糖醋排骨做法
家常做法
主料和辅料
主料：猪小排500克
辅料：植物油15毫升、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋二汤匙
烹制步骤
焯水：小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
腌渍：用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
炸制：捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
焖煮：锅内放排骨，腌排骨的水，三汤匙白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
出锅：临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
简易做法
原料
排骨500克，盐和熟芝麻各1小勺，料酒1勺，香醋2勺，白糖3勺，生抽4勺、酱油1勺，食用油适量，葱姜蒜适量，八角2个，桂皮1块2。
步骤
浸泡和焯水：排骨用清水浸泡30~40分钟，去除血水。锅中加水烧开，加入排骨小火煮40分钟。
调制糖醋汁：料酒、醋、白糖、生抽、酱油和水，充分搅拌均匀成为糖醋汁。
炒糖色：锅中倒油，中火加热，加入葱、姜、八角和桂皮爆出香味。加入沥水后的排骨翻炒几下。
焖煮：倒入糖醋汁，盖上盖子，焖煮约10分钟。将调料挑出弃之不要，待汤汁收干，撒入熟白芝麻，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
煮制时间：确保排骨煮至脱骨，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。
腌渍重要性：因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
炸排骨技巧：大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了
