县乔庄镇（蔡寨村）出名，多分布于博兴县东北部乡镇。台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味1。水煎包不仅是一种美食，还承载着丰富的历史和文化故事。相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。后来刘邦登基做了皇帝，其母却念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫（今陕西省西安市临潼区新丰镇），圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。后来水煎包就在西安流传开来，成了陕西最有名的早餐之一2。

水煎包的制作方法和技巧
基本食材和配料
主要食材：猪肉、精粉、韭菜、酵面、白菜等2。
调料：大葱、姜、五香粉、香油、细盐等1。
制作步骤
和面：将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
调馅：把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
包制：用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上（专用鏊子），摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。
制作关键
火候控制：煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可1。
水面糊调制：调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响水煎包的质量1。
不同地区的特色水煎包
山东水煎包
山东的水煎包以其酥脆的外皮、鲜嫩的馅料和浓郁的香味而备受赞誉。刚出锅的水煎包呈现出金黄色的外观，散发着诱人的香气。一口咬下去，外皮酥脆可口，馅料鲜嫩多汁，让人回味无穷2。

河南永城薛湖牛肉水煎包
河南永城薛湖牛肉水煎包使用特制精粉，纯麻油，黄牛肉；红薯粉条；四季青菜；十八味中药材调馅，用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全1。

台湾水煎包
台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味。在台湾，水煎包作为常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包的纯肉馅，当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁2。

水煎包的营养价值和健康益处
水煎包中含有蛋白质等营养，水煎包色泽金黄、一面焦脆，三面软嫩、脆而不硬、香而不腻，味道鲜美致极，能促进营养和食欲的增加1。此外，水煎包还具有丰富的营养价值，如蛋白质、碳水化合物、维生素等，对人体健康有着积极的促进作用。

食用建议和小贴士
食用时：用小铲铲人盘内即1。
小贴士：尽量选用平底锅，受热均匀。包子可以挨着排放，无需留空位1。
总之，水煎包不仅是一种美味的传统小吃，还蕴含着丰富的历史和文化故事。无论是在山东、河南还是台湾，水煎包都以其独特的风味和制作工艺赢得了人们的喜爱。